logo

Materijal pruža detaljne informacije o potrebnom osoblju za ugostiteljstvo (kafići, restorani, kafići, itd.), Opis posla svakog zaposlenika, način plaćanja i motivacija zaposlenika.

Uspjeh restorana ovisi o osoblju. Potrebno je ne samo odabrati profesionalne radnike, već i razmišljati o rasporedu rada i naknadi na način koji je koristan za tu instituciju.

Kakvo osoblje je potrebno za restoran?

Radnici u Hallu

Barman, asistent barmen, barista. Za male restorane dovoljno je jedan bartender. No, uz veliku prisutnost ili prisutnost širokog spektra koktela, možete podijeliti odgovornosti. Zato pomoćnik može sipati sok, bezalkoholna pića i čista alkoholna pića. Barmen može biti zadužen za razne koktele, uključujući i autora. Također možete privući barista koji će gostima pružiti kvalitetnu kavu. Ako restoran ima nekoliko dvorana, šankovi se mogu nalaziti u svakoj od njih.

Konobar. Broj konobara određuje se na temelju pohađanja ustanove. Obično svaki zaposlenik treba služiti najviše 15 gostiju. Ponekad se koristi shema kada konobari u paru služe 4-8 stolova. Jedan zaposlenik prati goste, prihvaća red i donosi piće, a drugi služi hranu.

Glavni konobar. U većim je ustanovama privukla glavni konobar (kuharica dvorane). Njegove odgovornosti uključuju pozdravne klijente, prihvaćanje početne narudžbe i koordinaciju rada konobara. Ako postoji više dvorana, unajmite odgovarajući broj konobara.

Blagajnik. Trebat će vam i blagajnik koji će izdati fakturu. U nekim institucijama tu ulogu igra barmen ili sam konobar.

Upravljanje osobljem

Broj menadžera ovisi o proračunu, razini i popularnosti restorana. U malim objektima s malom količinom posla, ista osoba može obavljati te funkcije, ponekad vlasnika restorana.

Voditelj (upravitelj) restorana. Odgovoran za rad svih zaposlenika. Ovisno o prisutnosti drugih zaposlenika, također može riješiti organizacijska pitanja, sudjelovati u kompilaciji izbornika, odabrati osoblje i raspored rada.

Također je moguće zaposliti upravitelja za:

Ako restoran često organizira bankete, proslave i druge događaje, moguće je imenovati pojedinca koji snima snimku i slaže se u uvjetima. Također, ponekad zaposlite glavara opreme prilikom rezervacije.

Savjeti iz tvornice Moneymakers: Optimalno je provesti porezno izvješćivanje maloj instituciji putem specijaliziranih online usluga. To će značajno smanjiti troškove poreznog računovodstva, što će bez sumnje imati pozitivan učinak na profitabilnost poduzeća.

Kuhinjski radnici

Kuhar. Ovisi o repertoaru okusa restorana. Kuhar sudjeluje u izradi izbornika i razvija recepte i tehničku kartu za nova jela. Ovaj zaposlenik također traži kupnju potrebnih proizvoda i tehničke opreme, osposobljava osoblje i koordinira njegov rad te osobno sudjeluje u pripremi nekoliko autorskih jela.

Cook. Kuhar regrutira ljude u svoj tim. Broj zaposlenika ovisi o kapacitetu i nazočnosti restorana. Dakle, u instituciji namijenjenoj 100 posjetitelja, pomak od 10 kuhara obično radi, za malu tvrtku, dovoljno je tri kuhara po smjeni.

Dužnosti kuhara strogo su podijeljene. Svaki zaposlenik je odgovoran za svoju prvu liniju rada - juhe, hladno predjelo, topla jela itd. U slučaju da je broj osoblja nedovoljan za takvu distribuciju, kuhari mogu kombinirati dužnosti.

Također je važno osigurati dovoljan broj niskokvalificiranih radnika koji će pomoći u pripremi jela (na primjer, peeling krumpira) i osigurati čistoću u sobama.

Obrazac plaća

Fiksna. Razni restorani prakticiraju različite oblike plaćanja. U malim objektima često se prakticira fiksna plaća ili satnica. Postoji svibanj biti bonusi za bankete i proslave.

Tipping. Konobari i barmeni dobivaju impresivan dohodak u obliku savjeta. U nekim restoranima u računu je već uključeno 5-15% naknade za uslugu (uz cijenu obroka). S jedne strane, ovaj pristup vam omogućuje da ostavite savjet prilikom plaćanja bankovnom karticom. No, neki kupci ne vole načelo "dobrovoljno-obveznog" plaćanja. Stoga, ugostitelji ponekad plaćaju postotak reda konobarima i barmenu. Ponekad je savjet ostavljen kuharima za uspješnu gozbu.

Kompjuterska plaća motivira osoblje na rad. Ovaj učinkovit sustav uključuje zajamčene prihode, premije za ispunjavanje plana prodaje i razne bonuse (za povećanje prosječne provjere, prekoračenje plana, itd.). Takvi sustavi su iznimno učinkoviti, jer omogućuju vam da podignete motivaciju osoblja. Često premija ovisi o radu cijele smjene ili cijelom restoranu. Ponekad u prodajnom planu uključuju "premium" jela. To pruža poticaj za učenje kako oglašavati određene proizvode.

Da bi restoran bio popularan, uspješan i profitabilan, preuzmite odgovornost za zapošljavanje. Od osoblja ovisi o kvaliteti usluge i atmosferi u vašoj ustanovi. Razmislite o najmanjim detaljima platnog sustava i zaposli samo one stručnjake koji vam trebaju u ovoj fazi razvoja.

Koliko kuhara je potrebno za funkcioniranje ustanove?

Jedan od čimbenika koji utječu na uspjeh poslovanja u sektoru zabave je dostupnost stručnog i odgovornog osoblja i menadžmenta. Stoga je već u fazi projektiranja važno izračunati koliko kuhara treba biti u restoranu, a broj koji ovisi o rasporedu rada koji je izradila uprava. Sudjelovanje utječe povratak svakog visoko kvalificiranog stručnjaka, kao i predloženo i stvarno plaćanje uloženog rada.

Ugostiteljski objekt s ugodnom atmosferom, ugodnom i prijateljskom atmosferom, ukusni jelovnik s posebnim jelima od kuhara bit će privlačan. On je koji regrutira brigadu kuhara koji zadovoljava njegove zahtjeve i viziju hrane koja se nudi gostima. Kuhar će ovisiti o profesionalnosti i mašti restorana u svom ukusnom repertoaru. Ovaj stručnjak razvija recepture za izradu izbornika, stvarajući tehničku kartu za novu kuhinju. To ovisi o dobro napisanom zahtjevu za isporukom svih potrebnih proizvoda za kuhinju.

Za učinkovito djelovanje kuhara potrebna vam je praktična oprema, kompaktna i funkcionalna. Udaljenost između peći, ormara, stolova treba biti toliko minimalna da kuhari čine minimalno nepotrebno kretanje. Cijena metalnih ormarića http://met-safe.ru/product-category/metallicheskie-shkafy, stolovi ili štednjak više je nego otplatiti ako je sve udobno i kompaktno.

Kuhar odlučuje o zamjeni i kupnji učinkovite opreme koja pomaže privući više kupaca. On također opisuje koliko kuhara treba biti u restoranu, pokupi tim u kuhinji i nudi nominacije. Vlasnik ustanove i služba osoblja vođeni su njegovim mišljenjem pri određivanju veličine brigade kuhara. Također ovisi o nazočnosti poduzeća i kapacitetu svake zasebne blagovaonice, ako je restoran velik.

Iz prakse rada ugostiteljskih objekata, poznato je da tim od 10 specijalista kuhara može pružiti usluge do 100 gostiju. Mala u smislu prometa, prisutnosti i broja stolova, restorana, kavana i barova zadovoljni su s trećim kuharima i organiziraju prilično visokokvalitetni jelovnik. Profesionalni tim kuhara kao strukturu iznutra je podijeljen prema vrsti dužnosti koje su dodijeljene svakom od njih. Pravilna organizacija kuhara doprinosi razvoju poslovanja i nadopunjavanju klijentske grupe.

Koliko pravih kuhara trebate u školi?

Koliko pravih kuhara trebate u školi?

Postoji formula koja sam izvedena davno za kuhare. Umnožimo sva prodana jela prema bruto proizvodu i podijelimo za trideset dana, broj sati po smjeni i broj kuhara i dobivamo izlaz u kg po satu po kuharici. I mi smo iznenađeni rezultatom.

"Oni su jasno više nego neophodni" - mislit ćete. "Ima ih previše" - odgovorit ću. Riješite se dodatnih kuhara za jednu iteraciju nemoguće. Uspostaviti instituciju. Ustani u kuhinju. Što učiniti

Potražite nadležnu glavu. Proizvodnja, sposobna raditi na prazninama. Jedan mali šok u restoranu će riješiti vaše probleme. Podijelite kuhare u žetve i pseće lovce. Naručitelji su ljudi bez rase i plemena u profesiji koji kalupe za ručak, kuhaju juhe i posuđe, ulijevaju ih u kante i šok (u dobrom smislu riječi). Dolaze rano ujutro pod vodstvom ove tete od oko pedeset godina i kobasica u svim trgovinama, dok kuhari - dogovshchikov - večernji studenti mirno spavaju nakon duge večernje smjene. Daju ručak od 12 do 14 godina i idu kući. Pet dana. Plaća 20 000 rubalja u bilo kojoj regiji. Tri osobe + predstojnik na jednoj ustanovi za 150 slijetanja. Ne trebate svakodnevno pretvoriti meso u juhu - leže u komori i pričekaju da se dodaju u bujon, koji je u pakiranju pored kamenog ledenog bloka u istoj komori. Sva ta raskoš je odmrznuta bez gubitka okusa i ide na juhu za ručak. Dakle, oni ne rade kao na Day Groundhog, ali svaki dan čine različite skupine poluproizvoda. Osobe bez kvalifikacija nisu kuhari - kuhinjski radnici. Kao iu Mac Donaldu, razdoblje prilagodbe je tri dana. Ne volim raditi - zbogom na krize na tržištu rada.

Na ručku dolaze večernje zabave koje imaju sve spremno. Svi su označeni. Obložen je u gastronorm spremnicima, u jednostrukim posudama, omotan u plastičnu foliju, pakiran u vrećice, obješen i ispran. Besplatne usluge.

Samo regeneracija (tava za kuhanje, roštilj, duboko pržena, vlasulja, štednjak), izrada i miješanje (hladnjača) i odmrzavanje (slastičarnica). Ispostavlja se ovih dva radna dana, a vikendima s njima ide glavom. proizvodnja za pomoć. Konfekcionar radi na 5/2 na isti način - ona ima svoj mali šok i zamrzivač.

Bez buke, bez buke, bez hypea, živaca, psihoza i šankova i zaustavljanja na izborniku. Sve je jasno, brzo i stabilne kvalitete. Istražite svojstva zamrzavanja šoka. 99% onoga što hranite svojoj djeci kod kuće bila je nekad zamrznuta sirovina, stoga nemojte biti dobri i pročitajte mat. Dio.

Što će takav pristup odvajanju kuhinje i funkcionalnosti kuhara:

- povećanje prodaje zbog brzine rada i brzine vraćanja jela;

- odlazak iz vage (sve unaprijed napisane);

- stabilno osoblje (posao je jednostavan, a ne stres);

- zadovoljnih gostiju i rast dobiti zbog usmenih riječi.

Kako otvoriti restoran. osoblje

Da biste otvorili restoran, nakon instalacije tehnološke opreme, odabira kuhinje, iznajmljivanja kuhara, potrebno je zaposliti osoblje restorana. To su kuhinjsko osoblje, konobari, administratori, barmen, računovođa, dobavljači, tehničari itd.

KUHINJA ZA KUHINJE. Kuhinjsko osoblje koje je dio kuharskog tima uključuje specijalitete kuhara - svaki od njih strogo radi u određenom području: netko priprema juhe, netko - hladne zalogaje, netko - slastice, itd.

U restoranu su uključeni i zaposlenici koji pripreme sirovine ili poluproizvode za njihovo prenošenje u proces kuhanja: odrezati meso ili ribu, osloboditi ih od kostiju i vene. Postoji osoblje koje čisti voće i povrće, ispire posude i lonce i tako dalje.

Koliko radnika mora raditi u kuhinji, u timu kuhara, ovisi o broju mjesta. Na primjer, za 100 mjesta možete zaposliti 20 ljudi kuhinjskog osoblja koje rade u dvije smjene od po 10 osoba.

RESTORAN RESTORAN STAFF. Svi ostali zaposlenici (i 80 osoba radi u restoranu za 100 mjesta), pored kuhinjskog osoblja, obično dobiva redatelj restorana ili menadžer.

Kao stariji administratori, viši barmeni, glavni računovođe i glavni časnici sigurnosti, kandidati obično traže poznanike.

Ostatak osoblja - konobari, barmeni, dobavljači, tehnički radnici i uredski radnici - regrutiraju se oglasom ili preko agencija za kadrove.

Posebna tema - konobari

Pažljivi odabir konobara je osobito važan, jer se svi napori vlasnika ustanove ili menadžera mogu svesti na "ne" neprofesionalni rad konobara ili barmena.

U pravilu se pozivaju mladi ljudi u dobi od 18 do 25 godina, s maksimalno 30 godina. Prisutnost upisa i ruskog državljanstva određena je u 25% oglasa. Iskustvo traži 35% poslodavaca, a ostalo upućuje na spremnost na najam konobara bez ikakvog iskustva. Neki restorani vole uzeti novorođenče i trenirati ih u svom sustavu. Raspored rada je obično u dvije smjene 2 nakon 2, rjeđe 1 nakon 3 ili 5 dana. Posebno obrazovanje je dobrodošlo.

Ako govorimo o elitnom restoranu ili restoranu u hotelu, tada su obvezni zahtjevi radno iskustvo, visoko razvijene komunikacijske vještine, opće erudicije, često znanje stranog jezika, povećani zahtjevi za nastupom i specijalizirano srednjoškolsko obrazovanje. Dobne granice mogu biti do 40-45 godina.

Konobari bi trebali biti u stanju pokazati visoku razinu zabrinutosti za udobnost posjetitelja. Uostalom, klijent ide u restoran ne zato što ne može kuhati večeru za sebe kod kuće - on ide za uslugu. I svaki kupac želi biti zbrinut. Stoga, konobar jednostavno treba znati osnove psihologije, razumjeti zamršenost raspoloženja klijenta.

Stvaranje kontakta s posjetiteljima restorana nije samo sposobnost provođenja profesionalnog dijaloga. Ovo je mjesto za navedenu šalu, opuštajući osmijeh i suzdržani način držanja. Ugostiteljstvo je poslovanje temeljeno na osobnoj komunikaciji. Ako uspijete uspostaviti osobni odnos, dobit ćete posebnu lokaciju korisnika u vašem restoranu. Zato prilikom odabira osoblja obratite pažnju na to hoće li vaš budući zaposlenik održavati živahni razgovor, a ne samo učiti standardne znakove i imena jela.

Konobari ne služe samo posjetiteljima, poslužujući tablice u skladu s utvrđenim standardima, praćenje čistoće, stanja i cjelovitosti aparata, posuđa, stolnjaka i salvete. Treba biti svjesni izbornika, osnovnih i sezonskih jela i pića koja se nude gostima. Dobar konobar bi trebao biti u mogućnosti dati objašnjenja za svako jelo s jelovnika, znati koje se proizvode priprema svako jelo, koje se umake mogu ponuditi odabranoj posudi, znati i ponuditi vina po narudžbi, govoreći klijentu o raznolikosti ponuđenog vina. Dakle, konobar mora imati izvrsnu memoriju.

Glavne osobine koje konobar treba posjedovati su pokretljivost, otpornost na stres i pristojnost. Konobar održava veliki broj različitih kontakata dnevno, a na njemu su negativne emocije posjetitelja zatvorene - u pogledu kvalitete hrane, asortimana, kulture, orkestra, zdravstvenog statusa, parkirališta, neprihvaćanja kreditne kartice i mnogih drugih pitanja. Neće svi ţivjeti takav emocionalni maraton u jednom danu. Stoga posebnu pozornost u odabiru konobara treba posvetiti psihološkoj pripremi i obuci konobara.

Koliko kuhara treba biti u restoranu

Kamatna stopa će biti subvencionirana do 01.01.2017.
Rješenje Vlade Ruske Federacije od 02.02.2016. N 150.

Stopa inflacije:
2016 - 5,38%
2016 - 2,52%

Dnevna plaća: 9786 rub.

Otvorite restoran

Otvorite restoran

Autor je Tatjana Makurova, nezavisni stručnjak.

Jedan od prvih restorana pojavio se u Parizu 1582. - to je bila prva institucija u gradu koja se razlikovala od bijelih stolnjaka, čistih jela i kulture službe. Ali koncept samog koncepta "restorana" nije tada postojao - po prvi put se ta riječ koristila u odnosu na ugostiteljsku tvrtku tek oko 1765. godine. Tijekom stoljeća koja su prošla od tih davnih vremena, broj restorana i konkurencija među njima povećan je na užitak gurmana.

Ako pogledate s poslovne točke gledišta, ovdje brojevi su sljedeći: minimalna profitabilnost u poslovanju restorana iznosi 20%, prosječna je oko 25%, a ako je uspješna, može doseći 50-60%. Međutim, ovo je jedna od najrizičnijih vrsta poslovanja: do 60% novih restorana bankrotira u prvoj godini postojanja, a dvije godine do 80%.

Gdje početi?

Odgovor na pitanje u podnaslovu je kako slijedi: naravno, od definicije koncepta ustanove i odabira prostorije. Postoje dvije mogućnosti: traženje prostorije prikladne za odabrani koncept ili obrnuto - traženje koncepta za već postojeću sobu. S konceptom, nije uvijek potrebno subtilizirati. Otvorenje institucije javnosti, naviknuto na primjer talijanskoj ili japanskoj kuhinji, također je dosta opravdano - stvarno dobar restoran donijet će uspjeh bez obzira na nazočnost konkurenata. Ali neka neobično egzotična kuhinja može biti neuplaćena (da ne spominjem probleme s hranom i potragom za kuharom).

Jasno je da će za ustanovu koja nudi brze hrane prostranu sobu u blizini metro postaja, za demokratski restoran - u blizini poslovnih centara i za gastronomski restoran - u povijesnom centru grada. U svakom slučaju, soba bi trebala biti smještena u prizemlju i strogo u prvom redu kuća (većina potrošača nije zainteresirana za pronalaženje mjesta na znakovima i općenito se ulaže u restoran, čak i ako je "napor" idite u dvorište ili idite na 2. kat), trebao bi biti jednostavan pristup i, po mogućnosti, parkiralište. Unatoč činjenici da se brojni mjesta, primjerice, trgovački i zabavni centri smatra uspješnim, restoran u trgovačkom centru će biti uspješan ako je mreža ili specijalizirana za brze hrane. Praksa posjete dobrom skupom ne-lančanskom restoranu smještenom u trgovačkom centru u našoj zemlji još nije dostupna.

Poput lokacije, područje restorana ovisi isključivo o njegovom konceptu, odnosno o prometu jednog stola (ako je standardni broj za brze hrane kada je do deset osoba sjedilo iza jednog sjedišta, a zatim za gastronomski restoran ovo je samo jedno "slijetanje" po danu).

Općenito, pronalaženje dobre prostorije za restoran mnogo je teže nego što se čini na prvi pogled. Pored očitih zahtjeva za uspostavljanje koncepta, postoje i GOST standardi koji reguliraju veličinu i sastav prostorije. Dakle, prema GOST R 50762-2007 "Catering usluge. Razvrstavanje poduzeća "sastav prostorija za potrošače u restoranu trebao bi biti sljedeći: predvorje, garderoba, dvorana, banket sala, muške i ženske WC sobe s prostorom za pranje ruku. Tu je i utvrđeni omjer kuhinjskog prostora do površine hale 1: 2, tj. Površine hodnika od 200 m2 (za Moskvu i St. Petersburg, to je prosjek), 100 m2 treba biti dodijeljeno za kuhinju. Procijeniti stanje prostora i stanje vodoopskrbe, struje, ventilacije, kanalizacije. U povijesnom centru mogu biti zgrade s ozbiljnim i redovitim prekidima u opskrbi električnom energijom i vodom. Često, popravak i dorada radova traju do 40% ulaganja u otvaranje restorana. Da ne spominjem potrebu za višestrukim odobrenjima. Također imajte na umu da je vaše buduće poslovanje vrlo energetski intenzivno. Mali restoran treba najmanje 35-50 kW, plus 20-30 kW za ventilaciju. Nema dovoljno snage i želite riješiti problem tako što ćete se obratiti inženjerima snage? No, od njih će se tražiti da izgradi novu transformatorsku trafostanicu ili rekonstruira staru radi dobivanja specifikacija. I ova investicija u iznosu od stotine tisuća y. e. U mnogim slučajevima, prisutnost plina u zgradi je spas, a takvi prostori vrlo su citirani među potencijalnim ugostiteljima. Iako je usklađivanje instalacije plinske opreme sve komplicirano i zbunjujuće, igra vrijedi za svijeću.

Pri sklapanju ugovora o najmu, inzistiraju na dugoročnom ugovoru: nakon svega, barem pola godine ili godine, zapravo će se potrošiti na otvaranje restorana (projektiranje, izgradnja i završna radnja itd.), Dvije godine će se vratiti na ulaganja, a tek će sljedeće godine donijeti dobit,

Obavezno ugovorite ne samo izravnu cijenu najma, već i učestalost povećanja te maksimalni iznos povećanja od trenutne razine. "Isto vrijedi i za nerazdvojna poboljšanja koja ste napravili u sobi", kaže Alexander Zatouliver na stranicama knjige "Restoran: gdje početi, kako uspjeti". - Zapišite svaki posao koji će, ako raskinuti ugovor o najmu, morati nadoknaditi. Nemojte spasiti i uključiti profesionalnog odvjetnika u sastavljanje teksta ugovora. "

Približna brojka: popravak i opremanje restorana na osnovi ključ u ruke košta kupca od 2.000 do 2.500 dolara po četvornom metru, uključujući sve komercijalne, poslovne i druge prostore.
U praksi, put od ideje do novog restorana traje od šest mjeseci. Otvaranje restorana u kraćem roku, ako je moguće, puno je skuplji i mnogo rizičniji.

Skuplje - jer za ubrzanje rokova, mnogi izvođači uključuju u procjenama "faktor brzine". I to je još rizičnije jer malo je vjerojatno da će biti moguće dobiti sve potrebne dozvole u kratkom vremenu.

Restoran "Punjenje"

Oprema restorana (tehnološka kuhinja) je od velike važnosti pri otvaranju objekta. Postoje dva pristupa pri odabiru procesne opreme. Prvo je da tehnolozi trebaju odrediti popis opreme i njegovo naknadno plasman. Drugi pristup daje ovu prednost kuharu. Možete kombinirati ta dva pristupa: neka se kuhar upozna s tehnološkim projektom i isporuči vizu. To će omogućiti izbjegavanje dodatnih optužbi od kuhara da "sve je u redu, teško je raditi, a oprema općenito treba biti drugačija".
Što se tiče izbora opreme: započeti prikupljanjem informacija o utvrđenim odredbama. Koncept "dobre" ili "loše" opreme nije, postoji koncept "opreme potrebne i dovoljne za koncept". Recimo, ima roštilj za 400 eura, a za 400 tisuća eura - i obje pečene odreske, ali kvaliteta kuhanja je drugačija. U usporedbi s automobilima, to je poput VAZ i Mercedes. Na primjer, stalak za nestandardni kuhinjski projekt može dobro napraviti lokalni obrtnici.

"Prije svega, oprema mora biti profesionalna. Mjesto proizvodnje ponovno je ovdje - kaže Andrey Vanslov, vlasnik i izvršni direktor lanca Ollis Pizza. Naravno, njemački ili talijanski proizvođači su poželjni - njihova oprema je ergonomija, ekonomičnija, međutim, pouzdanost i ruska stručna oprema nije mnogo niža od zapadne opreme (ali ne i sve vrste opreme napravljene u Rusiji). " "Postoji zajedničko mišljenje da je oprema europskih proizvođača bolja od azijskih kolega. Ovo je djelomično točno. Ali moramo shvatiti da nisu svi kuhari dobro upoznati s najnovijim tehnologijama i jednostavno ne koriste sve mogućnosti inovativne opreme. Da, i pripada mu, iskreno, "usputno". I ponekad se ispostavlja da je jednostavnije i učinkovitije promijeniti primitivnu kinesku peć dva puta, a ne žaliti zbog toga kako se kuhar barbarski odnosi na njemačku čudo čaj, čija se cijena može usporediti s cijenom reprezentativnog klase ", savjetuje Aleksandar Zatulivetrov.

Dakle, imate specifikaciju opreme na ruku. Trebalo bi ga distribuirati na nekoliko dobavljačkih tvrtki i očekivati ​​od njih komercijalne ponude. Zatim počnite odabrati. Dobavljači bi trebali razumjeti da držite tendenciju među njima.

U svakom slučaju, ne smijete spremiti profesionalnu opremu (kao i namještaj i posuđe). Povjerite renomirani dobavljači. Obratite pažnju na to jesu li treneri za osoblje koje će raditi na ovoj opremi; obavljaju li tehničke usluge (instalacija, veza, testiranje, isporuka prema certifikatu kupcu); Postoje li pričuvne bilance na popisu standardne opreme; postoji li jamstvo i popravak nakon jamstva, itd.

Usput, o jamstvenom popravku. "Obično je razdoblje popravka jamstva jedna godina. Ključni trenutak: godinu dana od trenutka prodaje ili isporuke opreme, kaže Alexander Zatuliutrov. - Sad računamo. U najgorem slučaju, trebate staviti opremu mjesec dana prije otvaranja restorana. I još bolje. Zatim postoje problemi s dobivanjem dozvola, a zatim neke druge poteškoće odgode datum otvaranja. A jamstveno razdoblje već dolazi. Ispada da oprema ne uspije čim se aktivno iskorištava, tj. Odmah nakon završetka jamstvenog popravka. Stoga, u ugovoru ima smisla propisati klauzulu da jamstvo počinje od trenutka potpisivanja akta puštanja u pogon. I sam čin da se potpiše samo na otvoru. "

U prosjeku, trošak opreme Alexander Zatuliverov procjenjuje na 20-30% od ukupnih troškova otvaranja restorana. "Kad opremimo prosječni restoran, recimo 70 mjesta, oprema će zahtijevati 30-50 tisuća kuna", kaže Andrei Vanslov.

Ne treba manje pažljivo pristupiti izboru dobavljača jela. Za ugostiteljska poduzeća treba koristiti samo posebna stručna jela. Koja je razlika od običnih kućanskih posuđa? Profesionalna jela dizajnirana za intenzivnu uporabu. Zadržava svoj izvorni izgled dugo vremena (rubovi ne čipaju, ne pucaju, a caklina ne potamne, crtež se ne briše); otporniji na šokove i padove, manje otkucaja.

I naravno, najzahtjevniju pozornost treba posvetiti izboru dobavljača proizvoda (nećete napraviti samostalne izlete, biti uključeni u certifikaciju, komunikaciju s carinama, itd.). Dakle, morate biti sigurni u neprekinuti opskrbu. Za svaku grupu proizvoda, uobičajeni dobavljač mora imati najmanje tri dobavljača. Prilikom odabira budućih dobavljača obratite pažnju na koji restorani s kojima i vaši potencijalni partneri još uvijek rade. Često se tvrtke pojavljuju na tržištu koje privlače neiskusne ugostitelje s niskim cijenama i nestanu mjesec dana kasnije. U ugovoru o opskrbi potrebno je osigurati odgodu plaćanja za isporučene proizvode. Obično, ovo kašnjenje je 2-3 tjedna.

"Prilikom odabira dobavljača, potrebno je pogledati kvalitetu, stabilnost potrošnog materijala, cijenu, uslugu - u ovom slijedu", kaže Andrei Vanslov. - Kvaliteta proizvoda mora odgovarati poziciji restorana. Dragi autentični talijanski restoran treba pravu talijansku mozzarelu, a domaća hrana pogodna je za brze hrane s talijanskim motivima. "

Dajmo još jednu točku gledišta: "Najispravniji dobavljač je vaš kuhar koji poznaje tržište" od i do ". Gotovo svi dobavljači rade povremeno, stoga morate imati rezervu. Općenito, restoran koji nije povezan s mrežom Moskva se kupuje isključivo na tržištu Dorogomilovskog. "

Osoblje

Počnimo s kuharom. Njezinu važnost u restoranu teško je precijeniti. Ako želite da stranac kuhar radi za vas, budite spremni platiti najmanje 5 tisuća dolara mjesečno, a to ne uključuje troškove najma stanova i zdravstvenog osiguranja. Istodobno, potrebno je shvatiti da, unajmljivanjem stranca, dobivate "mačku u vrećici". Uostalom, nije uvijek moguće testirati vještinu stranca "živjeti". I ulaznice su kupljene, dozvola je dobivena, stan je iznajmljen... Teško je zaposliti dobrog ruskog kuhara za manje od 2-3 tisuće dolara. Broj ljudi u kuharskoj ekipi ovisi o broju mjesta u restoranu. U prosjeku, na 100 mjesta ima 12-18 kuhinjskih djelatnika koji rade u dvije smjene od 6 do 9 osoba svaki, 16 konobara (također radi u dvije smjene od po 8 osoba), dva administratora (glavni konobar), isti broj barmena. Dodajte ovdje menadžere i administratore, dobavljače, računovodstvo, tehničke radnike i uredske radnike - ovo je oko 10 više ljudi. Ukupno, restoran, dizajniran za 100 sjedećih mjesta, zahtijeva oko 50 ljudi. "Za restoran s 100 slijetanja, previše je skupo da zadrži osoblje administrativnog osoblja. Vi samo trebate outsource ove funkcije ", naglašava Andrei Vanslov.

Na žalost, u poslovanju restorana postoji značajan promet osoblja. S tim u vezi, postoje dvije polarne točke gledišta. Prvi kaže da ne vrijedi ozbiljno ulagati u obuku osoblja, osobito u ranim fazama osnivanja: nema jamstva da će zaposlenik koji se obučio na vašem trošku neće otići na konkurente. Druga je stajališta da se, naprotiv, potrebno uključiti u obuku osoblja: to je ključ uspjeha.

I naravno, svi ključni ljudi moraju biti dio vašeg osobnog "kruga povjerenja". "Novac i proizvodi prolaze kroz kupca. Dodano 10 posto na količinu kupnje povrća može donijeti beskrupuloznu logistiku na stotinu tisuća rubalja mjesečno ili više. Naravno, možete promijeniti kupca kvartalno - ali s njim će ukloniti sve njegove veze i razvoj ", komentira Alexander Zatuliverrov.

Što i koliko?

Vjeruje se da je prosječno restoran sasvim normalno imati 6-7 vrsta jela od toplog mesa, od riba i četiri od peradi. Naravno, u izborniku skupog restorana trebao bi biti više pozicija. Organizacija salate bar često ne opravdava, bolje je imati tradicionalni salatni izbornik. Vinska karta u dobrom restoranu mora sadržavati najmanje 70 mjesta. Mora postojati sommelier na osoblju. U restoranu bar nudi do 40% dnevnog prihoda.

Očito je potrebno razumno povezati svoje cijene s cijenama susjednih restorana iste klase. Donja granica troškova jela određena je troškom skupa proizvoda i ostalim troškovima restorana, gornja granica je u biti mašta ili arogantnost menadžera. U prosjeku, brojka od 300% može se smatrati normalnom razinom označavanja restorana. Ta dodana vrijednost bi trebala biti dovoljna za pokrivanje svih troškova restorana. Vjeruje se da bi cijene zalogaja i deserta trebali biti u skladu s prosječnom cijenom glavnih jela i biti oko 30% ove cijene.

Naravno, postoje kategorije jela, margina na kojoj bi trebala biti minimalna - to su poslovni ručkovi, kao i dječji meni.

suma stavke

"U pravilu, u velikim gradovima restoran bi trebao dosegnuti kapacitet dizajna u roku od 3-4 mjeseca, najviše u roku od šest mjeseci. Za to vrijeme, ako dinamika prodaje i srednjih rezultata nisu zadovoljavajući, možete poduzeti određene hitne mjere: podesiti izbornik, zamijeniti kuhara itd. Ako ove radnje nisu donijele rezultate i restoran se pokazao neprofitabilnim u prvoj polovici godine, to znači projekt nije uspio. "Prosječan povrat ulaganja iznosi oko 30% (tj. Investicija će se isplatiti za tri godine). Najbolji projekti mogu pokazati 100% -tni rezultat ", napominje Andrei Vanslov.
"Prosječni demokratski restoran može donijeti svojim vlasnicima oko 100 tisuća eura godišnje", kaže Alexander Zatulivetrov.

Uz profitabilnost od 30%, dobit prosječnog restorana može iznositi 12 milijuna rubalja godišnje, a možda i 500 tisuća rubalja, ovisno o specifičnim uvjetima. Na primjer, prosječni iznos prihoda za restoran površine 150 m2, za 80 "slijetanja", iznosi 1,5 milijuna rubalja mjesečno. U Moskvi bi prihodi mogli biti 10 milijuna rubalja, a troškovi, uključujući najam, mogu biti 8 milijuna rubalja.

Naravno, u okviru ovog materijala nemoguće je pokriti sve nijanse restoranskog biznisa - možete pisati čitav volumen knjiga o ovoj temi. Uz knjige, ima smisla prisustvovati specijaliziranim seminarima (u pravilu, organizacija za upravljanje) - a ovdje je glavna stvar odabrati stvarno profesionalne konzultante. Kako definirati profesionalizam? Provjerite je li popis kompetencija govornika ograničen na teme otvaranja restorana ili su spremni spasiti institucije "utapanja"? Pitajte o broju otvorenih konzultanata i broju zaposlenika; te navesti i postoje li restorani u kojima stručnjaci ove tvrtke za upravljanje obavljaju funkcije vanjskog menadžera. Nemojte biti lijeni posjetiti ove restorane. Navedite odgovornost društva za upravljanje pri otvaranju restorana: je li spremna snositi troškove u slučaju povećanja početne procjene; koliko će dugo nakon otvaranja novog restorana pratiti (idealno ne manje od godinu dana) itd. Usluge društva za upravljanje procjenjuju se u prosjeku za 10% od ukupnog procijenjenog troška otvaranja restorana.

softver

Stručni ugostitelji shvaćaju da je računalna kontrola i računovodstveni sustav nužna. To ne samo da smanjuje krađu i prijevaru od strane osoblja, već pruža i informacije za sveobuhvatnu analizu poslovanja.

Kvalitetni softver može koštati 10 do 15 tisuća dolara, a to nije ograničenje. Najbolje je kupiti softver od tvrtki specijaliziranih za razvoj softvera za poslovanje restorana. Mnogi od njih imaju svoje predstavništvo ili partnere u regijama, što također omogućuje računanje na daljnje servisiranje. Naručivanje softvera od tvrtki ili pojedinaca koji ne posjeduju specifičnosti restorana je opcija gubljenja.
Jedan od najpoznatijih softvera je R-Keeper (minimalna konfiguracija košta 10 tisuća dolara). Jeftinija alternativa može biti sustav restorana 2000.

Dokumenti koji su potrebni za restoran

  • Tehnički zaključak o prostoru - opisuje značajke zgrade, prostorije, zidove, stropove i inženjerske komunikacije u smislu mogućnosti uređaja u ovoj sobi restorana.
  • Tehnološki projekt (tehnološki dio) - u njemu su planirane sve prostorije, postavljena je oprema i opisana je tehnologija poduzeća.
  • Projekt rekonstrukcije prostora (arhitektonski dio) - sadrži raspored prostorija, značajke dizajna zidova, podova i stropova.
  • Projekt rekonstrukcije fasade (arhitektonski dio) - potrebno je izvršiti bilo kakve promjene izgleda zgrade.
  • Projekt ventilacije / klimatizacije i grijanja (OM)
  • Projekt vodoopskrbe i odvodnje (VC)
  • Projekt napajanja
  • Projekt dizajna

Sve projektne dokumentacije treba izvršiti od strane organizacije koja ima odgovarajuće dozvole i ima sva potrebna odobrenja.

Kako otvoriti restoran: prolazak

Ako mislite da je za otvaranje restorana vrlo jednostavno, samo trebate donijeti dobar kuhar za sebe, onda će ovaj članak raspršiti vaše iluzije. Otvaranje restorana je poput izgradnje flote i vojnika za jednu zemlju, a zatim proglasiti rat nekom jezivom susjedu i osvojiti ga. Jeste li spremni?

Postoji tradicionalna marketinška shema:

2. tražiti slobodnu nišu;

3. ulazak u nišu i rad u njemu.

Dakle, stručnjaci su jednoglasno po mišljenju da u slučaju kada želite otvoriti restoran, ova shema ne funkcionira. Prvo, jer bilo koji dobar restoran u bilo kojoj niši donosi uspjeh ako je stvarno dobar. Drugo, jer nemamo restorana s dobrim međunarodnim ugledom.

Koliko novca treba

Sve ovisi o zadacima koje ste postavili za sebe.

Približna brojka: izgradnja i opremanje restorana ključ u ruke koštaju kupca od 850 do 1500 dolara po četvornom metru, uključujući sve komercijalne, poslovne i druge prostore. Dodajući ovoj slici troškove kupnje same prostorije, možemo sažeti da je zbroj svih troškova na restoranu srednje veličine (oko dvjestotinjak metara kvadratnih) oko 400 tisuća dolara.

Razdoblje povrata restorana je obično od jedne do pet godina.

Prvi koraci

Saznajte gdje možete dobiti prikladnu sobu, građevinu ili zemljište. To je mjesto restorana koje često utječe na njegov koncept.

S druge strane, imajući sobu u sredini, na raskrižju prometnih i pješačkih ruta, nije uvijek korisno otvoriti elitni objekt s izvrsnom kuhinjom i skupim jelima. Ovdje će biti prikladniji demokratski restoran, kladiti se na promet.

Ako želite izgraditi primjerak restorana koji vam se posebno svidio negdje u inozemstvu, takav "restoran vaših snova", onda se postepeno odvojite od ove ideje, ili ćete izgorjeti.

Stoljeće u restoranu - kratko, tri, možda pet godina. Potrebno je savladati umijeće zadržavanja klijenta jer, prema ugostiteljima, ako klijent pođe treći put, možete se čestitati na sreću. Na popisu bankrotova, restorani zauzimaju treće mjesto časti nakon trgovina gotovih haljina i foto trgovina.

kuhinja

Prvo analizirati tržište. Tada - njihove mogućnosti. Ako želite otvoriti neku vrstu nezemaljske kuhinje s mumbo-jumbo otoka, tko će vam dati prevoditelja za kuhara? I tko može jamčiti da je ovo vrhunski kuhar, a ne lažljivac, koji je kod kuće najbolje pranje jela u blagovaonici? Gdje mogu dobiti najsvježije plodove mora i povrće tijekom cijele godine za talijansku kuhinju?

Što se tiče potreba tržišta, danas će kvalitetni restoran s bilo kojom kuhinjom uživati ​​u uspjehu jer tržište nije puno. Osim toga, samo jedna nezadovoljna primjedba stranca koji poznaje svoju kuhinju nije čula, a vaša tvrtka je bankrotirala. Ali stranac će kušati lokalnu kuhinju s užitkom, a domaći potrošači neće reagirati na njegove nezadovoljne primjedbe. Tko zna što mu se ne sviđa u našoj kuhinji? Ne razumije ništa!

Dobivanje dozvola i gradnje

Praksa pokazuje da "formalnosti" u otvaranju restorana traju od šest mjeseci (rekordni rezultat) do godine i dalje do beskonačnosti.

Stoga ponovo dodijelite ove odvjetnike na ispravnu registraciju bezbrojnih birokratskih radova koji se proizvode tijekom ovih šetnji.

Uspostavljanje i održavanje osobnih kontakata na svim razinama, uključujući tajnike i redovne inspektore, trebalo bi biti prerogativ direktora budućeg restorana.

Osoba koja je došla do vlasti s idejom restorana, u njihovim je očima idealni dojam, odnosno izvor nadopunjavanja svih vrsta sredstava. Izbjegavanje od datuma otvaranja doprinosa vjerojatno neće donijeti - vaši će papirići uroniti u dubine nivoa niže razine.

Nakon što dobijete dozvolu za najam, započinje faza izrade arhitektonskih, inženjerskih i tehnoloških projekata.

Ovdje ćete vidjeti sve vrste električara, plinskih radnika, vatrogasaca.

1. Ako je soba stara, morat će se ispitati na snagu temelja i greda,

2. Ako zgrada pripada povijesnim spomenicima, morat ćete se baviti odgovarajućim upravljanjem.

3. Ako objekt nema dovoljno napajanja - potrebno je položiti kabel,

4. ako gradite zasebnu stojnu zgradu i izvadite inženjerske mreže na više stotina metara, morat ćete ponovno dobiti bezbroj odobrenja...

Ukratko, s prvim udarcem čekića, sve gradske usluge definitivno će biti s vama.

Dok je gradnja u tijeku, započnite posao:

a) stjecanje patenta za obavljanje djelatnosti trgovanja

b) dozvole za pravo na proizvodnju i prodaju hrane na području ugostiteljstva,

c) kao i dozvole za maloprodaju alkoholnih pića i duhanskih proizvoda.

Mehanizmi i strojevi

Odlučiti što će biti inženjering i tehnološka kuhinja za restoran i trebate ga naručiti na samom početku gradnje.

Zapamtite: najteža oprema je ventilacija

Što se tiče kupnje i postavljanja kuhinjske opreme, glavni izvođač bi trebao biti tehnolog. Često je njegov tehnolog nudi arhitektu projekta.

Međutim, neki smatraju da bi izbor i postavljanje opreme trebali biti prerogativ kuhara.

Dakle, nemojte spasiti opremu. Namještaj je jeftin i ljut, on će se slomiti ovdje za godinu dana, ugostiteljska jela tuku čak i u rukama apstinencija, a cisterna za WC u WC-u radi kao Stakhanovite, kao što možda pogodite.

Stoga, povjerite čvrste dobavljače.

Ozbiljne tvrtke (zbog konkurencije) pokušavaju nagovoriti kupca bonuse. Dakle, početnik može računati na besplatnu konzultaciju o području poslovanja restorana s kojim je tvrtka povezana.

Nemojte zaboraviti razgovarati s ugostiteljima. ako početnik provede najmanje četvrt sata u restoranskoj kuhinji i razgovara sa svojim kuharom, neće nikoga povrijediti.

Restoran - ugostiteljski objekt s ideološkim i zemljišnim početkom, glavna komponenta restorana je njegova legenda. To je živa energija koja razlikuje uspješne restorane od standardnih i neuspješnih.

Kuhar i njegov tim

Kako bi zaposlili kuharicu žalbu posebnoj agenciji. Stranog kuhara pruža se ono što se naziva kompenzacijskim paketom - mogućnost dvaput godišnje odlazak kući, udoban smještaj u blizini posla itd. Morate ići u zemlju iz koje je došao od kuhara. Također će vam položiti tamo ispit kako bi potvrdio njegovu kvalifikaciju.

Veličina šefa kuhinje ovisi o broju mjesta u restoranu. U jednoj od Kijevskih institucija, na primjer, za 100 mjesta nalazi se 20 kuhinjskih djelatnika koji rade u dvije smjene od po 10 osoba.

Osim toga, ljudi rade u kuhinji, koji prije predaje poluproizvoda "bogovima" dovode ih u željeno stanje, na primjer, odrežu ih, oslobađaju ih od vena.

Osim toga, niže osoblje mora oguliti krumpir, perilice i tako dalje.

Svi koji su ostali u trgovini

Svi ostali zaposlenici, oko 80 ljudi, već je regrutirano, u pravilu, od strane direktora.

Kandidate se traže putem poznanika, putem oglasa, putem agencije za zapošljavanje.

Prvi put se koristi za zapošljavanje ljudi za ključne pozicije u bilo kojem restoranu: viši administrator, viši barmen, glavni računovođa, šef sigurnosti. Ostatak osoblja - konobari, barmeni, dobavljači, tehnički radnici i uredski radnici regrutiraju se putem oglasa ili putem agencija za osoblje.

Posebna pozornost treba posvetiti odabiru dobro obučenih konobara. Komuniciraju s neadekvatnim korisnicima cijeli dan. Konobari novaka neće podnijeti opterećenje i uništiti vaš ugled.

Kupnja proizvoda

U početku, otvoreni restoran može u najboljem slučaju imati 10-15% "opterećenja". Sam kuhar procjenjuje koliko će hrana za njega trebati prvi put.

Slično tome, možete povjeriti formiranje početne zalihe šankova vašem starijem barmenu, ali s obzirom na visoku cijenu alkohola, redatelji radije preuzmu kontrolu nad tim.

Nepripisano pravilo kaže: u baru dobrog restorana treba uvijek naći, na primjer, rakija vrijedna više od tisuću dolara. Restaurateurs pozivaju takve pozicije "police" i kažu da oni "pucaju" jednom godišnje.

Malo o strasti za vina. Danas vinska karta "normalnog restorana" mora sadržavati najmanje 70 mjesta i sommelier.

Vjeruje se da je u restoranu srednje kategorije cijena, primjerice, šest vrsta jela od toplog mesa, šest - od ribe i tri ili četiri - od peradi dovoljno.

Naravno, u izborniku skupog restorana trebalo bi biti više pozicija, ali i unutar razloga. To je učinjeno kako bi se osiguralo da neiskusni klijent nije zbunjen u posudama.

Sve vrste low-kalorija izbornika nije vrlo cijepljen kod kuće. Ne smijemo zaboraviti da su glavni potrošači takvih jela žene (a ne svi), koji prema promatranjima čine najviše 30% posjetitelja restorana. Izbornik bi trebao biti usredotočen na maksimalnu profitabilnost restorana i redovito se riješiti balasta od ne traženih jela.

U ovoj računalnoj analizi potražnje za jelima, mnogi ugostiteljski objekti na staroj modi nadopunjuju vizualni pogled na sudoper kako bi saznali što najčešće ostaje na pločama.

Što da radim

Od metoda određivanja cijene, ugostiteljima, u pravilu, koriste samo jedan - razmatraju cijene susjednih restorana. To je osobito važno za ustanove koje se nalaze u središtu.

Prije toga, restorani su rekli da ljudi ne zanima koliko treba platiti za jelo, jer ljudi idu u restoran ili u potrazi za statusom ili s izravnim ciljem da se netko pametnim darom ili na tuđe troškove.

Danas koriste formulu "sve najbolje - za razumni novac".

Kako je cijena jela? Mito igra vrlo važnu ulogu u određivanju cijena. Donja granica određena je troškovima košarice, a gornja je fantazija redatelja. Razina margine pluta od deset posto do više stotina. Postoji kategorija jela, margina na kojoj bi trebala biti minimalna - poslovni ručak i dječji meni.

Dobavljači

Prvi neprijatelj ugostiteljske - nestabilnost u opskrbi proizvodima. Danas je jelo na jelovniku, a sutra dobavljač izvještava da ne može isporučiti nikakve sastojke potrebne za njegovu pripremu. Za svaku grupu proizvoda, uobičajeni dobavljač trebao bi imati 3 do 10 opskrbljivača, tako da uvijek imate mjesta za manevar.

Potrebno je odabrati velike dobavljače, iako neki vjeruju da bi dobavljači trebali biti "podijeljeni". Uostalom, ako, na primjer, jedan ima problema s običajima, bilo bi moguće obratiti se drugima.

Međutim, u stvarnosti, svi su prisiljeni podnijeti monopolizam, a time i visoke cijene od tri, četiri, pa čak i manje dobavljača.

No svi se jednoglasno slažu da je kupnja proizvoda od dobavljačkih tvrtki još uvijek jeftiniji od angažiranja u nezavisnoj putovanjima, komunikaciji s carinskim sustavima i certifikacijom. "

Do večeri, svaki od kuhara gleda na ono što proizvodi završavaju, čini aplikaciju i daje ga kuharu.

Glavni izvršava opću prijavu i prenosi ga kupcu. Kupac je osoba koja, primajući zahtjev u večernjim satima, isporučuje "vruće" proizvode u kuhinju sat vremena prije otvaranja restorana sljedećeg jutra.

Do večere, on bi trebao donijeti one proizvode koji su još uvijek tamo, ali mogu završiti tijekom dana. Kupac također mora biti stalno pripremljen s nekoliko opcija ako nešto ne ide s dobavljačem. U svim tim previranjima kupac se ne može kontrolirati. Tko, na primjer, može provjeriti koliko je on i on kupio na bazaru danas? Stoga je stav prema kupcu od direktora restorana ambivalentan.

Izdržljivi proizvodi za skladištenje na savjesti prodavača, koji također prima narudžbu iz kuhinje, ali, za razliku od kupca, ne vozi okolo, ali poziva dobavljače da zovu potrebne.

U restoranu bar nudi do 40% dnevnog prihoda.

Bar je poput unutarnje Mongolije bilo kojeg restorana, "države unutar države". Njegovi se redovnici nikada ne smiju mijenjati mjesta zbog šankova na stolu u hodniku. Da, to je njima i svemu - jelo mu je posluženo tamo na šalteru. Bar bi trebao biti sve od domaćih klasika i završava s uvezenim užicima.

Stvaranje restorana je vrlo blizu kreativnosti - pogotovo danas kada svaka ustanova tvrdi da je europska, na štetu našeg ugostiteljskog koncepta. Restoran počinje sa željom. Ako osoba samo želi zaraditi novac, neće uspjeti. Budući vlasnik mora odlučiti hoće li kupiti već promoviranu marku ili stvoriti vlastitu. Za početnika je poželjna prva opcija. Pored toga, restoran mora biti izgrađen točno onoliko godina koliko bi trebao biti. Baš kao i vaš stan, koji promijenite cijelo vrijeme dok živite u njima: "Okosnica" restorana je stvorena relativno jednostavno. Stručnjaci su uzeti, i oni grade tijelo. Ali moramo disati dušu u ovo "tijelo", što daje 40 posto uspjeha.

Uobičajene pogreške i kako ih izbjeći

1. Ne gradite restoran za sebe ili za sebe. Nećete ići na to, već ostale ljude.

2. Nemojte spremati. Za sve što ste spremili, morat ćete platiti dvaput kasnije.

3. Obratite pažnju upravljanju. Okviri odlučuju sve.

Noviteti i njihovi kušari

Možete pozvati poznate kuhare na degustaciju, provesti anketu. Direktor nudi kuharu ili smanjiti skupu komponentu, ili zamijeniti ga jeftinijim, ako to ne odgovara politici cijena.

Daljnji korak odobravanja novog jelo je priprema tehnološke karte, gdje je indicirana tehnologija recepture i pripreme, tako da se jelo može pripremiti ne samo kuhar koji ga je izumio već i drugi kuhari restorana,

Zatim se izrađuje računska kartica s kojom knjigovođa uzima u obzir izračun antene, nakon čega ga odobrava ravnatelj i zauzima svoje pravo mjesto u izborniku.

dodatak pismu

Pa ipak, ono što je najvažnije u konceptu bilo kojeg restorana? Bit će vam oprošteno i nedostatak jela u kuhinji, naveden u izborniku, i nedostatak užitaka i mali vinski popis. Nećete biti oprošteni ako se gostu restorana ne tretira kao gost. Koja je razlika između restorana i lančanih kafića? Tamo, usluga je stavljena u stream, njihovo glavno načelo je "služiti kvalitetu, ali neprimjetno i ne opterećenje posjetitelja". Oni idu u restoran kako bi osjetili atmosferu obitelji, kluba, pub... Iako su restoran i pub kozmički udaljeni jedni od drugih, ali oni imaju zajedničko - to je atmosfera ljubavi koja obuhvaća novopridošle pa čak i novak osjeća da je prihvaćen u obitelj i da mu se sve svidjelo. Uobičajeni restorani često su vrlo usamljeni ljudi...

Nazrenko Elena na materijalima članka konzultantske grupe Restorante posebno za projekt www.openbusiness.ru

* Članak preko 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke.

Auto posao. Brzi izračun profitabilnosti poduzeća u ovom području

Izračunajte dobit, povrat, profitabilnost bilo kojeg posla u 10 sekundi.

Unesite početne privitke
dalje

Da biste započeli izračun, unesite početni kapital, kliknite sljedeći gumb i slijedite daljnje upute.

Neto dobit (mjesečno):

Želite li napraviti detaljni financijski izračun za poslovni plan? Koristite našu besplatnu aplikaciju za Android za posao na Google Playu ili naručite profesionalni poslovni plan našeg stručnjaka za planiranje poslovanja.

Top