logo

23. srpnja 2012

Dragi prijatelji!

Nastavljamo proučavanje sokova, nektara i pića koja imaju voće (uključujući bobicu) ili biljnu bazu ili imaju drugačiju prirodu koja ne odgovara navedenim karakteristikama. Današnja tema - koncentrirati sokove "Fruto-dadilja", "Living sok", "Vrtovi Pridonya", "Tropicana", „ja», «Noyan», «Grante», «Le Grand», «Gastronomija Rozale», « Bioitalia "," FRUIT LIFE sok "," Biotta Karotte ".

Rad koji obavljamo zajedno s Moskovskim državnim sveučilištem za proizvodnju hrane nije ograničen na elementarne provjere postojećih standarda. Dublje ćemo kopati. I dopustite nam da to učinimo modernim znanstvenim dostignućima i najnovijim metodologijama znanstvenog istraživanja, u vlasništvu znanstvenika sveučilišta. Djelatnici Laboratorija za temeljna i primijenjena istraživanja i kvaliteta tehnologija hrane (biotehnologija PLM) proveo istraživački projekt kako bi se utvrdilo prirodu (porijeklo) vode u proizvodima koji koriste metodologiju istraživanja stabilnih izotopa lakih elemenata (kisika). To je moguće utvrditi, posebno, da li je proizvod „sok od izravnog izražavanja”, kao što je navedeno od strane proizvođača, ili još uvijek ispred nas proizvod je drugačije prirode, na primjer, rekonstituiranog sok.

Upoznajmo vas s rezultatima analize kakvoće 12 uzoraka sokova. Kako bismo olakšali razumijevanje zaključaka što je više moguće, ali istodobno ne bacati bebu s vodom, odlučili smo ih predstaviti s dvije razine.

  • Prva razina je kratki zaključak o istraživanju, uvjetno "da - ne". To je za one koji se ne smatraju stručnjacima u području proizvodnje sokova, već ih redovito konzumiraju, koji nemaju vremena, ili jednostavno ne zanimaju razumijevanje zamršenosti.
  • Druga razina, naprotiv, odnosi se na stručnjake, stručnjake iz područja kvalitete soka, ili jednostavno znatiželjnih.

Prijelaz s prve razine na drugu razinu pojednostavljen je što je više moguće, a oni koji to žele mogu se upoznati sa svim našim prošlim rezultatima proučavanja sokovih proizvoda.

Sažetak istraživanja

Proveli smo istraživanje u 2 faze. Prva faza uključivala je proizvode "izravno iscijeđenih sokova" proizvedenih u Rusiji, Armeniji i Azerbajdžanu. Ovaj 8 marke, široko zastupljeni u trgovačkim lancima u Moskvi: "Fruto-dadilja", "Living sok", "Vrtovi Pridonya", "Tropicana", „ja», «Noyan», «Grante», «Le Grand»,

Druga faza uključuje ekskluzivne proizvode - "sokovi izravne ekstrakcije", proizvedeni u Europskoj uniji, i isporučeni pojedinačnim trgovinama Moskve u malim serijama. Pronašli smo 4 zaštitna znaka: "Cuisine Rozale", "Bioitalia", "FRUIT LIFE sok" i "Biotta Karotte".

Prikupili smo najbogatiju žetvu sokova u prodavaonicama Perekrestok - bilo je prisutno sok od različitih cjenovnih kategorija, au različitim vremenima bilo je moguće pronaći sok od gotovo svih navedenih marki. Nije baš tako raznovrsno, ali još uvijek prilično širok izbor sokova čekao nas je u Billovim prodajnim mrežama - tamo smo susreli gotovo sve marke sokova - sudionici prve faze ispitivanja. Na "sedmom kontinentu", "Metro" maloprodajnim lancima, izbor izravno prešanih sokova bio je prilično slab - jedno ili dva imena. Pa, "Kvartal" je mogao ponuditi samo sok od šipaka. U mreži "Pyaterochka" sok od izravne ekstrakcije zastupa samo zaštitni znak - "Vrtovi Pridonye".

Proizvodi "sok od izravne ekstrakcije", proizvedeni u Rusiji i zemljama ZND-a

Rezultati istraživanja izravnih sokova proizvedenih u Rusiji i zemljama ZND pokazali su da 6 uzoraka od 8 odgovara njihovom imenu:

  1. "Fruto-dadilja". Sok od jabuka direktne ekstrakcije u paketu Tetra Pak, volumen od 0,2 litre je sok od izravnog ekstrakcije.
    Proizvođač: Progress OJSC Russia, Lipetsk.
    Cijena: 21.50 rub.
  2. "Sokovi uživo". Sok od borovnice s fruktozom u staklenom pakiranju, volumen od 1,0 litara je sok od borovnica izravne ekstrakcije.
    Proizvođač: LLC "Live Juices", Lenjingradska regija, poz. Oredezh.
    Cijena: 180 rub (uz popust).
  3. "Tropicana čista premija". Sok od grejpa izravne ekstrakcije za dječju hranu pasteriziranu u staklenom pakiranju od 1,0 litara je sok od grejpa izravne ekstrakcije.
    Proizvođač: Le Joux de Fruth d'Alcene Zon Industrial, Rimdorf, Sar-Union, Francuska.
    Cijena: 182,90 rub.
  4. „Ja sam.” Sok od grejpa s celulom izravne ekstrakcije u staklenom pakiranju od 1,0 litara je sok od grejpa izravne ekstrakcije.
    Proizvođač: Gan-Shmuel Foods Ltd (Izrael) za Lebedyansky OJSC Lipetsk regiju, Lebedyan.
    Cijena: 189 rub.
  5. «Noyan». Sok od šljiva izravne ekstrakcije u staklenom pakiranju volumena od 1,0 l je sok od naranče izravne ekstrakcije.
    Proizvođač: Evroterm CJSC Armenia, Yerevan.
    Cijena: 214 rubalja.
  6. «Grante». Sok od šljiva izravne ekstrakcije razjašnjen je u staklenom pakiranju, volumen od 0,75 l je sok od šipka izravne ekstrakcije.
    Proizvođač: AZNAR, nazvan po Teymur Akhmedov, Azerbajdžan, Geokchai.
    Cijena: 187,90 rub.

Sady Pridonya, Inc., ispravio je tehnološku pogrešku u proizvodnji izravnih sokova.

Ne podudara se s vašim imenom:

"Le Grand". Sok od šećera 100% prirodni sok u staklenom pakiranju nije izravno istisnut sok, studije su pokazale prisutnost pitke vode u njemu.
Proizvođač: Malo poduzeće "Gizil Ahmedi". Republika Azerbajdžan, Gabala regija, s. Tyuntyul.
Cijena: 79,90 rub.

"Gardens of Pridonya", soka od jabuka izravne ekstrakcije razjašnjen bez šećera u Tetra Pak pakiranju, volumen 1,0 l nije sok od izravne ekstrakcije. Rezultati istraživanja pokazuju da je sok napravljen uz pomoć pitke vode, prethodno pročišćenih iz soli tvrdoće. Ova tehnologija koristi se u proizvodnji sokova i sokovih proizvoda koji se oporavljaju iz koncentriranih sirovina i kakvoće pitke vode.
Proizvođač: Gardens Pridonya LLC Rusija, Volgograd regija, Gorodishchensky okrug, poz. Vrtovi Pridonya.
Cijena: 36 rubalja.

Hvala vam za studije zamjenika prorektor za istraživanje o Tehničkim propisom, voditeljica istraživanja Državnog sveučilišta u Moskvi od proizvodnje hrane (MGUPP), doktor tehničkih znanosti, da kandidat Bioznanosti Aleksandar Yurevich Kolesnova, kao i djelatnici Laboratorija za temeljna i primijenjena kvalitetu istraživanja i tehnologije hrane (PNIL biotehnologija).

Proizvodi "sok od izravne ekstrakcije" napravljeni u Europskoj uniji (EU)

Istraživanja su pokazala da među izravno stisnutim sokom proizvedenim u EU trgovinama proizvedenim u EU-u udio "nije relevantan" isti je među proizvođačima ovog proizvoda iz Rusije i zemalja ZND-a. Od 4 uzorka soka izravne ekstrakcije, samo 3 odgovaraju njihovom imenu:

  1. "Grejpfrut Cuisine Royale". Sok od grejpa izravne ekstrakcije s pulpom, volumen od 1 litre je sok od grejpa izravne ekstrakcije.
    Proizvođač: Gan Shmuel Foods Ltd., Izrael, Gan Shmuel, MP Heffer 38810, Izrael.
    Cijena: 130 rub.
  2. «Bioitalia». 100% sok od grožđa, volumen od 0,75 litara je sok od izravne ekstrakcije.
    Proizvođač: BIOITALIA Loc. Isca del Mulino - 84021 Buccino (SA) Italija.
    Cijena: 274 rubalja.
  3. "ŽIVOT LIVE ŽIVOTA". Svježi sok izravne ekstrakcije iz ananasa, volumen od 1 litre je sok od ananasa izravne ekstrakcije.
    Proizvođač: Biofresh S.A. Sparti 23054, Laconia, Grčka D. Papadimitrakoulou ulica.
    Cijena: 199 rub.

"Biotta Karotte". Sok od mrkve, volumen od 0,5 litara nije sok od izravne ekstrakcije. Proizvod sadrži pitku vodu koja je karakteristična za geografsku regiju proizvodnje.
Proizvođač: Thurella Schweiz AG, CH-9322 Egnach
Cijena: 219 rub.

Za stručnjake iz područja kvalitetnih sokova,
kao i za one koji su zainteresirani za detalje, koje nudimo
detaljno izvješće o ovoj studiji.

Izravno stisnute sokove

Proizvodnja prirodnih proizvoda iz svježih i zamrznutih bobica

Za proizvodnju proizvoda TM "Berries of Karelia" koriste se samo sjeverne bobice, svježe ili zamrznute, prethodno očišćene i sortirane.

Proizvodnja sokova, nektara, voćnih napitaka

Sokovi od šumskog voća su vrijedne hrane, jer oni sadrže tvari najviše topiv u vodi, a sokovi s pulpe i nije rasvijetljen - također dio u vodi netopljivih tvari. Oni imaju visoke kvalitete okusa, sačuvanjem značajan dio vitamina i minerala.

Pročišćena smrznute bobice podvrgnuti odmrzavanje, a zatim su, prije blijeda nabor pritisne prije kompresije su fermentacije proces, zatim dovodi do više press proizvodnju Bucher (Austrija) sa kapacitetom do 10 t / h.

Nova linija za punjenje kapaciteta do 6 tisuća boca po satu omogućuje punjenje sokova / pića vruće u staklene boce, hermetički ih brtvljenje. Zatim dolazi do procesa prisilnog hlađenja s jasnom regulacijom temperature u svim njegovim dijelovima. Pasteurizacija se provodi na osobito nježan način, što osigurava sigurnost svih prirodnih vitamina, minerala i elemenata u tragovima.

Budući da uništavanje vitamina ne predstavlja samo temperaturu pasterizacije, već i kisik, uzeli smo u obzir tu osobinu, a cijeli tehnološki proces odvija se pod vakuumom. Kad se sok ohladi, ispod poklopca stvara se vakuum. Stoga je moguće postići dugi rok trajanja (do 2 godine) bez dodavanja konzervansa i sterilizacije.

Proizvodnja kaše, punila, džemova, džemova

Kao iu proizvodnji sokova, smrznute bobice odleđujte, onda su blanširane, premazane i zdrobljene, prolaze kroz proces fermentacije. No, zaobilazeći fazu prešanja, bobica se dovodi do stroja za čišćenje vibracija, gdje se odvaja koža, sjeme i sjemenke od pulpa. Na izlazu imamo najrašireniji pire krumpir.

Tehnološka oprema biljke smeća "Bobice Karelia" također omogućuje proizvodnju raznih proizvoda na bazi sirovina - džemovi, džemovi, džemovi i punila.

Imamo mogućnost pakirati naše proizvode u veleprodajnoj i maloprodajnoj ambalaži.

Juice usmjerava ekstrakciju u Rusiji

Katalog dobara i usluga gdje možete kupiti izravno pranje sok između 29 ponuda iz dobavljača u Rusiji. Navedite veleprodajne i maloprodajne cijene izravno prešanih sokova, dostupnost zaliha, trošak isporuke u vašu regiju od tvrtke dobavljača.

Izravno stisnutu sok od jabuka

BIO-PLUS doo | Novocherkassk, Regija Rostov

Sok od soka od izravne ekstrakcije (produkcijska republika Bjelorusija). Pakiranje tetra-pakiranja - 3 litre. Cijena po pakiranju (opt.) - 135 rubalja. Min. serije - 3000 pakiranja. Cijena je specificirana uzimajući u obzir isporuku Rostov-na-Donu ili Moskvi.

Sok od jabučica, izravno vađenje 1 litre CKO po narudžbi

Sok od jabuka vrlo je mirisan i ukusan. Vitamini: beta-karoten, B1, B2, B6, C, PP, R. minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, kobalt, natrij, jod, bakar, cink, krom, bora, molibden.

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Juice Apple pasterizira izravnu ekstrakciju Bjelorusija

RosBelImport TD LLC | Tvrtka iz St. Petersburga

. Sok je opravdan nekoliko čimbenika. Prvo, voće i povrće za takve sokove prikupljaju se tijekom njihovog maksimalnog zrenja. Drugo, oni se prevoze na takav način da zadrže svoju svježinu od trenutka kada se dobiju. Treće, u proizvodnji sokova u poduzeću, ne koriste se razrjeđivači, stabilizatori, konzervansi. Juice izravno ekstrakcija.

Pumpkinovo piće (izravna ekstrakcija) 1,5l

Pijte bundu (izravno vađenje) 1,5l. Sastojci: pire od bundeve, voda, šećer, limunska kiselina. SEC "Voronezh Greenhouse Plant" - proizvođač svježeg i ukiseljenog povrća i gljiva nudi vam obostrano korisnu suradnju u prodaji robe u vašoj regiji.

Sok od rajčice s soli (direktna ekstrakcija) 3,0l

Sok od rajčice s soli (direktna ekstrakcija) 3,0l. Sastojci: crvena rajčica, sol. SEC "Voronezh Greenhouse Plant" - proizvođač svježeg i ukiseljenog povrća i gljiva nudi vam obostrano korisna suradnja u prodaji robe na vašem području po povoljnim cijenama.,

Sok voćaka trešnje od izravne ekstrakcije (CONCENTRATE).

Sastojci: sok voćnih bobica izravne ekstrakcije (CONCENTRATE). Nutritivna vrijednost u 100 gr. proizvod: ugljikohidrati-47.6. Energetska vrijednost: 223 kcal / 100g. Uvjeti skladištenja: Skladištiti na temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C Jednom otvoren, pohranite na temperaturi.

Dostupno / Samo veleprodaja

Prodajemo sok od plodova jagode izravne ekstrakcije (koncentrata)

Sastojci: Sok voćnih sokova (crna aronija), izravna ekstrakcija (CONCENTRATE). Nutritivna vrijednost u 100 gr. proizvod: ugljikohidrati-49,5. Energetska vrijednost: 235 kcal / 100g. Uvjeti skladištenja: Skladištiti na temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C Jednom otvoren, pohranite na temperaturi.

Dostupno / Samo veleprodaja

Sok od bobica božice izravne ekstrakcije koncentrat od proizvođača

Struktura: Sok od bobica od brusnice izravne ekstrakcije (CONCENTRATE). Nutritivna vrijednost u 100 gr. proizvod: ugljikohidrati-39,7. Energetska vrijednost: 193 kcal / 100g. Uvjeti skladištenja: Skladištiti na temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C Jednom otvoren, pohranite na temperaturi.

Dostupno / Samo veleprodaja

Sok od brusnice izravne ekstrakcije (koncentrat)

Sastojci: Suho voćni sok od bobičastog voća (KONCENTRACIJA). Nutritivna vrijednost u 100 gr. proizvod: ugljikohidrati-29.8 Energetska vrijednost: 120 kcal / 100g. Uvjeti skladištenja: Skladištiti na temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C Jednom otvoren, pohranite na temperaturi.

Dostupno / Samo veleprodaja

Sok od plodova mora izravne ekstrakcije (koncentrata)

Struktura: Sok od bobičastog plodova izravnog ekstrakta (CONCENTRAT). Nutritivna vrijednost u 100 gr. proizvod: ugljikohidrati-52.4. Energetska vrijednost: 245 kcal / 100g. Uvjeti skladištenja: Skladištiti na temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C Jednom otvoren, pohranite na temperaturi.

Dostupno / Samo veleprodaja

Izravno stisnutu sok od borovnice

Sastojci: sok od borovnica s izravnim ekstrakcijom (KONCENTRACIJA). Nutritivna vrijednost u 100 gr. proizvod: ugljikohidrati-38.6. Energetska vrijednost: 185 kcal / 100g. Uvjeti skladištenja: Skladištiti na temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C Jednom otvoren, pohranite na temperaturi.

Dostupno / Samo veleprodaja

Jabučni sok razjašnjen, izravna ekstrakcija 3 litre, SKO

Sok od jabuka je jedan od najkorisnijih sokova, a osim toga, jabuka je prirodni plod za ljude u Rusiji, a prednosti voća uzgojenih u našim voćnjacima znatno su veće od onih koji su dovedeni, zbog kojih dugoročni prijevoz gubi većinu hranjivih tvari. Sastojci: sok od kultiviranih sorti jabuka.

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Sok od jabuka razjasnio je izravnu ekstrakciju 1 litre RMS-a

Sok od jabuka je jedna od najkorisnijih sokovi, osim jabuka - rodom je voće za stanovnike Rusije, a korist od voća uzgojenog u našim vrtovima su mnogo više nego što je doveden, koji zbog dugog transporta izgubiti mnogo hranjivih tvari.

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Sok od jabuka, izravno vađenje 3 litre RMS cijene

. kolesterol u krvi; povećava razinu hemoglobina u krvi; sprječava razvoj stanica raka (zbog antocijana); normalizira crijeva; tonik učinak; povećava vitalnost; štiti stanice mozga od uništenja. Sastojci: sok od jabuka, sok od grožđa.

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Sok od jabuka i borovnice, izravna ekstrakcija od 3 litre RMS-a

Jabuka, sok od borovnica - je skladište vitamina (A, B, C, P, PP, H, E) i minerala (željezo, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, bakar, molibden, mangan, kobalt, nikal). Također sadrži karoten, tanin i pektin. Sastojci: sok od jabuka (iz kultiviranih sorti jabuka), sok od borovnica.

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Slatki sok od borovnica, pročišćena, izravna ekstrakcija, 1 litra, RMS

Jabuka, sok od borovnica - je skladište vitamina (A, B, C, P, PP, H, E) i minerala (željezo, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, bakar, molibden, mangan, kobalt, nikal). Također sadrži karoten, tanin i pektin. Korisno.

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Sok od jabuka s celulozom izravne ekstrakcije, 1 litra, SKO

. Poznato je da pulpa sadrži puno polifenola (antioksidansa koji ne dopušta oksidaciju masti, koji su već u krvi i ubrzavaju metabolizam). Sok od jabuka sadrži veliku količinu pektina, vitamina (C, PP, H, E, B skupina), elemente (željezo, fosfor, natrij, magnezij, kalij, kalcij, bakar, molibden, jod, krom, cink u tragovima.

Dostupno / Veleprodaja i maloprodaja

Izravno prešani sok od rajčice s pulpom

Sastojci: svježa rajčica, stolna sol najvišeg razreda. Niska kalorijska koktela elemenata u tragovima i organskih kiselina za ljepotu i zdravlje. Osvježavanje i tonovi Pakiranje: 1L. TU. Datum isteka: 24 mjeseca. Cijene vrijede kada naručujete od 20 tona

Sok od naranče s celuloznom veleprodajom u Korolevu

EUROSOKI LTD | Korolev, Moskva i Moskva

Apelsinnovy izravno sok ekstrakcija celulozne tvari (veći stupanj) - 35 / 1L rubalja / tetra pak / do 02.2014 / 12 palete Mandarinovy ​​izravnu ekstrakciju soka s celuloze (najviši stupanj) - 15 roubles / 1 L / tetra pak / do09.2013 / 7 palete ( Pregovaranje je u redu)! Ponuda ograničena! Plaćanje: gotovina, Skladište u g Korolev St. Selykatnaya Nekoliko riječi o proizvođaču i.

Nudimo Krimski sokovi u veleprodajnoj kutiji

Sever-Agro TD | Khimki, Moskvu i Moskvu

Prodaja sokova vlastite proizvodnje "Okus Krimskog ljeta" Sokovi u rasponu, u okvirima za trčanje 3l i 10l Cijena 3l - od 125 rubova i od 350 ruba za 10l. Sokovi izravne ekstrakcije, pasterizirani, razjašnjeni. Aseptični paket s doziranom dizalicom u prikladnom, šarenom pakiranju je jednostavan za transport i upotrebu. Jedinstveni dizajn slavina.

Sokovi i nektari - ocjena

Sokovi i nektari

Sokovi se razlikuju po načinu proizvodnje. Svježe su stisnuti, ravno pritisnuti i obnovljeni.

Svježe iscijediti svježe kuhani neposredno prije uporabe iz svježeg povrća i voća. To je najskuplji, ali i najkorisniji jer se ne podvrgava obradi ili dugotrajnoj pohrani i zadržava maksimalno korisna svojstva. Može se čuvati najviše 48 sati na temperaturi od +1 do + 2 ° C.

Piće izravne ekstrakcije također se proizvodi od svježeg voća i povrća. To podliježe toplinskoj obradi - pasterizaciji ili sterilizaciji kako bi se spriječio razvoj mikroorganizama u njemu. Pasteurizirani sok može se čuvati od jednog do tri mjeseca, i sterilizirati - do godinu dana. Ne prolazi niti jedna druga obrada, stoga čuva i korisna svojstva povrća i voća.

Rekonstituirani sok je najviše proračunska opcija, ali i najmanje vrijedna. Tipično se proizvodi rekonstituirani napitak gdje rastu voće i povrće. Iz nje pripremamo koncentrat isparavanjem, a zatim se ovaj koncentrat prenosi do mjesta gdje će se uliti u pakiranje i razrijediti vodom. Kada se isparava, sok izgubi korisna svojstva, stoga, na mjestima gdje se puni, obogaćuje se vitaminima (na pakiranju u ovom slučaju trebao bi biti napisan "obogaćen").

Nisu svi voće i povrće pogodni za izradu sokova. Na primjer, nerazrijeđenu iscijediti iz višnje bit će previše kiselo, a od banana možete dobiti više pire krumpira. Od takvih sirovina proizvodi nektar voća ili povrća - piće u kojem od 25% do 50% sok, a ostatak je voda. Nektar se obično priprema iz koncentrata, pa je obogaćen s najmanje vitaminom C. Ascorbicum djeluje kao konzervans, sprječavajući spoštanje nektara, pa se može čuvati 12 mjeseci, osim ako nije drugačije naznačeno na ambalaži.

Spremnici za pakiranje mogu biti različiti - staklene i plastične boce, kartonske vrećice. Ali kvaliteta pića ne ovisi o ambalaži u kojoj se ulijeva. Konzervansi (osim askorbinske kiseline) i umjetne boje se ne dodaju.

Izravno stisnute sokove

Proizvodnja prirodnih proizvoda iz svježih i zamrznutih bobica

Za proizvodnju proizvoda TM "Berries of Karelia" koriste se samo sjeverne bobice, svježe ili zamrznute, prethodno očišćene i sortirane.

Proizvodnja sokova, nektara, voćnih napitaka

Sokovi od šumskog voća su vrijedne hrane, jer oni sadrže tvari najviše topiv u vodi, a sokovi s pulpe i nije rasvijetljen - također dio u vodi netopljivih tvari. Oni imaju visoke kvalitete okusa, sačuvanjem značajan dio vitamina i minerala.

Pročišćena smrznute bobice podvrgnuti odmrzavanje, a zatim su, prije blijeda nabor pritisne prije kompresije su fermentacije proces, zatim dovodi do više press proizvodnju Bucher (Austrija) sa kapacitetom do 10 t / h.

Nova linija za punjenje kapaciteta do 6 tisuća boca po satu omogućuje punjenje sokova / pića vruće u staklene boce, hermetički ih brtvljenje. Zatim dolazi do procesa prisilnog hlađenja s jasnom regulacijom temperature u svim njegovim dijelovima. Pasteurizacija se provodi na osobito nježan način, što osigurava sigurnost svih prirodnih vitamina, minerala i elemenata u tragovima.

Budući da uništavanje vitamina ne predstavlja samo temperaturu pasterizacije, već i kisik, uzeli smo u obzir tu osobinu, a cijeli tehnološki proces odvija se pod vakuumom. Kad se sok ohladi, ispod poklopca stvara se vakuum. Stoga je moguće postići dugi rok trajanja (do 2 godine) bez dodavanja konzervansa i sterilizacije.

Proizvodnja kaše, punila, džemova, džemova

Kao iu proizvodnji sokova, smrznute bobice odleđujte, onda su blanširane, premazane i zdrobljene, prolaze kroz proces fermentacije. No, zaobilazeći fazu prešanja, bobica se dovodi do stroja za čišćenje vibracija, gdje se odvaja koža, sjeme i sjemenke od pulpa. Na izlazu imamo najrašireniji pire krumpir.

Tehnološka oprema biljke smeća "Bobice Karelia" također omogućuje proizvodnju raznih proizvoda na bazi sirovina - džemovi, džemovi, džemovi i punila.

Imamo mogućnost pakirati naše proizvode u veleprodajnoj i maloprodajnoj ambalaži.

Juicy tajne

Najbolji sok - izravna ekstrakcija - nije prikladan za masovnu proizvodnju. Sa zadovoljstvom Rusi kupuju sokove iz koncentrata. Njihova kvaliteta se ne spominje na pakiranju, ali se može lako odrediti po cijeni: skuplji sok, to je bolje koncentrirati

Pri kupnji soka pažljivo pročitajte naljepnicu na pakiranju. Najčešće se kaže: "Ne sadrži konzervanse i boje". To se svidjelo. Zapravo, sok i ne mogu sadržavati niti jedan niti drugi. Ali loši sokovi se i dalje događaju: izrađeni su od "sekundarnog" koncentrata. Ali to nije napisano na naljepnici.

Kako mu se trese

Najbolji sok dobivamo kao rezultat izravnog prešanja voća i bobica. To je tako starinski način: prešani - i bocama ili u vrećama. Iako se sok od izravne ekstrakcije ne može nazvati svježe stiješnjen: da bi se sačuvao sok, to je pasterizirano, to jest dovodi do temperature od 95 ° C, a tek onda izlije. Međutim, na ruskom tržištu ova metoda nije baš popularna. Iako sok od zelenih jabuka pod markom "Vrtovi Pridonye" je tvrtka "Interosystems". I nedavno, Središnja tvrtka Black Earth Fruit and Berry počela je iscijediti sok od svojih jabuka. Direct spin tehnologija se također koristi za Tropicana sokove. I to je sve.

Razlikuju se sokovi azerbajdžanskih šipaka, koji se stiskuju u tvornicama koje su ostale od sovjetskih vremena. No, nitko se posebno ne brine za ove proizvođače pa nema jamstva da boce sadrže sok, a ne "nektar" ili "piće". Ali čak i ako posadite bombe diljem Azerbajdžana, teško možete dobiti što više sokova nego što se prodaje u trgovinama diljem Rusije.

Svi ostali sokovi (ne staklo) koji se nalaze na policama izrađeni su od koncentrata. Koncentri - to je takav kondenzirani mliječni sok - isti sok od kojeg se jednostavno ispari voda: previše je skupo da ga prenesete iz Brazila ili Izraela - to je lakše dodati na licu mjesta. Tvornice tehnolozima upravo su ono što rade kako bi utvrdili koliko je vode potrebno dodati kako bi napravili sok.

Jedna stvar je loša - u proizvodnji koncentrata, ne samo da je voda uklonjena soka, nego i aroma. Stoga, osim vode, kada se dodaju soku, dodaje se i "aroma". Ali ne umjetno ili "identično prirodno", već onaj koji je napustio sok u procesu isparavanja. Drugi nije dopušten. Kao i dodavanje šećera. "Ako u soku ima šećera, to više nije sok, već nektar", objašnjava Konstantin Heller, stručnjak u Institutu za prehranu ruske akademije medicinskih znanosti.

Sve što je dopušteno dodati koncentratu kod vraćanja sokova je voda i vitamini, koji se mogu uništiti tijekom procesa smrzavanja i odmrzavanja. Preostali sastojci prevode sok u kategoriju "pića" ili "nektara". Ove suptilnosti sadržane su u zakonskim propisima, čiji su čuvari najveći proizvođači (85% ruskog tržišta podijeljeno je između četiriju sokovitih divova: Nidan, Multon, Wimm-Bill-Dunn i Lebedyansky).

Na dužnosti

Jamac čistoće i autentičnosti sokova je Russian Juice Union, koji uključuje ne samo proizvođače sokova i koncentrata, nego i sve kontrolne organizacije koje postoje u Rusiji. S vremena na vrijeme, njegovi predstavnici uklanjaju s polica u slučajno odabranoj trgovini proizvoljni paket sokova i daju ga laboratoriju.

Naravno, velike tvrtke ne dopuštaju bilo kakav zločin, ali ponekad se dogodi da su uhvaćeni u sitnoj prijevari. Na primjer, "Dobro" u trenutku ulaska na tržište zvala se sok. I samo tada etiketa je bila usklađena sa zakonom, mijenjajući riječ "sok" na istinitiju oznaku "nektar".

Nektari "Favorite Garden" i "Orchard" također su se pojavili na policama kao sokovi u početku, ali juice zajednica je pritisnuta dolje.

Ali provjeriti svaku tvornicu koja proizvodi sok nije moguća. Stoga, kupujete proizvod nepoznat široj javnosti, lako se može upasti u "sok od breskve s dodanim šećerom" ili sok od "pranja" koncentrata. Istina, nitko nikada ne piše o njemu na naljepnici. Ovaj sekundarni ("pranje") koncentrat je napravljen na ovaj način: nakon što je sok je stisnut, meso, na primjer, naranče ili ananasa ostaje. Isperite ga vodom, možete dobiti malo razrijeđen sok. Usredotočite se na nju - najnižu kvalitetu, ali najjeftiniju. A kako bi okus bio zasićen, sok od "drugog spina" je "težak dolje" sa šećerom. Postoji mnogo malih proizvođača, uopće nema dovoljno testiranja, tako da se lako možete probiti u "težinski" sok.

Tri izvora

Svi pravi sokovi, kao i ostala dobra, raspoređuju se u cjenovne segmente - premije, srednje i jeftine - pripadaju kojima se određuje kvalitet koncentrata. Kriteriji za njegovu ocjenu. Najvažnije je kiselost. Što je veći, jeftiniji koncentrat. Recimo, ruski koncentrat jabuke je kiselo. Zbog klimatskih uvjeta slatkih jabuka na našim širinama postoji nekoliko: uglavnom rastu kiselo i kiselo slatko. Iz Kine se donosi slatki koncentrat jabuka. Naranče, koje stiskaju sok, općenito rastu u Brazilu i Floridi (SAD), a malo više u Izraelu i Meksiku.

Gotovo svi sok od naranče, i bilo koje drugo koje pijemo, izrađuju se iz koncentrata zadovoljavajuće kvalitete. Veći dio soka pripada nižim i srednjim cjenovnim segmentima. Razlika između njih je mala: kako kažu stručnjaci, prosjek je bliži donjem traci nego na vrhu. To je objašnjeno svim diktatom cijena - vrhunski sokovi kupuju malo. Čak ni srednji nisu jako popularni. Posljednja studija ROMIR-a, jednog od najdražih i prepoznatljivijih brandova sokova u Rusiji - "Moja obitelj". Ovo je sok od najdemokratske kategorije, ali svi segmenti stanovništva kupuju i piju istom entuzijazmom.

Međutim, jeftino ne znači neukusno. Ne radi se samo o koncentratu. Polovica uspjeha je u rukama tehnolista. Recimo, sok od jabuka smatra se najlakšim za oporavak. No, tu su i kapricijski koncentrati. Na primjer, ananas iz dodir s kisikom i vodom može postati smeđa. Crveni sok od grejpa (glavni dobavljač - Izrael) blijedi u svjetlu.

Najozbiljniji su problemi s ljubljenim ruskim građanima sok od rajčice. Iz koncentrata gotovo ne proizvodi: previše je skupo. Da biste kupili sok, morate ga izraditi od tijesta od rajčice. Okus, naravno, nije isti, ali smo navikli kupiti sok od rajčice jeftiniji.

No, najvažnije pitanje koje brine svakog kupca: postoji li kemijska svojstva u sokovima? Ako svaki paket kaže: "Ne sadrži okuse, konzervanse i boje", to znači da još uvijek postoje sokovi koji sadrže sve ovo. Bit stvari je objasnio Konstantin Eller. Kako bi se sok ostao duže vrijeme, to se pasterizira, a zatim ulijeva u aseptičku ambalažu - najčešće u kartonskim vrećicama s posebnim unutarnjim premazom. Oni rade isto s nektarima. Za čuvanje pasteriziranog soka ili nektara dugo, nema konzervansa. A boje i okusi ne dodaju sok ili nektar - samo na piće sok. "To je poput" biljnog ulja bez kolesterola ", kaže Eller. - Prema definiciji, ne može biti u bilo kojem biljnom ulju: kolesterol je prisutan samo u životinjskim mastima. Takve informacije na natpisu samo obmanjuju potrošače. "

No, proizvođači koncentrata smatraju da najvažnije informacije o soku nije ono što je naznačeno na pakiranju, ali onu na ceduljici: što je skuplji sok, to je bolje koncentrat. A ako kupite vrhunski sok, možete biti sigurni da su rajčice, naranče ili ananas iz kojih je napravljen bili slatki i zreli.

Jabuke i fiziku

Ideja o spajanju prijatelja s proizvodnjom prirodnog soka od jabuka došla je u siječnju 2013. za vrijeme odmora, koji su, zajedno sa svojim ženama i djecom, otišli u Italiju. Vlasnik jednog od hotela u kojem živi Šeremetjevo živio je prodavajući svoj sok za goste. Partneri su željeli raditi isto kod kuće. U jesen 2013. otišli su na izložbu Drinktec u Münchenu, gdje su kupili opremu za prešanje za 20.000 eura, au prosincu je instaliralo na svoje farme. Cijela iduća godina, sve do kolovoza, kada je počela prva žetva jabuka, posvetili su se potrazi za dobavljačima sirovina. "Ne koristimo kemijsko voće iz kultiviranih vrtova", kaže Eremenko. - Kupujemo jabuke u malim količinama iz malih farmi koje proizvode organske proizvode, ili za nas dobivamo u starim napuštenim seljačkim vrtovima. Dakle, prošle smo godine slomili jabuke koje su donijele iz Marije Marije, a to je iz starog dvorišnog vrta Konoplinovog posjeda u regiji Tver. " Paralelno s potragom za dobavljačima sirovina, tražili su ambalažu za svoj budući proizvod: posjetili su razne izložbe, otišli na tvornice stakla i kao rezultat odlučili naručiti boce u Gus-Crystal i paketići u Vsevolozhsk.

Poduzetnici su 17. kolovoza 2014. pokrenuli proizvodnju, a zatim su registrirali farmu Dobroe Pol i počeli izdavati certifikate za proizvod koji su odlučili proizvoditi pod markom Farmer Juice. "Izrađujemo sok od izravne ekstrakcije, tj. Mi pritisnite jabuke s press, zatim rezultirajući sok je nakratko zagrijana na 80 stupnjeva Celzija i bocama. Ne dodamo ništa i ništa ne razrijedimo, nema kemije, samo jabuke i fiziku ", objašnjava tehnologija njezine proizvodnje Yeremenko.

Ograničen rok trajanja

U rujnu 2014. poslovni ljudi na izložbi PIR (održani za segment HoReCa) susreli su se s menadžmentom Globus Gourmet lanca gastronoma, koji je ponudio godišnji ugovor poduzetnicima. "Međutim, pod uvjetom da će naš sok biti prodan samo u svojim trgovinama", kaže Eremenko. "Naravno, odbijali smo i počeli pregovarati s drugim trgovcima." Početkom prosinca pojavili su se "sokovi poljoprivrednika" u mrežama "Alphabet of Taste", Metro i nekoliko prodavaonica specijaliziranih za prodaju poljoprivrednih proizvoda kao što su "Trgovina". "Pregovori s mrežama nisu uvijek završili uspjehom", rekao je Eremenko. "Kada smo se, primjerice, kontaktirali s mrežom Selgros, prvi put smo čuli za retro bonus (premiju koja je plaćena trgovini za prodaju) i dugo vremena nije mogla razumjeti zašto bismo to trebali platiti."

Rok trajanja "Sok od farmi" je 90 dana, tj. Trebao bi se pokušati brzo prodati. Djelomično zbog toga ne želi preuzeti implementaciju maloprodajnih mreža. No, za trgovine premium segmenta, kratki rok trajanja nije prepreka, kažu trgovci. U strukturi prodaje "Abeceda okusa" udio izravno prešanih sokova je 20% (7-8% je "Poljoprivredni sok", ostatak se uvozi), a preostalih 80% dolazi od obnovljenih sokova, domaćih i uvoznih, kaže Mark Lieberman, voditeljica kategorije "Abeceda okusa": "Ali mi radije malo poznati brand, napravljen na maloj farmi, poznatoj robnoj marki, napravljenoj u velikom poduzeću koje prodaje milijune tona soka diljem zemlje". "Sokovi poljoprivrednika" u "Abeceda okusa" pojavili su se u proljeće ove godine. Tada su došli i drugi slični prijedlozi, na primjer, od biznismena iz Kirgistana. Kakvoća soka je također vrlo visoka, ali je ulivena u nepraktični tro-litreni paket, prema trgovcima, za razliku od litarskog staklenog spremnika farme sok.

U prvih mjeseci "Abeceda okusa" prodavala je "sok od farmera" za 800 do 1000 boca mjesečno, a sada - već 2500-3000 boca, tj. Postoji potražnja, unatoč visokoj cijeni - gotovo 200 rubalja. po litri. Teško je prodati takav proizvod u regijama gdje je solventnost ljudi manja nego u Moskvi, a sok je skuplji zbog isporuke, kaže Eremenko. Na primjer, Sparov supermarket u Novy Urengoy kupio je 900 litara "soka od farmera", ali trećina ovog Vratio se natrag proizvođačima - nije uspio prodati.

Od sokova do mješavina

Do kraja 2014. godine poduzetnici su proizvodili 40.000 litara sokova i prodali 2.000 litara za 224.000 rubalja. Ove godine povećana je proizvodnja 2,5 puta - do 100.000 litara. "Lakše je proizvoditi nego prodati", kaže Eremenko, "ali postoji rast. Prije godinu dana radili smo u skladištu, gotovo da nema prodaje, sada prodajemo oko 10 tona mjesečno. " Prihod tvrtke u 2015. godini iznosio je 4 milijuna rubalja. Od 2010, poduzetnici su uložili oko 21 milijuna rubalja u poslovanje, a mogu ih nadoknaditi prije nego u pet godina. Stopa povrata je sada niska - 10-15%, iako je potrebno težiti za 30%, napominje Eremenko. Da bi to učinio, kaže on, njegova tvrtka planira povećati prodaju i proširiti raspon kroz profitabilnije sokove od povrća i mješavine jabuka i povrća.

Tržište sokova se smanjuje. Prema Euromonitor Internationalu, od 2012, prodaja 100% sok u Rusiji je pao: od 699 milijuna litara u 2012 do 563,2 milijuna litara u 2014. Istodobno, udio ne-koncentrirani sokovi su samo oko 3% tržišta. Stoga proizvođači idu u susjedni segment - pića koja sadrže sok. Na primjer, tvrtka Live Petersburg, Live Juices, koja je tijekom prošle godine proizvodila izravno prešane sokove i voćne voćne napitke, u 2010. godini, prema generalnom direktoru Anatolij Gavrilyuk, proširila je svoj raspon s jeftinijim i traženim pićima koji sadrže sok. Prema riječima Dmitrij Potapenka, rukovodnog partnera Grupe za upravljanje razvojem, rusko tržište izravno prešanih sokova pun je marki, uključujući i one domaće (primjerice, Vrtovi Pridonye), no uvoz dominira. Strani proizvođači izravno prešanih sokova se štititi od promjena potražnje širi spektar proizvoda, uključujući dugoročne i kratkotrajne sokove. I naši poljoprivrednici moraju učiniti isto, vjeruje stručnjak.

Prema Potapenku, izgledi za male proizvođače izravnog prešanja su mali: u Rusiji nema maloprodaje za prodaju. Trgovinski lanci premium segmenta uglavnom su koncentrirani u Moskvi, a takav proizvod neće biti prodan u masovnim supermarketima - to je preskupo. Prije ili kasnije, proizvođači će morati smanjiti kvalitetu kako bi ostvarili veću profitabilnost, rekao je Potapenko. "Proizvodimo prirodni sok od izravnog ekstrakcije bez konzervansa, bez dodanog šećera, a mi ga ne razrijedimo vodom. Namjeravamo sačuvati tu kvalitetu u budućnosti ", kaže Eremenko.

Kako i od čega se dobiva rekonstituirani sok?

28. svibnja 2015. u 19:19

Veliki broj ljudi kupuje i pije sok od paketa, ali većina ne zna odgovor na pitanje, kako i od onoga što je zapravo napravljeno. Kao i kod instant kave, mnogim pitanjima na rekonstituirani sok, odgovore na koje poznaju samo proizvođači. Koliko je to prirodno i što se dodaje uz samu voću ili povrću? Što znači "obnoviti" sok zapravo znači, kako to točno proizvodi i koje su njegove značajke? Razumijemo zajedno s PepsiCo sokom i sirovinama za istraživanje i razvoj menadžera (Juices Tropicana, J7, zlato, voćnjak, Tonus, Me, Sjeverni Berry, Hi, Wonder Berry, Favorite Inna Oshmarina.

INNA OSHMARINA

PepsiCo Juice sirovina za istraživanje i razvoj

Odabir plodova i prva faza proizvodnje

Kupujemo gotove koncentrirane sokove, jer ne možemo sami proizvoditi: nema potrebne količine i raznolikosti voća. Radimo s pouzdanim dobavljačima koji plodnu hranu plasiraju na plantažama i obrađuju ih u postrojenju u neposrednoj blizini skraćivanja vremena isporuke i očuvanja kvalitete sokova. Za njega koristite posebne vrste voća - s većom juiciness.

Nakon sortiranja plod se pažljivo opere i šalje za predenje u posebnom stroju. Od svježe stisnutog soka, dio vode uklanja se isparavanjem i dobiva se koncentrirani sok. Izvana nalikuje gustu viskoznu tekućinu koja je slična konzistenciji tekućeg meda ili voćnog kaše. Napravljena je kako bi se jednostavno transportirala na velikim udaljenostima, inače se sok ne može spasiti.

Kvaliteta se kontrolira u nekoliko faza: provjerava voće, bobice ili povrće po nekoliko pokazatelja, počevši od vizualnog (zrelost i svježina, usklađenost veličine sa standardima) i završava laboratorijskim, tj. Fizikalno-kemijskim pokazateljima; kontrola gotovog koncentriranog soka prema mikrobiološkim i organoleptičkim (okusima, bojama, mirisima) pokazatelja - proizvod mora biti u skladu sa zahtjevima sigurnosti hrane, specifikacijama. Na primjer, ako je naznačeno da je sok pojašnjen, provjerite koliko.

Koncentrirani sok od dvije vrste, ovisno o izvornom materijalu: deblji (pire) i tekućina (sok). Pri transportu kave se pakira, smrzava i održava na niskoj temperaturi; sok je pakiran i ne smrznut, ali samo smješten u komoru s hladnom temperaturom. Nakon što se koncentrat šalje našem pogonu "Lebedyansky".

Što se tiče isparene vode, koristi se u daljnjim fazama: prvo, u trenutku isparavanja, dobivaju se aromatične tvari koje se hlade zbog toga što ponovno postaju voda, pakirane i transportirane zajedno s koncentratom. Na sljedećoj (našoj) proizvodnji, već u trenutku razrjeđivanja soka s vodom vraćaju se natrag.

Druga faza proizvodnje

Naša proizvodnja počinje izravno s koncentriranim sokom. Sok se mora obnoviti tako da udjeli koncentrata i vode odgovaraju izvornoj varijanti (odakle su ime soka - "obnovljeni") uravnoteženi, pa su za svaki sok - jabuka, narančasta, grožđa i tako dalje - različiti omjeri vode. Pored toga, omjer ovisi o raznolikosti i regiji rasta voća - to je glavna razlika između istih narančinih sokova različitih marki (na primjer, naranče iz Brazila vrlo se razlikuju od naranče iz Italije). Također je važno, pojasniti sok ili pulpa.

Aromatskih tvari dobivenih u početnoj fazi isparavanja vode iz sokova dodaju se zajedno s vodom u koncentrirani sok.

Voda koja se koristi u proizvodnom procesu posebno se obrađuje i čisti. Izvlači se iz prirodnih izvora i očisti se filtrima u nekoliko faza prije ulaska u proizvodnju. Na primjer, ugljen - kako bi se osiguralo poštivanje standarda za organoleptičke pokazatelje, tj. Da se eliminiraju vanjski okusi i mirisi. Zatim se voda pročišćava od soli koje prelaze granice postavljene standardima za sokove.

Toplinska obrada i ambalaža

Zatim, sok se podvrgava nježnoj toplinskoj obradi, to jest brzom zagrijavanju na 95 stupnjeva 30 sekundi (pasterizacija proizvoda) i brzom hlađenju prije zalivanja. Taj proces omogućava, s jedne strane, da je proizvod siguran s gledišta mikrobioloških pokazatelja, as druge, da bi se sačuvao maksimalan broj vitamina i minerala.

Nakon toga dolazi do aseptičnog (bez pristupa zraka) pakiranje sokova na posebna automatska punila u kombiniranom višeslojnom pakiranju. Ova tehnologija osigurava dugi rok trajanja proizvoda čak i na sobnoj temperaturi (za zatvoreni paket J7 soka, rok trajanja je oko godinu dana). Ako ste otvorili vrećicu, sok treba konzumirati u roku od 24 sata: kada otvorite vrećicu, živa mikroflora iz zraka u prostoriji u kojoj se pohranjuje ulazi u sok, pa se ne može dugo zadržati.

Sok i nektar

Postoje dvije vrste obnovljenih sokova: sto posto i nektari. U sto posto ne može biti ništa suvišno, samo koncentrirani sok i količina vode koja je potrebna za popunjavanje početne ravnoteže tekućine; također označavamo sastav na ambalaži - to je zakonski zahtjev. U nektarom koncentriranom soku (njegov udio ovdje obično iznosi od 20 do 50%) dodaje se malo više vode nego što je u početku bila u soku, kako bi se postigla konzistentnost koja je najprikladnija za konzumiranje. Osim toga, dodajte šećer ili šećerni sirup ili acidulante (unatoč sadržaju u vlastitoj kiselini voća - oni nisu uvijek dovoljno), poput limunske ili vinske kiseline (u sastavu se naziva "regulator kiselosti"). To vrijedi za voće, od kojih ne možete napraviti sok zbog svoje visoke kiselosti (limuna, strast voća) ili gustoća pulpe (breskva, mango, marelica, banana) bez dodavanja dodatnih sastojaka.

Isto vrijedi i za trešnje: jednostavno će biti nemoguće piti sok od njega, jer je vrlo kiselo, stoga čine nektar. To se događa ovako: prirodni koncentrirani sok (a ponekad i voćni kašu) ulazi u velike kapacitete trgovine za miješanje, sirup šećera odlazi tamo u skladu s receptom. Nakon miješanja (u ovom slučaju - razrjeđivanje s vodom), gotov proizvod ponovno kontrolira biljni laboratorij za usklađenost s organoleptičkim i fizikalno-kemijskim parametrima i ulazi u linije za punjenje.

Nakon flaširanja nektara, proizvod se odabire iz svake šarže za još jednu provjeru kvalitete - gotov proizvod. Osim toga, nekoliko pakiranja sokova iz svake šarže uzima se za pohranu u posebnu pohranu - ako je potrebno u budućnosti, uvijek možete provjeriti kvalitetu proizvoda iz jedne serije ili drugog.

Razlika sokova od različitih proizvođača

Kao što sam već rekao, glavna razlika između istih narančinih sokova različitih marki je raznolikost i regija uzgoja voća. Za neke sokove, voće se odabire slađe, za druge - više plodonosno. Na primjer, ruske jabuke jadnije su od jabuka iz južnih europskih zemalja, ali potrošači imaju različite ukuse i pokušavamo ih uzeti u obzir. Sve ovisi o raznolikosti: ukusu, zasićenosti, boji, gustoći. Boje se ne dodaju u sokove. Zasićenje je regulirano vodom, okusom šećera ili kiselinskim sredstvima. Količina koncentriranog soka mora biti najmanje 20%. Također, sok se može olakšati ili ostaviti s pulpom. Sokovi se također razlikuju u tim parametrima.

Izravno stisnute sokove

Suhi sokovi prisutni su na ruskom tržištu u vrlo malim količinama, obično ih proizvode male tvrtke. U našim uvjetima to je vrlo teško, pogotovo u velikim količinama: trebamo plantaže blizu proizvodnje i ljeta gotovo cijele godine. No, postoje zemlje poput Sjedinjenih Država, u kojima, naprotiv, većina sokova prvo stoji, budući da nema problema u transportu voća do proizvodnje.

Početna | Prehrambeni proizvodi Piće | Rolled u ravnoj liniji

Od svih sorti soka, najviše od naših sunarodnjaka vole jabuku. Prema Ruskoj uniji proizvođača soka, to čini gotovo 18% prodaje. Iako u prirodi postoje i drugi jednako korisni sokovi.

Istodobno, u SAD-u, aktivisti za ljudska prava usredotočuju se na činjenice o prekoračenju dopuštenih normi arsena u sokovima jabuka. Najvjerojatnije dolazi od pesticida i gnojiva.

Odlučili smo uzeti ove informacije na bilješku i provjeriti kako se stvari sastoje od sokova od jabuka, predstavljene na kućnim policama. Naš je izbor pao na sok izravne ekstrakcije.

Sada sve više i više potrošača preferiraju ovu vrstu sok, vjerujući da su sve korisne tvari pohranjene u njima, kao u svježe stisnutom soku.

Stručni komentar

Roman Gaydashov, stručnjak za prehrambene proizvode OZPP:

- Sok od izravne ekstrakcije, prema Tehničkim propisima za proizvode od sokova, ne smije se razrijediti vodom, ona mora sadržavati samo biološke tekućine iz voća. Ali činjenica da je svježe stisnuta je zabluda potrošača. Nakon stiskanja, sok se čuva u spremnicima napunjenim dušikom i pasterizira prije pakiranja. Rok trajanja takvog soka nakon pakiranja je do 2 godine.

Poslali smo pet uzoraka izravno prešanih sokova jabuka laboratoriju za temeljna i primijenjena istraživanja o kvaliteti i tehnologiji prehrambenih proizvoda na MGUPP-u. Cilj našeg istraživanja je razumjeti je li izravna ekstrakcija doista izravna, ili pod tim pogledom prodajemo isti rekonstituirani sok koji eventualno sadrži boje, okuse, sladila i konzervanse.

Rezultati ispitivanja bili su zadovoljavajući. Prema proučavanim parametrima, sastav sokova podudara se s sastavom pravih proizvoda prerade jabuka. Prije toga, ovaj laboratorij primijetio je da su "Vrtovi Pridonya" razrijeđeni sokom s vodom (sadržaj natrija bio je dvostruko veći od normalnog). Ali sada, čini se, tvrtka je fiksna.

Ipak, u rezultatima se još uvijek nalaze odstupanja. „Vrtovi Pridonya” izvan statistički sakupljenih standarda natrij pokazatelja (ponekad se događa zbog činjenice što se otpad razrjeđuje vodom) i kisik stabilnih izotopa (značajka Vologda jabuke), u „Frutonyanya” blago pretjeran stopa limunske kiseline. No, stručnjaci ga krive zbog osobitosti proizvodnje i samih jabuka, a ne zbog krivotvorenja.

Dakle, još više. Topljive krute tvari, odnosno njihova količina, glavni su pokazatelj kvalitete soka, odnosno nazivaju se "ostaci" voća. U našoj tablici, uzorci su raspoređeni kao PCB smanjuje. U nekorektiranim i nefiltriranim sokovima ove su tvari više.

Još jedan važan pokazatelj je limunska kiselina koja se nalazi u plodovima, ali ako je previše toga - postoji razlog za sumnju proizvođača prijevare.

Postoji u voću i natriji, ali njegovo prekomjernost može pasti u sok od pitke vode ako se sok razrijedi tijekom proizvodnje. Sok se obično razriješi fizikalnom filtracijom, bez uporabe kemije.

Rezultati ispitivanja (protokoli)

Sok od jabuka "Fruto Nanny" iz svježih jabuka direktne ekstrakcije 100% prirodno, bez dodanog šećera, nejasan, za hranjenje malu djecu, ograničeno izdanje od 3+ mjeseca.

Proizvođač: Progress, Lipetsk

Pakiranje - paket za tetrapak

Topljive krute tvari,% (najmanje 10) - 13.8

Limunska kiselina, g / l 2 (00,5-0,15) - 0,16

Natrij mg / l 3 (ne više od 30) - 14

Stabilni izotropi kisika (ne manje od 6,5) - -4,47

Je li soka razjašnjena - ne

Bioitalia, 0,75 litara. Sok od jabuka, izravna ekstrakcija iz svježih jabuka

Proizvođač: BIOITALIA, Italija.

Uvoznik: Interfood LLC, Moskva

Ambalaža - 750 ml staklene boce

Topljive krute tvari,% (najmanje 10) - 12.1

Limunska kiselina, g / l 2 (00.5-0.15) - 0.11

Natrij mg / l 3 (ne više od 30) - 7

Stabilni izotropi kisika (ne manje od 6,5) - -6,57

Je li soka razjašnjena - ne

Vrtovi Pridonya, 1 l. Sok od jabuka ravno je pritisnut. Osvijetljeno, bez šećera. Pasterizirano.

Proizvođač: JSC "Gardens Pridonya", područje Volgograd.

Pakiranje - paket za tetrapak

Topljive krute tvari,% (najmanje 10) - 11.8

Limunska kiselina, g / l 2 (00,5-0,15) - 0,13

Natrij mg / l 3 (ne više od 30) - 39

Stabilni izotropi kisika (ne manje od 6,5) - -6,70

Je li soj razjašnjen - da

Tropicana, 1 l. Sušena juha izravna ekstrakcija za dječju hranu. pasterizovan

Proizvođač: Le Joux de Frut d'Ailce, Francuska

Uvoznik: Lebedyansky OJSC

Pakiranje - staklena bočica od 1 l

Topljive krute tvari,% (najmanje 10) - 11.4

Limunska kiselina, g / l 2 (00.5-0.15) - 0.10

Natrij mg / l 3 (ne više od 30) - 9

Stabilni izotropi kisika (ne manje od 6,5) - -4,51

Je li soka razjašnjena - ne

Grant, 0,75 l. Prirodni sok od izravnog ekstrakcije, bistren, pasteriziran.

Proizvođač: AZNAR, nazvan po Teymur Akhmedov, Azerbajdžan, Geokaj.

Uvoznik: LLC "Grant", Moskva

Ambalaža - 750 ml staklene boce

Topljive krute tvari,% (najmanje 10) - 11.0

Limunska kiselina, g / l 2 (00,5-0,15) - 0,07

Natrij mg / l 3 (ne više od 30) - 18

Stabilni izotropi kisika (ne manje od 6,5) - -6,18

Je li soj razjašnjen - da

Što je sok

Reciklirano Na mjestu sakupljanja sok se istiskuje iz ploda, a zatim se isparava vlaga u vakuumu. Takav koncentrat (prašak ili pasta) je jeftiniji za transport od voća. Na teritorijalnoj proizvodnji razrjeđuje se pitkom vodom.

Većina vitamina umre na visokim temperaturama. Ponekad u takvim sokovima postoji "kemija", ali njegova uporaba je ilegalna.

Izravno pritisnuti, stisnuti od svježeg ili konzerviranog svježeg voća ili povrća, bez dodavanja vode ili šećera. Veliki dio vitamina umire tijekom pasterizacije.

Svježe stisnute Prema tehničkim pravilima smatraju samo sok koji je bio stisnut u prisutnosti potrošača i nije sačuvao. "

Takozvani "freshes", koji se prodaju spremni u supermarketima i pohranjeni 2-3 dana, nisu svježe stisnuti. Razrijedite s vodom takav sok je zabranjen. U prvih 20-40 minuta nakon kuhanja, u njemu se pohranjuju gotovo svi vitamini, kao i svježe voće.

Piće koje nisu prirodni sokovi

Nektar Može sadržavati šećer, med, ostala sladila, prirodne aromatske tvari. Mora sadržavati 25 do 50% soka (ovisno o voću, za naranče i jabuku - 50%).

Sok od pića Mješavina sok i vode. Udio sokova u takvom napitku iznosi najmanje 10% (za limun i vapno, to je 5%).

Morse Sadrži šećer. Udio soka od bobičastog voća je 15%. Ako je sok utvrđen, može se dodati emulzifikator lecitin (E322, E476) - za homogenost. To može uzrokovati alergije, pa je lakše kupiti sok bez dodatne fortifikacije.

Kako odabrati sok

Ono što je najvažnije, morate saznati nije li to lažna. Pažljivo pročitajte pakiranje. Pokazatelj krivotvorenog soka je prisutnost umjetnih boja.

Sokovi od crvenog i purpurnog cvijeća (ribizovi, jagode, trešnje, grožđe itd.) Provjeravaju se na sljedeći način: 2 žlice sode se stavljaju u 50 ml vode, 50 ml soka se pomiješaju i nadovezuju. Postala je smeđa - prirodna! A umjetne boje ne daju reakciju i, u pravilu, ne mijenjaju boju.

Naranče i žuti sokovi (narančasta, breskva, marelica, itd.) Se također pomiješaju s natrijom i zatim se grije. Ako boja ostaje ista, zasićena, vjerojatno ispred vas boja. Ako je sok postao blijed, proziran, to je prirodno.

Top