logo

Margarin je proizvod koji se proizvodi biljnim uljima i životinjskim mastima. Smatra se nadomjeskom nafte i koristi se za kulinarske svrhe i kod kuće iu komercijalnim pekarnicama i konditorskoj proizvodnji. Možda je njegova upotreba u hrani umjesto maslaca. Iako je u potpunosti dva različita proizvoda. Što je margarina, kako i od onoga što se proizvodi, postoji li kakva korist i kakvu štetu može donijeti, saznajte odgovore u ovom članku.

Što je margarina

Margarin je prehrambeni proizvod, dobiven uglavnom iz jedne ili više vrsta biljnih ulja ili životinjskih masti, u kojima je vodeni dio raspršen (emulgiran). Može sadržavati čvrste i tekuće mliječne proizvode, sol i druge sastojke.

Unatoč mogućoj prisutnosti mliječne masti, moderni margarin proizvodi se uglavnom od rafiniranih biljnih ulja i vode.

Margarin, poput maslaca, sastoji se od emulzije vode u ulju, gdje se sitne kapi vode ravnomjerno raspoređuju u masi u stabilnom kristalnom obliku.

Zbog svestranosti, koristi se kao jedan od glavnih sastojaka u mnogim vrstama pečenja.

Margarinska povijest izuma

Margarin je zamjena za ulje koje je francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier 1869. godine izumio i patentirao u Francuskoj. 9 godina prije, car Napoleon je postavio zadatak stvaranja alternativnog low-cost proizvoda umjesto maslaca za hranjenje vojske i običnih ljudi.

Predložio je emulgiranje nisko-taljivog dijela goveđeg mesa s mlijekom i ekstraktom mlijeka iz kravljeg trbuha. U početku, znanstvenik je nazvao njegov proizvod oleomargarin, koji je kasnije preimenovan jednostavno margarin. Danas se pod tim imenom prodaje u cijelom svijetu i opći naziv za bilo koji proizvod iz spektra sličnih jestivih ulja.

Porijeklo imena povezano je s margarinskom kiselinom koju je 1813. otkrio francuski kemičar Michel Eugene Chevrel. Tada je ova kiselina bila izjednačena s tri esencijalne masne kiseline. Ali 1853. njemački kemičar otkrio je cilj da je to jednostavno mješavina dviju drugih: nepoznate stearinske i palmitinske kiseline.

Godine 1871. Mourier je prodao patent nizozemskoj tvrtki Unilever. Iste je godine njemački farmacist iz Kölna, Benedikt Klein, utemeljio prvu tvornicu za proizvodnju margarina Benedikta Kleina Margarinuerkea, koja je proizvodila marke Overstolz i Botteram.

Iako razvoj proizvodnje margarina u početku nije bio tako brz, ali do kraja 19. stoljeća, njegovo puštanje samo je dobilo zamah. Uskoro je prodana iu Starom i Novom Svijetu. U Sovjetskom Savezu, proizvodnja ovog proizvoda osnovana je tek 1930-1940.

U početku, glavna sirovina za margarin bila je samo goveđi slan, koji je iznosio 80 posto. Ostatak je voda.

Godine 1871. Henry W. Bradley iz Binghamton patentirao je proizvodnju margarina iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti. Do kraja 19. stoljeća u Americi, oko 37 tvrtki sudjelovalo je u proizvodnji margarina. Neprestano se suočavaju s opozicijom proizvođača nafte. Već krajem 1877. mnoge su države u Americi donijele zakone koji ograničavaju prodaju margarina i uvode stroga pravila za označavanje kako bi izbjegli prezentaciju za pravi maslac. Osim toga, krajem 1880. godine vlada je nametnula porez od 2 centa na svaku funtu margarina i skupu dozvolu za proizvodnju ili prodaju.

Sve to je dovelo do smanjenja oslobađanja ovog proizvoda. Zanimljivo je, ali glavna je žalba bila njezina boja. Prirodna boja margarina je bijela. Kako bi se postigla kremasta boja, dodane su boje, što ga čini vrlo sličnim maslacu. Stoga je uvedena zabrana dodavanja boja, kako se ne bi zbunila s uljem. Ova zabrana u nekim zemljama gotovo je isključena u naše vrijeme. Na primjer, u Australiji tek 1960., a u pokrajini Quebec u Kanadi 2008. godine.

Oživljavanje novog proizvoda započelo je početkom Prvog svjetskog rata. Postupno su mnoge zabrane proizvodnje i puštanja podignute.

Što i kako napraviti margarin u tvornici

Glavna metoda proizvodnje margarina danas je emulgiranje mješavine biljnih ulja i masti koje se mogu modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidrogenacijom s obranim mlijekom, hlađenjem smjese radi njegovog otvrdnjavanja i obrade radi poboljšanja teksture.

Moderni margarin može biti izrađen od raznih masti i ulja, koji se miješaju s solom, obranim mlijekom i emulgatorima. Mesne mješavine i masti mogu biti s različitim talištima. Dopušteno je koristiti salome - čvrste masti dobivene iz biljnih ulja.

Pored masnog dijela, dodaju se soli, boje, emulgatori, okusi i druge komponente kako bi se prenijeli boja, tekstura i okus.

Do nedavno, glavna metoda bila je hidrogenacija, koja je imala jedan veliki nedostatak - povećani sadržaj trans masti. Stoga je metoda transesterifikacije danas veća potražnja. Takav prijelaz na novu tehnologiju posljedica je štetnih utjecaja na zdravlje izomera trans masnih kiselina i naročito na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, količina trans masnoće smanjena je na gotovo nulu.

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko osnovnih faza pripreme:

Glavne smjese biljnih i masti;

Voda (ili mlijeko);

Ovisno o konačnom sadržaju masti i njegovoj svrsi, količina korištene vode i biljnih ulja malo se razlikuje. Ulje je istisnuto iz sjemena i očišćeno. Zatim se pomiješa s čvrstom masnoćom. Ako se krute masnoće ne dodaju u biljna ulja, potonja podliježu punom ili djelomičnom procesu hidrogenacije da bi ih se otvrdnuo.

Dobivena smjesa se pomiješa s vodom, limunskom kiselinom, karotenoidima, vitaminima i mlijekom u prahu. Kao emulgator često se upotrebljava lecitin, čime se vodena faza ravnomjerno raspodjeljuje kroz masnu smjesu. Osim toga, u ovoj se fazi odmah dodaju soli i konzervansi. Smjesa se zatim zagrije, miješa i ohladi.

Činjenica da je margarin od ulja je mit. Očigledno dolazi iz korištenja saloma. Salomi su čvrste masti dobivene hidrogenacijom tekućih biljnih ulja.

Kao sirovine za proizvodnju biljnih ulja služe, kao što su:

Maslac kakao. Koristite, iako rijetko, mliječne masti, mlijeko u prahu.

Margarin: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije. Saznajte što čini margarin

Kulinarska mast, ili, jednostavnije, margarin postao je sastavni dio suvremenog kuhanja. Njegov raspon je ogroman. U trgovinama možete pronaći ovaj proizvod bilo koje kvalitete, sastava, boje i marke. Nalazi se u gotovom jelu, kao iu pečenju. No, malo ljudi zna da je ovaj proizvod u uporabi relativno nedavno. Margarina duguje svoj izgled Hippolyte Inter-Mourier, francuskom kemičaru koji je izumio nevjerojatan mliječni proizvod prije više od jednog stoljeća. Skupio se kao jeftin i visokokvalitetan analog maslaca.

Kuhinja i stol

To su dvije vrste margarina, sastava koju dajemo ispod. Ako želite ovu ili tu opciju, trebate sama odlučiti što točno planirate koristiti s njom. Uostalom, kuhinjski izgled dodaje se vrućem prvom i drugom tečaju, koji se koristi za prženje povrća i mesnih proizvoda. Margarinska stol za okus poput maslaca i stoga je savršen za tijesto i grickalice. Mistresses preferiraju masnoće, a ne ulje, jer sprečava brzo stvrdnjavanje brašna. Osim toga, tablični izgled mliječnog proizvoda čini jelu mnogo ukusnijom, što mu daje jedinstveni kremasti miris i zlatnu nijansu.

Prednosti margarina

Mnogi potrošači dugo su razmišljali o kupnji margarina ili maslaca. Ove su sumnje uzrokovane neizvjesnošću da li postoji nešto korisno u sastavu prvog proizvoda. Naravno, margarin sadrži vitamine, ali ih sve dodaju umjetno. To je učinjeno kako bi se približile nutritivnim svojstvima prirodnog maslaca.

Margarin je mliječni proizvod biljnog podrijetla, tako da u njoj nema kolesterola. Ali ponekad se neki elementi životinjskog podrijetla dodaju u okus kako bi se poboljšali okusi. Međutim, naravno, ovaj proizvod ima neke prednosti. Dakle, margarin ostaje svježiji duže. Prema tome, ova značajka je drugačija i jela pripremljena na temelju nje. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji. Lakše se širiti na pekarskim proizvodima. Ali prednosti margarina izravno su povezane s kvalitetom tvari iz kojih se ona proizvodi.

Oprez, to može biti opasno!

Margarin, sastav koji se uglavnom sastoji od trans masti, ima štetan učinak na srce. Također za proizvodnju ovog proizvoda koriste se ostaci proizvoda kemijskog porijekla koji mogu prouzročiti ozbiljnu štetu zdravlju. Nije tajna da su biljne masti sirovine za proizvodnju margarina. Moderni proizvođači ih dobivaju od genetski modificiranih soje, što također može izazvati pojavu vrlo jakih alergijskih reakcija.

Što čini margarin

Bilo je široko rasprostranjeno mišljenje među kupcima da se ulje koristi za proizvodnju margarina. No, naravno, to su samo fantazije ljudi koji su previše osjetljivi i vole prenijeti javnosti razne glasine i špekulacije. Da bismo uklonili taj mit, reći ćemo čitatelju što zapravo sadrži mliječni proizvod. Sastav margarina prema GOST-u uključuje ulja biljnog podrijetla i (i) masnoću riba i morskih sisavaca. Također je dopušteno dodavanje životinjskih masti i mliječnih proizvoda.

Margarin je emulzija vode u ulju koja sadrži najmanje 39% masti prema ukupnoj težini. Za proizvodnju proizvoda pomoću tekućih hidrogeniranih biljnih ulja i masti morskih sisavaca (također u tekućem obliku). U nešto manjim količinama može sadržavati životinjske masti, maslac i mliječnu mast.

A što drugo učiniti margarin? Sadrži tvari kao što su konzervansi, voda, emulgatori, sol, bojanje hrane, antioksidansi i okusi. Sastojci koji poboljšavaju okus zamjene ulja također se mogu pojaviti. Među njima su sirutka, šećer, mlijeko i pasterizirana ili praškasta krema.

Uz "Pyshka" ukusniji

Ovaj mliječni proizvod vrlo je popularan među domaćicama. Ova agiotacija prvenstveno je uzrokovana činjenicom da se sastav "Pyshka" margarina povoljno razlikuje u odsutnosti hidrogeniranih masti, koji su najštetniji sastojak bilo kojeg proizvoda u ovoj kategoriji. Zamjenska ulja pod navedenim zaštitnim znakom je visokokvalitetan proizvod s jedinstvenom konzistencijom, što ima pozitivan učinak na pečenje.

Puni sastav margarina "Pyshka" je kako slijedi:

  • 75% ulja i masti deodorizirano povrće rafinirano;
  • voda;
  • sirutka u prahu;
  • emulgatori;
  • sol;
  • limunska kiselina;
  • prirodne boje;
  • vitamini;
  • okus.

Postoji li mlijeko?

Izgleda je vrlo teško razlikovati maslac od mliječnog margarina. Oni su slični u sastavu, probavljivost ljudskim tijelom, okus i aromatska svojstva. Mliječni margarin (sastav predstavljen u članku) sadrži 82-84% masti, proteina u količini od pola do 1%, kao i kalcij, kalij, vitamini A, B i E i magnezij. U procesu izrade tog maslaca zamjenjuje se fermentirano mlijeko. Ovaj sastojak omogućuje vam da maksimizirate sličnost mliječnog margarina i maslaca. Prijepasturiranje mlijeka prije dodavanja u masno tkivo i njezino daljnje gutanje s bakterijama mliječne kiseline, daje margarin mirisom i okusom ovog proizvoda. Margarin (sastav vidi gore) Preporuča se da se mliječni proizvodi isključe iz prehrane onih koji pokušavaju izgubiti težinu. Ako to nije moguće, potrebno je minimizirati upotrebu ovog proizvoda.

Oh, vrhnje, vrhnje!

Sastav krema margarina uključuje ulja biljnog porijekla i životinjske masti. Tijekom proizvodnje proizvoda primijenjen je postupak emulgiranja. Ovaj se postupak odnosi na miješanje masti s tekućinom koja sadrži vodu. Na primjer, kod pasteriziranog kravljeg mlijeka. Ovaj proizvod ne smije sadržavati više od dvadeset pet posto maslaca. Čak i uzevši u obzir argumente proizvođača da kremasti mast ima najvišu kvalitetu, ne može se usporediti sa stvarnim maslacem.

Međutim, ovaj proizvod ima jedinstvena svojstva. Prvo, karakterizira svestranost primjene. Drugo, margarin (već smo naveli sastav) obogaćen je vitaminima A, B, PP i E. Također sadrži elemente kao što su kolin, magnezij, natrij, fosfor i kalij. Zato se kremasti proizvod aktivno koristi u industrijskim poduzećima i kod kuće.

Tablica margarina

Ova vrsta se pojavila tridesetih godina prošlog stoljeća. Bilo je to teško vrijeme gladi. Znanstvenici su izumili novi proizvod, koji je jeftiniji od maslaca. Tablica masti je počela dodavati ne samo tijestu, već i drugim jelima. No, unatoč tome, ovaj mliječni proizvod ostao je proizvod drugog razreda. Dolaskom 1990-ih, kada je maslac pretvorio u kategoriju siromašnih dobara, stolni margarin ponovno je stekao popularnost. Ne samo da je domaći proizvod, već i inozemstvo, pojavio na tržištu.

Tablica margarin, sastava koja je jestiva masnoća, mlijeko, sol, šećer, boje i rafinirana ulja biljnog podrijetla, podijeljena je u dvije vrste. Ovo je sendvič stol i stol. Također, može biti od čvrste vrste i meke količine (pakirane su u plastične posude).

Kako odabrati najbolji proizvod

Što god se moglo reći o štetnosti margarina, i dalje ga koristimo. Jedine iznimke su djeca koja se u načelu ne preporuča dati. Mali eater ima dovoljno količine zamjene ulja koje primaju tijekom jela. Stoga, kupujete margarin, morate naučiti odabrati.

Najviša kvaliteta je proizvod čija je ambalaža označena s oznakom "R 52179-2003" i simbolom GOST. Takav proizvod mora biti omotan u foliju, štiti ga od djelovanja neugodnih mirisa, vlage i svjetlosti. Etiketa također treba sadržavati informacije o sastavu margarina. Preferiraju proizvod koji ne sadrži GMO-e. Masti se dodaju boja na kojoj izravno ovisi o sjeni izvornog proizvoda. Ako mliječni proizvod ima žutu boju, ima vitamine, bijela boja označava da proizvod nije u boji, a proizvod koji sadrži boje će imati svijetložutu boju.

Sastav margarina

Mnoge proizvodne tvrtke žele postaviti margarinu koju proizvodi od njih kao visokokvalitetni prehrambeni proizvod, puni zamjena za pravi maslac, sličan okusu, mirisu, izgledu i teksturi, ali manje kaloričan i zdraviji. Tvrdeći sve ovo za promotivne svrhe, oni su svakako lukavi. Kemijski sastav prirodnog kravljeg maslaca i sastava margarina radikalno je različit, a njihova prehrambena i potrošačka vrijednost jednostavno su neusporediva. Stoga je u Rusiji zabranjeno zakonom pisati riječ "maslac" na pakiranje margarina u bilo kojoj kombinaciji, kako ne bi zavaravali potrošača.

Prije nego što vam kažem više o tome što je od margarina, želio bih posvetiti nekoliko riječi povijesti svog izgleda na našim stolovima.

Povijesna pozadina

Sve je počelo sredinom devetnaestog stoljeća, kada je car francuski, Napoleon treći, obećao nagradu svakome tko bi mogao stvoriti zamjenu za prirodni maslac u susret rastućim potrebama francuske vojske. Kemičari su oduševljeni radom, a već 1871. godine patentiran je proizvod pod nazivom "margarin". Njegov sastav u to doba bio je vrlo jednostavan. Hidrogenirana biljna ulja, tributirina i voda glavni su sastojci "djeda" svih modernih margarina i širenja. "Što su moderni margarin?" - pitate. Sada ćemo detaljno odgovoriti na ovo pitanje.

Sirovine za proizvodnju margarina

Postoji stajalo mišljenje među ljudima da je sve margarina načinjeno od "ulja". Naravno, sve ovo nije ništa više nego uobičajena zabluda. Da bi se shvatila njegova zabluda, dovoljno je jednostavno proučiti odgovarajući GOST. Margarin, prema ovom standardu, treba proizvesti na bazi biljnih ulja i (ili) masti morskih sisavaca i riba. Također u proizvodnji margarina dopušteno je korištenje životinjskih masti i mliječnih proizvoda.

Klasifikacija margarina

GOST dijeli sve margarine proizvedene u tri velike skupine. Prva grupa uključuje sve čvrst margarine. Oni su vatrostalni, neobloženi, sadrže mnogo životinjskih masti. Čvrsti margarin je namijenjen uglavnom za proizvodnju konditorskih i pekarskih proizvoda.

Svi smo mi poznati meki margarići, slični ukusu i boji maslaca, namijenjeni za kuhanje u kući ili širenje na kruh i izravnu potrošnju.

Tekući margarin je namijenjen za prženje raznih proizvoda kod kuće ili u ugostiteljskim objektima.

Glavni sastav margarina

Margarin je emulzija vode-ulja s masenim udjelom masti od najmanje 39% ukupne mase.

Masni sastojak margarina uglavnom je hidrogenirana tekuća biljna ulja i tekuće masti morskih sisavaca. Također, u manjim omjerima, margarin može uključivati ​​rastopljene životinjske masti, mliječnu mast i maslac.

Uz masti, margarin uključuje:

  • emulgatore,
  • antioksidansi
  • konzervansi,
  • boje hrane,
  • okusa,
  • soli i vode.

U proizvodnji margarina se mogu koristiti proizvodi koji poboljšavaju njegov okus, kao što su:

  • mlijeko,
  • sirutke,
  • suho ili pasterizirano vrhnje,
  • šećer.

Ponekad proizvođači dodaju vitamine A i E do margarina kako bi povećali njezinu prehrambenu vrijednost.

Prednosti ili ozljede margarina

Jednom kada ovaj proizvod stvara pravi osjećaj na tržištu prehrambenih proizvoda. On je postao pravi spas za ljude koji su prošli sve nesreće u ratu. Akutni nedostatak hrane koja je prisiljena biti zadovoljna jeftinim nadomjescima za elite proizvode. Ali, unatoč svojoj vrijednosti, margarin praktički nije izgubio maslac u okusu. Stoga, čak i nakon što se oprostio od lišavanja, kućanice su ostavile ovaj proizvod kao sastojak u ukusnim domaćim kolačima i drugim jelima. Do danas proizvođači su u velikoj mjeri promijenili sastav tog proizvoda, a ne na bolje. Odavde i brojni mitovi o opasnosti naizgled tako bezazlenog proizvoda. A gdje je istina? Ovime ćemo pokušati utvrditi koristi ili štetu margarina može očekivati ​​od strane kupca.

Sastav margarina

Malo je vjerojatno da će osoba daleko od prehrambene industrije moći točno odgovoriti na ono što se nalazi u pakiranju s prekrasnom ambalažom. Prema standardima margarin je emulzija vode i masti uz dodatak pomoćnih komponenti. Izdvajanja proizvođača započinju odmah s osnovom proizvoda, a iste ekscipijente u većini slučajeva predstavljaju potpuni misterij konačnom kupcu.

Margarin je napravljen od masne osnove - to su ulja koja nemaju nikakvih aromatičnih i okusnih svojstava. U Sjedinjenim Američkim Državama, na primjer, za proizvodnju korištene sojinog ulja. Istodobno, na otvorenim prostorima zapadne Europe aktivno se bave proizvodnjom na osnovi uljane repice. Njemački proizvođači dodaju lardo nekim vrstama (poznati smo kao ulje za ulje). Niskokalorični proizvod izrađen je od palminog i kokosovog ulja.

  • mlijeko, kiselo vrhnje ili natrij kazein kao zamjena;
  • maslac;
  • šećer;
  • sol za poboljšanje okusa i sprječavanje prskanja tijekom procesa prženja;
  • konzervansi (limunska, sorbinska ili benzojeva kiselina);
  • emulgatori za povećanje trajnosti gotovog proizvoda;
  • oksidirajuća sredstva (obično se daju zajedno s tokoferolom ili lecitinom);
  • u pojedinim varijantama mogu sadržavati arome i aromatične aditive (ekstrakt kave i čokolade, vanilin).

Korištenje rafiniranih proizvoda za proizvodnju nije ništa više od mitova. Činilo se nakon nezamislivih povratnih informacija potrošača o okusu proizvoda.

Margarinska sorta

Do danas, proizvesti nekoliko sorti. Najčešće vrste među njima su stolni margarin, meki sendvič i squash. U zasebnoj kategoriji navedenom proizvodu "visoka kvaliteta". Što i gdje treba koristiti može se odrediti oznakom naznačenom na pakiranju.

  • MT je čvrsta sorta koja se koristi za izradu druge namirnice;
  • MTS - preporučuje se za pečenje peciva;
  • MTK je sorta pogodna za pripremu osjetljivih juha i vrhnje;
  • MM je mekana ocjena preporučena za sendviče ("Rama");
  • MZHP / MZHK - tekuće kulinarske masti koja se koristi za pečenje pekarskih proizvoda i prženje.

Najčešće, potrošači odabiru mliječnu raznolikost - stolni margarin, dodajući ga u kolače ili ga širiti na kruh. Neki kupci radije zamjenjuju margarinu širenjem. Ovo nije sasvim točno. Budući da, pored niskih cijena, ova dva proizvoda više ne sjedinju ništa. Dodatno, sastav margarina prema GOST-u reguliran je odgovarajućim propisima, dok nema jasnih uputa o količini i kvaliteti sastojaka širenja.

Mlijeko i vrhnje margarin: sastav, sadržaj kalorija i opseg

Tablica je zasebna ocjena koja je, pak, podijeljena na dva izgleda. Oba se proizvoda razlikuju po ukusu. Stoga su preporuke za upotrebu u kulinarskim područjima za njih različite.

Kremasta margarina

U proizvodnji ovog proizvoda koriste se masti životinjskog i biljnog podrijetla. Obavezna komponenta vrhnje margarina je kravlje mlijeko, čiji maseni udio treba biti oko 25%. Sadržaj kalorija ove sorte je 743 kcal / 100 g proizvoda. Idealno za izradu slatkih kolača i debelih kreme. Prema recenzijama, dobro se slaže s sendvičima.

Mliječni margarin

Unatoč obećavajućem imenu, mlijeko nije prisutno u njemu. Ovo je njegova glavna razlika od njegovog kremastog kolege. Temelj sastava su masti životinjskog porijekla i proteinske spojeve. Sadržaj kalorija mliječnih proizvoda 770 kcal / 100 g. Proizvod je pogodan za izradu kruha i ukusnih peciva. Ako je potrebno, može se koristiti u konditorskoj ambalaži.

Korisna svojstva margarina

Glavna prednost margarina je energetska vrijednost proizvoda, koja ima veće stope u usporedbi s prirodnim maslacem. Stoga vam omogućuje da brzo zasitite tijelo, uklanjajući osjećaj gladi.

Pored toga, margarin biljka ne sadrži kolesterol. Dakle, s umjerenom potrošnjom, ne povećava razinu štetnog kolesterola u krvi i ne izaziva razvoj bolesti krvnih žila.

Što se tiče prehrambenih svojstava margarinskog proizvoda, mišljenje stručnjaka u ovom pitanju je dvosmisleno. Kalorijski sadržaj mliječnog margarina i maslaca je otprilike isti. Jedina prednost - količina ulja za kuhanje koje možete jesti s kruhom u isto vrijeme, bit će manje nego kad jedete sendviče s prirodnim maslacem.

Isto se može reći i o vitaminima koji su navodno sadržani u barovima svijetlo žute boje. Oni su stvarno prisutni tamo, kao i neki elementi u tragovima. Ali oni su dodani margarinu umjetno. Znači njihova prednost tijelu bit će mala.

Povoljna svojstva margarina ovisit će o kvaliteti sirovina koje se koriste u njegovoj proizvodnji.

Povrijediti tijelo

Moguća štetnost margarina je tema koja se najviše raspravlja. Proizvod može sadržavati kemikalije i trans masti. To je posljednja komponenta koja najviše plaši kupca. Te tvari su umjetnog podrijetla, za čiju obradu nema enzima u tijelu. Stoga, uz redovitu uporabu trans masnoće, možete ozbiljno ugroziti vaše zdravlje:

  • kršenje metaboličkih procesa;
  • smanjeni imunitet;
  • povećani rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i dijabetes melitusa, pojave malignih tumora;
  • pogoršanje kvalitete majčinog mlijeka;
  • male bebe srodne težini kod žena koje redovito konzumiraju niske kakvoće margarina;
  • pogoršanje kvalitete sperme kod muškaraca, razvoj neplodnosti.

Stoga je mišljenje stručnjaka nedvosmisleno. Uz redovitu uporabu u velikim količinama, margarin ima štetan učinak na ljudsko tijelo. Pogotovo ako, kako bi se uštedio novac, izbor je napravljen u korist jeftinog proizvoda slabe kvalitete.

Još jedan minus margarin palminog ulja u sastavu. Danas je prepoznat kao jedan od najsnažnijih alergena. Bogati sastav koji je trebao nositi korist pokazao se kao neprijatelj ljudskog tijela. Stoga, budite oprezni kada nudite margarin za alergije i malu djecu. I svakako pročitajte sastav koji će naznačiti vrstu biljne baze.

Kako odabrati margarin

Kada koristite margarin u pečenju ili sendviču, morate biti odgovorni za odabir ovog proizvoda. Poznavajući neka pravila, možete kupiti zdravo ili barem sigurno ulje za kuhanje. Da biste to učinili, predlažemo da pročitate dopis za kupca.

  1. Ne kupujte jeftin proizvod u trgovinama. Trošak margarina se povećava razmjerno njegovoj kvaliteti. Stoga je niska cijena siguran znak bogatog kemijskog sastava i potpune odsutnosti prirodnih sastojaka.
  2. Visokokvalitetni proizvod nudimo samo u ambalaži obloženom folijom, koja ne prenosi svjetlosne zrake i suvišne mirise.
  3. Uvijek pročitajte sastav. Poželjno je odsutnost arome i emulgatora.
  4. Boja margarina mora biti ravnomjerno žuta, bez mrljica i mrlja. Svako odstupanje može ukazivati ​​na povredu tehnologije proizvodnje ili skladištenja proizvoda.
  5. Rok trajanja margarina u hladnjaku nije duži od pola i pol. U zamrznutom obliku proizvod vrijedi samo za dva mjeseca.

Nemojte jesti margarin koji ima kiselo ili gorak okus. Ovo je razmaženi proizvod koji može uzrokovati trovanje.

Konačno, vratimo se na glavno pitanje: je li moguće jesti margarin s kruhom ili je bolje napustiti jeftinu alternativu maslacu? Možete jesti, koristiti margarin u pečenju i drugim jelima. Ali podložno visokoj kvaliteti ovog proizvoda. Ako postoje sumnje u vezi toga, nemojte riskirati vaše zdravlje. Inače, uštede će biti upitne.

Margarin - sastav

Margarin je prehrambeni proizvod stvoren na osnovi vode, biljnog ulja i emulgatora s okusima. Margarin se naširoko koristi u kuhanju.

Ponekad se koristi margarina umjesto maslaca, ali to se ne smije učiniti. Ovaj proizvod je napravljen od raznih masti: životinja i rafiniranih, dodatno hidrogenirana. Da bi ovaj proizvod stekao svoj karakterističan ukus, uključuje sredstva za poboljšanje okusa, poput sirutke, mlijeka u prahu, šećera, soli, kao i drugih aditiva i okusa hrane.

Što čini margarin - sastav

Glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je mješavina biljnih i životinjskih masti. Najčešće iz životinjskih masti koristite balalnu masnoću. Sadržaj povrća margarina uključuje pamučni, suncokret i sojino ulje. Te masti prolaze hidrogeniranjem, tj. Prenose ih iz tekućine u kruto stanje. Deodorizacijom uklanjaju specifičan miris i okus proizvoda koji je karakterističan za masti morskih životinja i nekih biljnih ulja.

Prema državnom standardu margarina može biti za industrijsku preradu, stol i sendvič.

Sastav stolnog margarina

Ovisno o sastavu margarina, načinima njezine prerade, okusa i kulinarskog odredišta, margarin je kuhinja i stol. Margarin se također podijeli na kremaste, mliječne mlijeke i mliječne životinje. Ovo odvajanje odvija se ovisno o korištenju sirovine.

Tablica margarin je najviši, prvi i drugi razred. Također je različita masnoća. Visoka masnoća margarina sadrži 80-82%, niske masnoće - do 72% i nisku kaloriju - od 40 do 60%. Niskokalorični margarin također uključuje halvarain i šire se tijesto.

Sastojci mršavog margarina

Sastav mršavog margarina uključuje emulzirane masti i vodu. Margarina za post je stol bez mliječnih proizvoda. Na takvom margarinu je oznaka "U postu". Kremasti, stolni mliječni i stolni mliječni životinjski margarin ne konzumiraju se u postu.

Sastav krema margarina

Ovaj margarin se dobiva emulzifikacijom, tj. Miješanjem biljnih prirodnih masti i masti, pretvorenim iz tekućine u krutu tvar s fermentiranim mlijekom, pasteriziranim i dodatkom 25% maslaca.

Sastav tabletnog mlijeka margarin i stolni životinjski margarin

Za razliku od maslačnog margarina, stolno mlijeko ne sadrži maslac.

Margarinska stolna mlijeka sadrži do 25% masnoće hidrogeniziranog kitova. Ova masnoća razlikuje se od ostalih životinjskih masti i biljnih ulja u boljem probavljivosti i višem kalorijskom sadržaju. Zbog temeljite deodorizacije i rafiniranja, ta hranjiva mast oslobađa specifičnog mirisa i okusa.

Margarin kvalitete tablice ima jedinstvenu, gustu i plastičnu konzistenciju. Ne bi trebalo imati vanjski okus i miris.

Sastav kuhinjskog margarina

Sirovine za kuhinjski margarin su životinjska i biljna mast. Za pripremu, sve se masti najprije rastaljuju, a zatim se miješaju u različitom omjeru prema receptu. Ovisno o korištenim sirovinama, margarin kuhinje može biti povrće i kombiniran.

Povrće biljnog margarina uključuje juhu od biljaka i hidro-masnoću. Potonji se priprema na bazi rafiniranog biljnog ulja, koje se hidrogenacijom pretvara u krutinu. Što se tiče biljnih masnoća, sadrži 20% mješavine prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogeniranog biljnog ulja.

Koja je razlika između margarina i maslaca i zašto se ne može jesti

Margarin se smatra rodnim Francuske: to je mjesto gdje je stvorio kemičara Hippolyte Inter-Mourier, nakon što je proizvod proširio po cijelom svijetu kao jeftina zamjena za maslac, poput njega u sastavu i okusu.

Međutim, nekoliko je studija pokazalo da margarin nema samo korisne, ali i štetne osobine za ljudsko tijelo.

Što čini margarin ^

Margarin je proizvod dobiven obradom biljnih masti i ulja. Ima potpuno biljno podrijetlo, a to je njegova glavna razlika od maslaca.

Sirovine korištene za izradu margarina

U proizvodnji margarina razlikuju se glavne i pomoćne sirovine.

Glavne sirovine su masti koje čine masnu bazu koja u većini vrsta margarina otpada oko 82% (62% u aromatiziranom margarinu). Mast baza se sastoji od sljedećih komponenata (u%):

  • Salomas (hidrogenirana mast) iz biljnih ulja i masti morskih sisavaca - 8-30,
  • Prirodno biljno ulje - 8-25,
  • Ulje kokosovog ili palminog kernela - 10-25 (ne ubrizgava se sva margarinska vilica).

Sastav masne baze mekog tekućeg i tekućeg margarina sadrži mnogo tekućina biljnih ulja - 40-60 i 80%.

Pomoćne sirovine uključuju:

  • maslac,
  • mlijeko,
  • Arome (sol, šećer, kakao prah, itd.),
  • okusa
  • emulgatore,
  • vitamini,
  • boje,
  • konzervansi,
  • Pitka voda.

Proizvodna tehnologija

Proces proizvodnje je sljedeći:

  • Sirovine se kalše i šalju u skladište;
  • Mlijeko se priprema, češće - voda koja se obrađuje uz ulje;
  • Pripremaju se dodatne komponente koje su neophodne za stvaranje željene konzistencije i povećanje trajnosti margarina: emulzifikatori, okusi itd.);
  • Priprema posebne emulzije;
  • Završeni pripravak prolazi kristalizaciju, super-hlađenje i kaljenje, a zatim odlazi u odvojenu mješalicu gdje se vrši emulgiranje.

Posljednji korak je slanje kompozicije u kalup, gdje stječe potrebnu plastičnost i tvrdoću. Trans masti, koje nastaju tijekom proizvodnje proizvoda, posebno su štetne za zdravlje.

Osim margarina, možete pronaći svoje kolege - širi se - na policama trgovina. Oni su proizvedeni istim tehnologijama, ali na zakonodavnoj razini imaju stroge zahtjeve za sadržaj štetnih trans-masti, dok u Rusiji nema takvih ograničenja za margarinu.

Koja je razlika između margarina i maslaca?

To je razumno pitanje mnogih ljudi, jer okus margarina je gotovo isti kao maslac, ali je nešto jeftiniji. Koje su razlike među njima?

Kako razlikovati margarin od maslaca

Maslac je prirodni proizvod od kravljeg mlijeka ili vrhnja. Margarin je umjetno stvoren proizvod od životinjskih i biljnih masti. Unatoč značajnoj razlici u sastavu, ponekad je vrlo teško za jednostavnog kupca da ih se razlikuje, što je ono što nepošteni proizvođači koriste.

Dakle, naučimo odabrati visoku kvalitetu i prirodno:

  • Riječi "prirodno", "ekološki prihvatljive" još nisu znak da imate ulje. "Lagani maslac", "sendvič maslac" je u osnovi margarina. Izraz "Maslac" mora biti napisan. Također, prednost u korist maslaca će biti riječi poput "Kravlji maslac" ili "Made from cream".
  • Ako je paket naveden GOST pod brojem P 52969-2008, to je maslac. Međutim, ovdje morate biti oprezni i obratite pozornost na cijenu. Ako paket od 200 grama košta 19 rubalja, najvjerojatnije je lažna. Ovo ulje bi trebalo koštati najmanje 30-40 rubalja po pakiranju.
  • Na pakiranju, pregledajte sastav proizvoda. Maslac je napravljen samo od mlijeka ili vrhnja. Ako sastav sadrži biljne masti (kikiriki, kokos, palmino ulje ili općenito "mliječni masti"), onda imate margarin!
  • Moguće je razlikovati maslac od margarina empirijski, ali samo kod kuće: ostavite paket kupljen jedan sat na kuhinjskom stolu. Ako se na njemu pojavi voda "znoj", to je margarina. Isti zaključak će biti, ako se komad iz pakiranja umočen u vodu ne otapa ravnomjerno, već će se podijeliti na čestice.
  • Boja ulja može varirati od bjelkaste do blijedo žute boje, ali ulje jedne šarže mora imati ujednačenu hladovinu. Boja margarina je zasićena žuta, ali moderni proizvođači margarina naučili su olakšati margarin dodavanjem određenog postotka mlijeka.
  • Maslac praktički ne miris. I sigurno ne smijete nanjušiti miris kad miris odabranog proizvoda preko papirnate ambalaže.
  • U maslacu je dopuštena sol.

Narodne razlike i savjeti

  • Maslac treba nanositi na kruh i margarina se treba rasporediti.
  • Ako otopite maslac kod kuće, to će se skrutiti u jednolično maslo-rastopljeni maslac, a margarina će biti podijeljena na masni dio i sloj mliječne vode.
  • Dok stoji na šalteru hladnjaka, prstom povucite po rubu paketa lagano pritisnutim prema dolje: ohlađeni maslac će biti čvršći i rub pakirane trake ispod prsta će se osjećati čvrste. Hlađeni margarin ili širenje mnogo je mekši, rub pakiranja ispod prsta će se izvoditi.
  • Smrznuti maslac prickles i break, a margarina ostaje plastični, lako rezati i širiti.
  • Ulje iz hladnjaka ne bi smjelo biti pricked i slomiti. Prilikom rezanja u tankom sloju, ulje bi trebalo curlirati. S margarinom, ovaj efekt neće funkcionirati. Ako se ulje izbacuje i sruši, to znači da u njemu postoje umjetni aditivi.
  • Komad maslaca u ustima ravnomjerno će se rastati bez tragova, a margarina u ustima je razmazana i stavljena na nepce.
  • Maslac ostavlja ugodan kremasti okus i margarin - gadan i neprirodan okus.
  • U hladnom, margarin se ne stvrdne kao maslac, a na sobnoj temperaturi, margarin ostaje lošiji od maslaca.

Koja je razlika između margarina i širenja?

Širenje je tijesto koji je napravljen od prirodnih sastojaka: biljna ulja i mliječne masti. Smatra se da je nešto između maslaca i margarina. Nije tako popularno u Rusiji, ali u drugim zemljama već se aktivno počinje natjecati s dva vodeća proizvoda. U našoj zemlji GOST rasprostranjenost podijeljen je u tri kategorije:

  • Krem i povrće (sadržaj mliječne masti iznosi oko 50%, što je vrlo slično maslacu);
  • Povrće i kremasto (mliječne masti se nalaze u veličinama do 40%);
  • Povrće i masnoće (gotovo bez razlike s margarinom).
  • Glavna razlika širenja od margarina je da je lakše širiti na sendviču, po ukusu apsolutno isti.

Važno je napomenuti da je razlika između širenja i margarina još uvijek prisutna. U prvom proizvodu nema ili strogo ograničen sadržaj hidrogeniranih masti, što ga čini vrijednijim i manje štetnim za zdravlje.

Ako je natpis "maslac" prisutan na širenoj ambalaži, bolje je odbiti kupiti takav proizvod, jer bi se kvalitetni prikaz trebao navesti kao "proizvod od krem-povrća". Ulje je ulje, a širenje je širenje. Stoga, tko god nije brand koji proizvodi te tipove, mora ih jasno razlikovati.

Gdje je margarina

  • Kolači, keksi, kolači, muffini, krafne, itd.
  • Bombona, čokolade, sladoled itd.
  • Kruh, rezanci, pite, pasties itd.
  • Proizvodi McDonald's i slični fast food restorani.

Margarina: šteta ili koristi ^

Zašto je margarin štetan: što liječnici kažu

Da bi razumjeli što je štetni margarin, dovoljno je ispitati nekoliko dokazanih činjenica:

Hidriranje masti u proizvodnji margarina, prema posljednjim istraživanjima, ima izrazito neugodan nuspojava - to dovodi do stvaranja tzv trans masnih kiselina (TIZHK) praktički nema u vrhnje i biljnom ulju i stoga nepoznatih našem tijelu.

  • Izomeri, koje dijele hidrogenirani margarin dosegne 40%, povećanje kolesterola u krvi, ometaju normalan rad stanične membrane, promiče razvoj krvnih žila, nepovoljno utjecati na seksualnu potenciju.
  • Ljubitelji margarina imaju veću vjerojatnost razviti anginu, infarkt miokarda, aritmije i zatajenje srca.

Šteta od glupih molekula samo bolest srca nije ograničena. Prošlog rujna objavljena je vrlo ozbiljna studija koja je pokazala da žene koje često jedu hranu s trans-izomima (TIZH), rak dojke je češći za 40 posto. Prisutnost čudnih molekula dokazano je nedvosmisleno kada su uzorci masnog tkiva uzeti od žena. Otkriveno je da je doslovno napunjena TIZHK-om.

Impotencija, neplodnost u muškarca, žučnih kamenaca bolesti, rak, sljepilo, katarakt, ateroskleroza, pretilost, dijabetes, artritis, alergija, nedostatka imuniteta, niske inteligencije u djece, senilne demencije kod odraslih, prerano starenje - kratki i nepotpuni popis postignuća pripisuje trans - izomerne masne kiseline (TIZHK).

Nekoliko je američkih država potpuno zabranilo prodaju ili uporabu margarina u prehrambenoj industriji. Danas su trans masti zabranjene u Danskoj, Švicarskoj i Austriji. Mnoge zemlje zahtijevaju proizvođaču da zahtijeva označavanje proizvoda koji sadrže trans masnoće.

Margarin za vegetarijance

Neki ljudi skreću pogled na opasnost od margarina i koriste je umjesto maslaca.

  • Najčešće to čine vegetarijanci koji ne prihvaćaju proizvode životinjskog podrijetla.
  • Ako je margarina umjereno, a ne prečesto, to neće donijeti mnogo štete.
  • No, ako je to sustavno, vjerojatnost pojave različitih bolesti značajno se povećava.

Što može zamijeniti margarin ^

Maslac je dobra alternativa ovom proizvodu: ona ne sadrži trans masti i smatra se najkorisnijom. Postoje i druge opcije:

  • Biljna ulja;
  • svinjska mast;
  • Majoneza (ponekad);
  • Kuhanje masti;
  • Kiselo vrhnje.

Također, mnoge su djevojke zainteresirane za ono što može zamijeniti margarinu u pečenju, jer se vrlo često koristi u različitim receptima:

Jabuka kvasac

Često se koristi kao zamjena, jer ima mekanu i laganu teksturu zahvaljujući kojoj tijesto postaje bujno i porozno.

  • Na primjer, ako recept kaže da morate dodati 1 šalicu margarina, stavite u njega ½ šalice pire krumpira i istu količinu maslaca. Tako smanjite kalorijski i masni sadržaj pečenja.

Kiselo masno vrhnje

Na policama supermarketa možete vidjeti low-calorie low-fat kiselo vrhnje. I unatoč činjenici da su mnogi ljudi skeptični o ovom proizvodu i vjeruju da bi trebalo biti masnu, međutim, to će biti veliki dodatak vašoj prehrani.

  • Može se dodati u bilo koje tijesto ili salatu, kao i druga jela.

avokado

Kao što znate, to je vrlo mast, osim toga, ove masti su dobre za tijelo.

  • Avokado pure je savršen za kolačiće ili kolač. Treba ga koristiti na isti način kao i jabukovače.
  • Zamjena avokado margarina ne samo da smanjuje kalorijski sadržaj, nego također pomaže stvoriti meko i nježno tijesto.

Repice ulje

Ako želite zamijeniti rastopljeni margarin, velika alternativa jest ulje repice.

  • Unatoč specifičnom ukusu, okus postaje vrlo ukusan u pečenju, stoga ga slobodno upotrebljavajte.

Prirodni jogurt

  • Umjesto pola margarina, koristite prirodni jogurt ili kefir, zahvaljujući njima tijesto će postati bujno i porozno.
  • Tako smanjite broj kalorija i nezdrave masti.

Kava za bebe

  • Ispada da se može koristiti u pečenju za odrasle!
  • Izaberite plodnu kugu koju volite i dodajte ga tijestu. Vjeruj mi, okus će biti ukusan!

Zaključak: Mogu li jesti margarinu ^

Uvijek treba zapamtiti da zdravlje i rad svih sustava ljudskog tijela izravno ovisi o tome što jede, stoga se ne preporučuje zlostavljanje margarina. Umjesto toga najbolje je koristiti maslac: sadrži najveću količinu dobrih tvari i smatra se relativno bezopasnim.

Znakovi niske kvalitete margarina

Liječnici mišljenja o margarinu

Zhanna, 39 godina, imunolog:

"Margarin ima negativan učinak na imunološki sustav, a to se dugo dokazalo. Prije nekoliko godina odbio sam ovaj proizvod, koji preporučujem da napravim svoje pacijente, jer on ne donosi nikakvu značajnu korist "

Olesya, 43, terapeut:

"Proučavajući sastav margarina, dugo sam shvatio da uopće ne vrijedi jesti. Umjesto toga kupim maslac: hranjiv, zdrav i ukusan. "

Daria, 35, endokrinolog:

"Preporučujem margarin svojim pacijentima sa šećernom bolesti: ne samo da je kontraindicirana za ovu bolest, već sadrži trans masti, što značajno smanjuje funkcioniranje unutarnjih organa, što naravno brzo utječe na naše dobro."

margarin

Margarin "Posebni" sendvič Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Tablica margarina "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarin

Za proizvodnju margarina, biljna ulja, kao i tekuće (na normalnoj temperaturi), životinjske masti (kit, riba) podvrgnute su hidriranju (obrada s vodikom u prisutnosti katalizatora) kako bi se dobila masna ili krutina konzistencija. Za čišćenje, uklanjanje nečistoća i mirisa, biljna ulja, kao i hidrogenirane masti, rafinirale su se (očišćene). To je učinjeno: mehaničko i alkalno čišćenje, hidratacija (uklanjanje proteina i sluzavih tvari), pranje, obezbojenje, deodorizacija (uklanjanje aromatičnih tvari) i masti za filtriranje. Kvantitativni omjer različitih masti u smjesi pripremljenoj za proizvodnju margarina varira unutar granica utvrđenih formulacijom, ovisno o točki tališta i konzistenciji smjese. Boje, vitamini i emulgatori su uvedeni u masnu smjesu. Mlijeko je korišteno za pripremanje margarina fermentiranim s posebnim tipovima bakterija mliječne kiseline, od kojih neki obogaćuju mlijeko s vitaminima B. Sol i šećer dodani su fermentiranom mlijeku. Mlijeko daje okus i miris maslaca u margarinu, kao i povećava stabilnost skladištenja.

U procesu emulzifikacije masti s mlijekom (vodom), potonji u obliku najmanjih zrnaca se distribuira u masu masti, stvarajući snažnu ne-stratifying emulziju. Hlađenje emulzije je dizajnirano da ga pretvori u gustu masu, koja je zatim obrađena da bi joj se postigla uniformnost.

Margarin. Glavraszhirmaslo Ministarstvo za svjetlo i prehrambenu industriju SSSR-a (izvođač E. Miniovich, 1952.)

margarin

Što se tiče organoleptičkih svojstava, margarin je morao ispunjavati sljedeće zahtjeve: okus i miris su čisti, dobro definirani, odgovarajući okusu i mirisu maslaca, au margarinu bez mlijeka boja mora biti jednolična tijekom mase, za neobojenu margarin od bijele do svijetložute boje. u boji - svijetlo žuta ili žuta; konzistencija na temperaturi od 15 ° gusto, jednolično, plastično; rezana površina je sjajna, suha u izgledu.


Procjena kvalitete margarina organoleptičkim indeksima provedena je sustavom od 100 točaka. U skladu s organoleptičkim procjenama, margarin se podijeli u najviši i prvi stupanj. Distribucija bodova je napravljena na sljedeći način: okus i miris - 50, konzistencija i izgled - 25, boja i bojanje - 10, soljenje - 5, pakiranje - 10 bodova. Bodovanje je napravljeno prema tablici GOST 240-57. Ovisno o količini primljenih bodova, margarin je dodijeljen odgovarajućoj sorti. Procjena kakvoće vrhunskog razreda margarina trebala je iznositi najmanje 93 bodova, uklj. okus i miris - najmanje 44 bodova, a za 1. razred, 89 i 41 bod.

Mliječni životinjski margarin

Nije bilo dopušteno prodavati margarinu s okusom i mirisom manje od 41 bodova ili s ukupnim rezultatom manjim od 89 bodova; s gorčinim ukusom ili bojom; s masnim, rancidnim, metalnim, ribljim ili drugim neobičnim ukusom i mirisom, kao i sa okusom stearina; izražen masni ili kiseli okus i miris, ili izražen okus biljnog ulja; s odvodom vlage, s praškastom, slatkom konzistencijom; pljesniv ili kontaminiran.

Sastav margarina (%)

Margarinska ambalaža u kartonskim kutijama, kao i bubnjevi od šperploča nisu dopuštena za prijevoz morskog, riječnog i mješovitog željezničkog voda, kao i za transport vezan za pretovar s širokog mjerila na uski i stražnji dio, te za isporuke do Dalekog Sjevera i Arktika.

Mliječni životinjski margarin

Neto težina margarina trebala je biti ista u svim kutijama partije. Margarina u maloj ambalaži, omotana pergamentom, proizvedena je u neto težini od 100, 200, 250 i 500 g. Za pakiranje u 100, 200, 250 g ± 1,5% dopušteno je neto odstupanje od težine za pakiranje u 500 g ± 1, 0%. Prepakirani margarin bio je upakiran u ploče, šperploče ili kartonske kutije. Na dnu bačve ili na prednjoj strani kutije presvučeni pečat koji označava: naziv proizvođača, nazivi margarina, njegove sorte, neto težina i bruto, datum proizvodnje, serijski broj, mjesto i broj GOST-a.

Margarinska stol

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Jeftini zamjena za maslac - stolni margarin, proizveden od raznih životinjskih i biljnih masti. Pure table margarin je bijeli, ali kako bi se povećala sličnost s maslacem, proizvođači dodaju boje koje mu daju žutu boju.

struktura

Kemijski sastav pokušaja da se pokupi kako bi bio što bliži maslacu. Često se u popularnom govoru i skrivenom oglašavanju zove: "lagano ulje". U Rusiji i mnogim zemljama takvo obilježavanje zabranjeno je.

GOST zahtijeva da margarin stol sadrži barem 82% masti. Za razliku od maslaca, margarin sadrži manje kolesterola. Zbog osobitosti proizvodne tehnologije, ona sadrži izomere trans masnih kiselina - proizvođači pokušavaju smanjiti njihov broj pomoću palminih i kokosovih ulja kao sirovina.

klasifikacija

Tablica margarina može biti tvrde sorte, i meke. Tvrdi margarin se prodaje u barovima, u pravilu - 250 g svaki. Meke sorte su pakirane u plastične posude.

Morate biti pažljivi s njima - proizvodnu tehnologiju i svojstva tvrdog margarina regulira GOST, a meki margarin proizvodi se prema specifikacijama proizvođača.

Vrste stolnog margarina:

  • Proizvod najvišeg razreda ima ujednačenu svijetložutu boju, izraženu aromu mliječne kiseline, sjajnu površinu na rezu.
  • Za prvi razred, dopuštena je površina s matiranom površinom, kao i neujednačena boja.

izbor

Preporučljivo je kupiti stolni margarin, pakiran u folija za hranu. Ambalaža mora biti netaknuta, ne slomljena: s oštećenom ambalažom proizvod lako apsorbira mirise. Tablica margarina ne smije biti gorka ili kiselo okusiti.

skladištenje

Čuvati samo u hladnjaku za razdoblje naznačeno na pakiranju od strane proizvođača. Ali ne više od 1,5 mjeseci. u hladnjaku: +4 ° C, a najviše dva mjeseca - u zamrzivaču: -20 ° C.

primjena

Tablica margarina može se koristiti kao zamjena za maslac u pečenju, prženju različitih jela, kao iu proizvodnji sendviča.

upozorenje

Tablica margarin je kontroverzni proizvod, jer nema konsenzusa o stupnju sigurnosti trans masnoća u svom sastavu. Neki znanstvenici inzistiraju na njihovoj punoj sigurnosti, dok drugi upućuju na njih kao izvor povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti, pa čak i od raka.

Kalorični sadržaj 743kcal

Proteini: 0,3 g. (~ 1,2 kcal)

Masnoće: 82g. (~ 738 kcal)

Ugljikohidrati: 1 g. (~ 4 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 0% | 99% | 0%

Top