logo

Nedavno je u Kijevu održan novi i neobičan događaj za restoransku sferu u obliku sastanaka iz serije FuckUp Nights, gdje poznati i uspješni poslovni ljudi, poduzetnici i vrhunski menadžeri iz različitih područja poslovanja govore o njihovim neuspjehima. Preporučujemo da prisustvujete takvim događajima: barem se zaštitite od neuspjeha i naučite iz gorkih iskustava uspješnih poslovnih ljudi.

Organizatori događaja - naši partneri RestoPraktiki - pozvali su najuspješnije i najpoznatije ugostitelje Kijeva i sve Ukrajine kako bi svatko mogao saznati kakve su kvarove profesionalci. Usput, momčad poster često govori na događajima RestoPraktiki s izvješćima o tome kako automatizirati restoransku franšizu.

Povijest Tarasa Seredyuk, osnivač lanca restorana Mafia, Casta, Gruzija, BAO, Gra v Vognem i Brilliant Bar

Taras je pokrenuo svoj prvi restoranski posao prije 14 godina. U to vrijeme imao je dva objekta Kuće od krumpira u Kharkovu. Često je putovao u Kijev i jednom je vidio red "Yakitoria" i shvatio: to je ono što on želi otvoriti. Institucija s ogromnim uspjehom: samo jedan takav restoran donosi prosječno 100.000 dolara mjesečno. Otvaranje takvog projekta koštat će 600.000, što znači da u sedam mjeseci možete potpuno vratiti investiciju.

Taras je odlučio da želi otvoriti isti restoran u Kharkovu, da postane tako uspješan, voziti skupe automobile, poput vlasnika Yakitorija u Kijevu.

Kao što se pokazalo malo kasnije, vlasnici franšize bili su članovi moskovske zločinačke skupine, ili, jednostavno, gangsteri i njihovi prijatelji-partneri u Kijevu su se bavili time. Ipak, odlučio je zauzeti svoj razvoj u Kharkovu.

Ali zbog toga je trebao ići u Moskvu radi razgovora. Pojedina kupnja franšize Yakitoria koštala je 250.000 dolara, a projekt otvaranja restorana nije niži od 750.000 dolara. U to vrijeme nije imao takav novac. Ali uspio je prikupiti 300.000 dolara, prikupljajući kredite s odgodom plaćanja.

I ovdje je u zračnoj luci pri prijavi. Sve bi bilo dobro, ako ne bi bilo iznenadnog sastanka s poslodavcem za kojeg je još radio u to vrijeme. Šef je pitao logičko pitanje: "Taras, što radiš ovdje?". Sada je pola osam, početak radnog dana. Jedino što je mogao odgovoriti: "Da, evo, pratim svoju ženu na avionu." I morao je ići na posao, jer šef će provjeriti njegovu prisutnost.

Taras mu nije mogao lagati niti reći istinu da leti za franšizu u Moskvu i da već ima svoje poslovanje. Njegova supruga mora letjeti i pregovarati, a zapravo - da komunicira sa samim banditima. Nije bilo drugih opcija.

Najzanimljivije je bilo. U Moskvi su se susreli s automobilima s praktično predsjedničkim čuvarima i dovezli su se u ured odmah na Tverskaji. Tamo je sjedio čovjek koji je rekao da nije imao vremena i dao tri minute da sklopi ugovor. Zapravo, pregovori su trajali dva sata.

Zatim su pozvali trgovce, stigli glavni šef i tako dalje. Ali što je najvažnije, uspjela ih je uvjeriti da daju odgodu plaćanja i uvjerava ih da će napraviti najbolji restoran i uspostaviti cijelu mrežu.

Najvjerojatnije, ako je Taras otišao s njom tako brzo, ništa nije bilo riješeno. Počinje mjeriti svoje iskustvo i uspjeh i nije mogao reći da nema takvu vrstu novca.

Priča o Vadimu Bortniku, utemeljitelju fast-food lanca Freshline

Kao što kaže Vadim, njegovo drugo ime je Vadim Fakapovich. Nažalost, napravio je mnoge pogreške u poslovanju. Najopasnija stvar u poslovanju restorana je kada na početku nešto počne za vas, kao što se to dogodilo.

Otvorio je prvi Freshline u Kharkovu, a na samom početku institucija je tako radila. Ali sve je postalo puno bolje, a Vadim je počeo otvoriti jedan restoran za drugom. U jednom je trenutku shvatio da je on kralj, jer ima tolike institucije u Kharkovu. Odlučio je da je previše hladan, da je sve učinio i da će uvijek biti ovako.

Možda će samo osoba s krunom na glavi moći naznačiti u prezentaciji da će u godini imati 100 restorana, koji imaju samo 25.

Da, onda je Vadim imao samo 25 restorana Freshline. On je okupio tim, privukao 55 objekata na ploči i rekao da će svaki od njih dati iPhone ako je otvorio 55 novih Freshline. Nije činjenica da je to poslužilo kao veliki poticaj, no dečki su se uključili - zahvaljujući entuzijazmu, ambicijama i energiji, uspjeli su otvoriti toliko institucija.

Kako su uspjeli prodati franšizu? Ovdje Taras Seredyuk imao je sreće u tom pogledu, njegova supruga je mogla zaustaviti svoj revnost u skaliranju projekata. Ali nitko ih nije zaustavio. Na primjer, njihov prvi partner posjetio je vlastiti dom samo šest mjeseci nakon službenog otvaranja.

Sljedeći je tip iz Kazahstana, vrlo uvjerljiv. Odmah su se složili s Vadimom. Uvjerio je da će sve biti što Vadim želi i da će Freshline načiniti kako treba. I Vadimovi planovi sadržavali su klauzulu - kako bi Freshline international.

Možda je samo onaj koji je naišao na takve kazakle. No, ispostavilo se da kažu: "Da, da, da", ali na kraju oni sve na svoj način. Jednom je Vadim poslao upravitelja u Kazahstan, a kad se vratio, rekao je: "Vadik, nema smisla raditi nešto." Kao posljedica toga, kazah je sigurno bankrotirao nakon pet mjeseci.

U glavnom gradu Freshline je otišao vrlo pažljivo. Isprva su otvorili ustanove s malim zakupom na Shota Rustaveli i Maidanu, postupno ih razvijajući. I sve se činilo da nastavlja dalje ovim tempom, no tada se dogodila priča o "osvajanju" Kijevu.

Sve je počelo otvaranjem Freshline na Bohdan Khmelnitsky, gdje je već bila visoka renta. Ljudi su padali, svatko je sretan, sve je sjajno. U tom je trenutku Vadim mislio: "Zbogom, Vadik - provincijski ugostitelj, hello, Vadik - osvajač glavnog grada".

On vozi "bijeli konj" u Kijevu i odabire nova mjesta. Toliko da je platio agencijama za promet nekretninama ne pola mjesečne najamnine, ali sve zato što je želio otvoriti na određenom mjestu. Sada se Vadim čak i malo sramio pričati o tome, ali bilo je to večer faka, pa zašto ne ispričati. Nekoliko je puta izbacio uspješne poslovne subjekte koji su pošteno platili stanarinu, ali u nekom trenutku došao je ludi Vadik i rekao: "Plaćam još jedan i pol puta!"

Još jedan primjer. Otvorio je instituciju na Olimpijadi, ali nakon osam mjeseci morao je biti zatvoren. Do Freshlinea ovo je mjesto bilo uspješno trgovina Accessorize, sve do dolaska "osvajača", koji je odlučio pokazati kako poslovati.

Kraj euforije bio je vatra u restoranu Freshline na Bohdanu Khmelnitskyju. Nije bio osiguran. Nakon toga, Vadim se počeo oporavljati.

Najviše smetajuće je što je u vrijeme kada je u svom poslu imao fakak za fakap, nastavio je održavati predavanja i majstorske tečajeve (tada je imao 50 govora). Uostalom, uživao je u svojoj "pobjedonosnoj" procesiji. Iako sam se morao baviti radnim procesima i poboljšati svoj proizvod.

Sve zbog izvrsne razine marketinga. Znate li kako je direktor marketinga odgovorio na poziv? Rekao je šapatom: "Dobar dan, nazvat ću te kasnije, ja sam na paru."

I zadnji savjet. Ako imate budalu među svojim zaposlenicima, kojima pokušavate stalno motivirati, tada postoji vrlo velika šansa da ćete na kraju dobiti samo visoko motiviranu budalu. Zato izaberite osoblje mudro i ne očekujte da će kasnije postati pametnije.

Priča o Dmitrij Borisovu ("Obiteljska restoran Dime Borisov")

Dmitrij je rekao o fakapu s izgubljenim novcem. Čak i prije nego što je započeo u restoranu, bio je angažiran u poljoprivredi, a na tom je području ostalo partneri. A u nekom trenutku odlučio je da je vrijeme za uzimanje mesa. Mislili smo da, pored njegovih organskih proizvoda, koje koristi u svojim restoranima od 2011., mora imati i svoje meso.

Kao rezultat toga, uložio je 250.000 dolara na farmu partnera, pa čak i podigao Aberdeen-Angus (pasminu stoke), o čemu je vrlo malo ljudi čulo ništa. Osim toga, do tada je otvoreno nekoliko ustanova, među kojima je bio i lov na ovce, gdje je planirao koristiti svoj proizvod. Budućnost pothvata izgledala je savršeno.

Ali nije bilo tako jednostavno. Kako se ispostavilo kasnije, kako bi svojim restoranima pružio mramoriranu govedinu, morao je pričekati barem još godinu i pol - tako raste jedan bik. I ovo je oko 3.000 glava.

Drugi partner bio je pivovara "Slavutych" - dali su slad koji je potreban za bikove hrane. Postoje tri stupnja tova, to je vrlo ozbiljan i složen proces.

Kasnije je saznao da je cjelokupna gastronomska kultura povezana s odrescima ograničena na ribay i filet, a sve ostalo - 82% bikova polovica - ljudi ne žele jesti u restoranima, to nisu vrhunski odresci.

A što s njom? Kao opcija - prodati kobasica po cijeni od govedine prve kategorije. Kao rezultat toga, Dmitrij je morao samljeti meso za mljeveno meso i shvatiti koliko je profitabilno prodati hamburgere. Čak je i imao događaje poput "Burger i Okroshka party" 2012. godine.

Prodati punjenje postrojenja za preradu mesa također nije lako. Svatko je rekao: "Slušaj, obično kupujemo mljeveno meso za 35 hryvnias, a vi predlažete naplatiti 70 godina. Shvaćamo da je to mramor i najviše kvalitete, ali nama nije važno". Dmitrij je pokušao prodati ovaj nadjev bilo gdje, moglo bi se reći, molio za Odessa postrojenja za pakiranje mesa.

Već godinu dana "jeo" svoje bikove, a meso je i dalje ostalo. Kao rezultat toga, dobio je 150 000 dolara. Zatim je nastavio raditi s ukrajinskim mesom, privlačeći suradnju različitih lokalnih postrojenja za preradu mesa.

Koji su zaključci? Ako želite nešto učiniti dobro, učinite to. Drugi je primjer kada mrežni ugostitelj odluči organizirati isporuku, misleći da to uopće nije teško. Zapravo, ispostavilo se da je ovo ne manje skup posao, za koje je potrebno posebno osoblje i posebni sustavi. Svaka tvrtka koja nam se čini vrlo bliskom i jednostavnom zapravo ne zahtijeva manje resursa nego vaš glavni.

Osoblje u poslovanju u restoranu Tekst znanstvenog članka o specijalitetu "Ekonomija i ekonomije"

Napomena o znanstvenom članku o ekonomiji i ekonomiji, autor znanstvenog rada je Shumsky I.N.

Članak je posvećen razmatranju specifičnosti ljudskih resursa u poslovanju restorana. Autor identificira značajke upravljanja osobljem u poslovanju restorana, postojećih pristupa upravljanju osobljem i potrebe za "kultiviranjem" vlastitog tima kvalificiranih radnika.

Povezane teme znanstvenih radova iz ekonomskih i ekonomskih znanosti, autor znanstvenog rada I. Shumsky,

OSOBNOST U POSLOVNOJ RESTORANI

Ovo je popis resursa u poslovanju restorana. To je pristup upravljanju kvalificiranim zaposlenicima.

Tekst znanstvenog rada na temu "Osoblje u poslovanju restorana"

OSOBLJE U POSLOVNOJ RESTORANI

Shumsky I.N., diplomski student MFPA

Članak je posvećen razmatranju specifičnosti ljudskih resursa u poslovanju restorana. Autor identificira značajke upravljanja osobljem u poslovanju restorana, postojećih pristupa upravljanju osobljem i potrebe za "kultiviranjem" vlastitog tima kvalificiranih radnika.

Ključne riječi: osoblje, voditelj osoblja, poslovni restoran, ugostitelj, voditelj, tim

OSOBNOST U POSLOVNOJ RESTORANI

Shumsky I., Poslijediplomski student, MFPA

Ovo je popis resursa u poslovanju restorana. To je pristup upravljanju kvalificiranim zaposlenicima.

Ključne riječi: restoran, restoran, restoran, namirnica, glava, zapovijed

Razvoj modernog poslovanja restorana u našoj zemlji može se uvjetovati samo kao oživljavanje tradicije pre-revolucionarne Rusije. Vremenski razmak između ta dva razdoblja je prevelik. Mnoge tradicije i znanja su zauvijek izgubljene. Ako je na Zapadu sve to vrijeme bio proces prirodnog razvoja i uvođenja novih tehnologija, u našoj zemlji državni monopol u sferi javnog ugostiteljstva stvorio je bezličnu kuhinju restorana i kafića s takozvanom nenametljivu uslugu. Mali broj ljudi koji su prethodno radili u restoranima, mogli su pronaći svoje mjesto u novom okruženju. Većina suvremenih stručnjaka u poslovanju restorana, bez odgovarajućeg obrazovanja, počela ih je proučavati zbog određenih životnih okolnosti. Možda zbog toga moderni restorani toliko su potrebni sustavnom pristupu upravljanju općenito i osobito upravljanje osobljem. Značajan dio cjelokupnog tržišta služi isključivo u poslovanju restorana. To su dobavljači proizvoda, profesionalna oprema, dizajneri, proizvođači namještaja itd.

Međutim, kada se bave pitanjima osoblja, ugostiteljski objekti nisu dovoljno zaštićeni. Osoblje agencije specijalizirane za teme restorana, metodoloških i obrazovnih centara, specijaliziranih obrazovnih ustanova vrlo je malo. Njihove se sposobnosti ne mogu usporediti s stvarnim potrebama ugostitelja. Stoga su voditelji restorana prisiljeni riješiti sve te probleme sami, stalno učiti i akumulirati informativni materijal. Razvojem restoranskog biznisa postoje određene poteškoće u formiranju kadrovske politike. Kada je državni monopol počeo odustati od svog položaja na području javnih ugostiteljskih poduzeća, mnogi su poduzetnici ocijenili ovu poslovnu liniju atraktivnom za investicije. Glavni pozitivni aspekti poslovanja u restoranu su brz promet novca i mobilnost strukturnih promjena, što omogućuje postizanje najveće profitabilnosti. Ti čimbenici doveli su do pojave različitih ugostiteljskih objekata, unatoč očitom nedostatku profesionalnih radnika i menadžera na ovom području. Kao rezultat toga, formirao je restoran na tržištu. Njegovi stupovi su, s jedne strane, brojni "bodovi" koji se, nakon neuspjeha "odmotavanja", zatvaraju nekoliko mjeseci nakon otvaranja, a s druge strane, to su poduzeća s dobro razvijenom strukturom, uravnoteženom upravljanjem, visokom uslugom i izvrsnom kuhinjom. Ovaj odjeljak će se baviti problemima takvih restorana. Danas postoji konkurencija u našoj zemlji, prava borba za posjetitelje.

No, posao restorana privlači raznolikost, slobodu kreativnosti nadarenih i talentiranih ljudi, kada je svaki konobar "glumac" vlastite emisije, svaki je voditelj "redatelj" dvorane, a voditelj je i "scenarist" i "redatelj" i "glumac" u jednoj osobi. Čudesna je činjenica, ali u posljednje vrijeme najviše dobri menadžeri i redatelji nisu stručnjaci koji su diplomirali iz posebne obrazovne ustanove, nego sposobni i obećavajući stručnjaci, ljudi kreativnih zanimanja - novinari, glazbenici, umjetnici. Takvi ljudi mogu stvoriti jedinstvenu atmosferu restorana - toplinu, udobnost i slavlje. Ova atmosfera dopunjuje "igra" osoblja. To je igra, ali

ne flert, igra koja podržava koncept restorana. U ovoj igri - i izgledu, načinu zadržavanja, hodanju i posebno dizajniranom vokabularu.

Gdje pronaći takve ljude? Kako to postići? Kako izgraditi obuku? Takva pitanja određuju smjer voditelja restorana i njegovog pomoćnika - stručnjaka za osoblje koji pomaže u izgradnji kadrovske politike. Svaki stručnjak koji radi s osobljem ima svoje trikove, odabirajući jedan ili drugi način. Ali to bi trebalo biti učinjeno profesionalno. Većina ugostitelja daje menadžeru za ljudske resurse vrlo nizak organizacijski status, što mu ne dopušta da riješi niz upravljačkih zadataka. U restoranima u kojima se profesionalno obavlja rad stručnjaka, problemi kao što su: • socio-psihološka dijagnoza; • analiza i regulacija odnosa u skupinama i među pojedincima;

• odnosi glave i podređenih; • upravljanje industrijskim sukobima i naprezanjima; • procjena i odabir kandidata za slobodna radna mjesta; • analiza ljudskih sposobnosti i zapošljavanja; • planiranje i praćenje poslovne karijere najuglednijih zaposlenika;

• profesionalna i psihološka prilagodba zaposlenika; • upravljanje motivacijom rada;

• reguliranje pravnih pitanja radnih odnosa; • organizacija obuke i unaprjeđenja profesionalnog rasta zaposlenika.

U suvremenim uvjetima rješenje ovih problema značajno je za krajnji uspjeh poduzeća u restoranu. To je nedostatak dovoljnog broja profesionalnih i uspješnih stručnjaka u poslovanju restorana koji onemogućava njegov razvoj u regijama. Jaz između ugostiteljske djelatnosti, korištene tehnologije restorana u Moskvi i drugim gradovima je nekoliko godina. Možete premostiti ovaj jaz pozivom stručnjaka iz Moskve, barem za otvaranje i početak rada restorana, ili slanje vaših stručnjaka za studij u Moskvi. Regionalni projekti privlačni su investitorima zbog niskih troškova. Ali priljev ulaganja ograničen je nepostojanjem stvarnih izvršitelja tih projekata, što će stvoriti očekivani ugođaj ugostiteljstva u restoranu. S profesionalnim i kreativnim timom restoran će imati stabilan pohod, planiranu prodaju i projiciranu dobit. Postojanje dugogodišnje tradicije i kulture restorana omogućilo nam je stvaranje strukturnih pristupa rješavanju gotovo svih pitanja, počevši od posebnih obrazovnih ustanova koje pripremaju stručnjaci restorana: kuhari, konobari, glavni konobar, menadžeri. Trajanje studija može varirati od nekoliko tjedana do nekoliko godina. Ali glavna stvar nije toliko teorijska obuka (kao i većina naših obrazovnih institucija pate), ali praktična obuka o najsuvremenijoj opremi, pravi rad u obrazovnim restoranima i hotelima. Ovi centri za obuku pružaju veliku pomoć voditeljima restorana razvojem vizualnih materijala na poslu, prilagođavanjem novih zaposlenika i rješavanjem konfliktnih situacija.

Za svakog stručnjaka, bilo da je kuhar ili glavni konobar, nalazi se priručnik koji opisuje sve trenutke i moguće poteškoće u svom radu. Tako, na primjer, priručnik voditelja osoblja ima volumen od više od 700 stranica, sadrži sve potrebne dokumente o uredskom radu, praktične savjete o organizaciji svakodnevnog rada. Naravno, ne možete slijepo kopirati ovo iskustvo u našoj praksi.

Restorani Rusije također su nositelji kulture potrošnje ugostiteljskih usluga. Ako je u inozemstvu u restoranima ići na princip "tako prihvaćen", onda u našoj zemlji posjetiti restoran podrazumijeva sudjelovanje na odmoru, ugodan prizor. Stoga usluga mora biti osjetljiva, zanimljiva i fleksibilna, budući da je samo mali dio našeg društva istinski poznavatelj visoke službe restorana. Značajna razlika u mentalitetu zaposlenika ruskih restorana ne dopušta da u potpunosti koriste tehnologije upravljanja razvijene u inozemstvu. Dakle, popularni slogan na Zapadu: "Porazit ćemo konkurenta!" Ne radi jako uspješno kao poticaj u našim timovima. Stvaranje koherentnog i prijateljskog tima u restoranu bit će učinkovitije. Stoga je najprihvatljiviji način za menadžere detaljno proučavanje inozemnih iskustava, analize i razvoja vlastitog sustava upravljanja.

S obzirom na opći razvoj ruskog poslovanja kao uvođenje dokazanih i vremenski testiranih zapadnjačkih tehnologija upravljanja, može se primijetiti da je u poslovanju restorana rješenje pitanja vezanih uz upravljanje i osobni menadžment najčešće prednost visokih rukovoditelja.

administratori, ali ne i profesionalci. U pravilu, menadžeri restorana samostalno obavljaju djelatnosti traženja osoblja, intervjua, kretanja zaposlenika u odjelima i disciplini, troše neko svoje vrijeme i trud na to, na štetu rješavanja važnijih i kreativnih zadataka.

S akutnim nedostatkom vremena, mnogi menadžeri preusmjeravaju ta pitanja svojim pomoćnicima. Općenito, delegacija funkcija i odgovornosti tzv. Voditelja (voditelji trgovina, voditelji, voditelji, menadžeri) je pozitivan proces. No, takvi vođe, bez savjetodavne i stručne pomoći, određenog treninga, dostatnog iskustva, u osnovi koriste samo jednu metodu - tvrd pritisak, autoritarni pristup. I kao rezultat toga - opća moralna klima u timu i odnos između zaposlenika vrlo je nestabilan. Nervoznost i stresovi karakteristični za poduzeća u restoranu još više otežavaju situaciju u timu, a osobna politika ne donosi željeni učinak. To je osobito karakteristično za male restorane, gdje sve odluke donosi jedan menadžer, a osobna se politika temelji samo na autoritetu prve osobe na principu: volim ga i ne volim ništa promijeniti, dok je cijeli tim talac i raspoloženje i kompetentnost redatelja ili menadžera, Stoga, s odstupanjem menadžera, cijeli tim zaposlenika, koji u biti nije tim, napušta restoran i novu s novim ravnateljem i zauzima mjesto već uspostavljenog sustava odnosa. U ovom slučaju, nema potrebe govoriti o korporativnoj kulturi ili filozofiji upravljanja. Svi se odnosi temelje na načelu bezuvjetne poslušnosti i tihoj poslušnosti.

Pravi uspjeh je kada je menadžer ujedno i uspješan vođa, društvena osoba koju obožavaju gosti i vješti vođa, a slijedi cijeli tim. Ako je Vaš restoran takav vođa, onda ne morate misliti na organizaciju posebnih usluga za osoblje ili privlačenje menadžera za osoblje. Sve to će imati vremena učiniti jednu osobu. Ako vaš upravitelj nema te kvalitete, sve navedene funkcije morat će se preraspodijeliti među više upravitelja. Jedan od njih bi trebao biti voditelj osoblja. Obvezatan je pružiti informacije menadžerima, provoditi ideje o kompetentnom upravljanju, izgradnju sustava uprave, uključujući i to, a ne

poslušni izvođač, ali kao profesionalac, spreman braniti svoje mišljenje. Poslovanje u restoranu smatra se jednim od najrizičnijih u pogledu ulaganja, najnepredvidljiviji u smislu planiranja dobiti i profitabilnosti.

No istodobno u restoranskom poslu postoje atraktivne osobine, tako velik stupanj zadovoljstva uspjeha, tako da široke mogućnosti za kreativnost dolaze u ovo poslovanje sve više i više svijetlijih i zanimljivijih ljudi. To su ljudi koji se nisu našli u drugoj profesiji i žele pokazati svoju inventivnost i kreativne sposobnosti. Analizirajući razvoj poslovanja općenito možemo zaključiti da problemi modernog upravljanja u restoranu više nisu riješeni na temelju teških odluka i autoritarnih politika. Ovaj stari sustav nije učinkovit u suvremenim uvjetima, kada kvantitativni pokazatelji pružaju kvalitetu. Načelo razumijevanja pojedinih komponenti poslovanja također ne funkcionira: uspjeh zahtijeva poznavanje ekonomskih i humanitarnih problema, odnosno sustava u cjelini. Glavna stvar je koncept ravnoteže - uravnotežena kombinacija svih komponenti ugostiteljske djelatnosti. Prioritet je sama osoba kao nositelj najveće vrijednosti za uspješno poslovanje. U pravilu, postoji jasno razdvajanje menadžerskih odnosa: neki ljudi upravljaju i vode, drugi slušaju i izvršavaju.

Ako uzmemo u obzir model upravljanja restoranom kao neku vrstu hijerarhijske ljestvice, onda možemo izdvojiti njegove glavne etape koje okupiraju profesionalni menadžeri i menadžeri (vidi sliku).

Prema ovoj shemi, svaki voditelj usluga s jedne strane rješava sva profesionalna pitanja nezavisno ili s prvom osobom i, s druge strane, neovisno komunicira sa kolegama paralelnih usluga, a da se ne miješa u rješavanje istih problema. U ovom slučaju, voditelj osoblja je odabran kao neovisna veza u ovom lancu. Samo zadržavanjem određene neovisnosti od srednjih menadžera, znajući njihove snage i slabosti, upravitelj osoblja može objektivno sudjelovati u rješavanju problema unutar odjela i brigada. Ovaj položaj daje mu pravo da savjetuje menadžere i analizira situaciju u cjelini. Voditeljica osoblja razumije sustav restorana, pravila i upute - propisane i neformalne.

Značajan faktor u uspješnom upravljanju restoranom je jasna raspodjela vodećih funkcija među menadžerima. Potrebno je postići ravnotežu između prava i odgovornosti svakog menadžera i stručnjaka. Ovdje je prikladno reći o principu delegiranja funkcija, s posebnim osvrtom na pitanja kontrole i racionalnosti. Ovaj zadatak je podijeljen u zasebne upute, za svaku od kojih je imenovana osoba. Za srednju fazu odgovornost je određenog menadžera. Definiranje organizacijske strukture restorana, potrebno je uzeti u obzir intenzitet rada i kvalifikacije zaposlenika na svakoj razini. Ovisno o veličini restorana sam je organizacijska struktura menadžmenta. Bilo bi čudno da je malom obiteljskom restoranu upravljao nekoliko menadžera koji bi međusobno dijelili ovlasti.

U praksi, značajke pravnog i pravnog oblika restorana imaju najmanje utjecaja na organizaciju osobnog upravljanja. Neosporna prednost velikih struktura je da postoje šire mogućnosti za razvoj, unutarnji rast i preraspodjelu radnih resursa. Stručnjaci koji rade kao menadžeri ljudskih potencijala, osoblje radnika moraju riješiti takve složene zadatke i donositi odgovornu odluku koja diktira moderni poslovni restoran i natjecanje. Inače, njihov rad u restoranu smanjuje se samo na pripremu naloga za upis i otpuštanje i kontrolu nad zapisima medicinskih i radnih mjesta zaposlenika. Uštede na privlačenju osposobljenih stručnjaka, poštivanju lokalnih interesa, prihvaćanju rođaka i prijatelja za ovaj posao, ugostiteljima se lišavaju mogućnosti da kompetentno grade korporativnu kulturu i stvaraju učinkovito osobno upravljanje.

Voditelj kuhara Menadžer tehničkog voditelja Voditelj nabave Voditelj ljudskih potencijala

Sljedeći čimbenici su objektivni pokazatelj razine osobnog upravljanja unutar organizacije: da li je voditelj osoblja uključen u sastanke uprave ili se koriste samo statistički podaci koje je pripremio; bilo da je na seminarima, profesionalnim konferencijama, tj. da li vodstvo pridonosi njegovu profesionalnom razvoju; kako je menadžer osoblja poznat o tome što se događa u restoranu. Odgovarajući na ova pitanja, shvatit ćete koji je položaj voditelja osoblja u vašem restoranu, njegov status i pravi položaj - tihi izvođač ili profesionalac.

Ali ne možete odgovoriti na ova pitanja ako je stručnjak za osoblje u vašoj organizaciji čovjek "stare škole", za koga, na primjer, riječ "Internet" je nešto nepoznato i zastrašujuće. Malo je vjerojatno da se u ovom slučaju imate pravo osloniti na mobilnost u rješavanju osobnih pitanja, na činjenicu da će se osoblje stalno obučavati i poboljšati, da ćete jednog dana biti poštedeni od zaposlenika, da će vam najbolji i najobrazovaniji zaposlenici doći po vas jer već prva faza - sastanak s kadre radnikom, najvjerojatnije će se suočiti s dubokim neprofesionalnim pristupom intervjuiranju i provođenju intervjua. I malo ćete biti u mogućnosti primiti

točne informacije o uzrocima i posljedicama sukoba u restoranu.

Zapošljavanje voditelja osoblja treba posebno obrađivati ​​i zato što vam je potreban stručnjak za timski rad, fleksibilna i odgovorna osoba, sposobna za učenje i lojalnost interesima restorana u cjelini, koji će moći izgraditi sustav prioriteta u rješavanju složenih i složenih situacija. usredotočena na uspjeh i stalni osobni rast. Kao rezultat toga, takav pozitivan osobni stav voditelja osoblja dovest će do uspjeha restorana kao cjeline, budući da će u njoj raditi najbolji stručnjaci i menadžeri.

1. D. Joy-Metttyuz, D. Megginson, M. Syurte. Razvoj ljudskih resursa. - M.: Eksmo, 2006

2. Kibanov A.Ya. Upravljanje ljudskim resursima - 2. izd. - M.: INFRA-M, 2007

3. Komisarova T.A. "Upravljanje ljudskim resursima": Vodič - M.: Delo, 2002

4. Mark A. Huslid, Dave Ulrich. Mjerenje izvedbe AI-odjela. Ljudi, strategija i proizvodnost - M.: Williams ID, 2007

IZRADA UVJETA UPRAVLJANJA DRUŠTVENOG ORIJENTIRANOG PODUZEĆA NA TEMELJU FUNKCIONIRANJA GOSPODARSTVA

Sakharov N.N., poslijediplomski student, Ruski korespondentni institut za tekstilnu i svjetlosnu industriju

U članku su prikazane osnovne značajke društveno orijentirane ekonomije, utjecaj znanstvenog i tehnološkog napretka, uvjeti za upravljanje društveno orijentiranim poduzećem kao osnovu za funkcioniranje gospodarstva.

Ključne riječi: društveno orijentirana ekonomija, uvjeti upravljanja, društveni entitet, poduzeće

STVARANJE UVJETA UPRAVLJANJA SOCIJALNO-UPRAVLJANJEM PODUZEĆA NA BAZI FUNKCIONIRANJA GOSPODARSTVA

Saharov N., poslijediplomski student, GOU VPO Ruski dopisni institut za tekstilnu i lakšu industriju

Dokazano je da je dokazano da nije.

Ključne riječi: društveno usmjerena ekonomija, uvjeti upravljanja, društveni subjekt, poduzeće.

Odlučujući cilj odobravanja suvremenih europskih standarda kvalitete života stanovništva je izgradnja socijalno orijentirane tržišne ekonomije europskog tipa. Do danas, koncept "socijalno orijentiranog tržišnog gospodarstva" nije definitivno definiran u suvremenoj znanstvenoj literaturi.

U znanstvenoj literaturi, društveno orijentirana tržišna ekonomija definira se kao visoko učinkovito otvoreno gospodarstvo s razvijenom tržišnom i poslovnom infrastrukturom, učinkovita vladina regulacija prihoda, koja privlače poduzetnike u širenju i poboljšanju proizvodnje i zaposlenika u radnoj snazi ​​visokih performansi. To jamči visoku razinu dobrobiti za radnike; pristojnu socijalnu sigurnost za osobe s invaliditetom, učinkovitu zaštitu života, zdravlja, prava i sloboda svim građanima. Društveno orijentirano gospodarstvo karakterizira snažna stajališta države u reguliranju reprodukcijskih procesa i rješavanju socijalnih problema. Socijalna politika države usmjerena je prema svim članovima društva.

Međutim, postoje različiti pristupi koji se temelje na odredbama neoklasične teorije reprodukcije. Dakle, u modelu liberalnog tržišnog gospodarstva, prvenstveno je zadatak maksimiziranja profita svake tvrtke, postizanja maksimalne ekonomske učinkovitosti. Ali ispunjenje tog cilja u sukobu s načelom društvene pravde u društvu.

Inače, makroekonomski zadaci postavljeni su u zemljama Zapada nakon Drugog svjetskog rata, kada je država

Nova regulacija gospodarstva u skladu s keynesijskim načelima, kao rezultat ovog pristupa, priroda države se značajno promijenila: postala je pravna i demokratska. Po prvi put, vlade su proglasile svoj najvažniji cilj "boriti se protiv siromaštva" i postići "opću dobrobit". Kao rezultat toga, u zapadnim je zemljama nastala nova verzija tržišnog gospodarstva - društveno orijentirana - koja je ušla u povijesnu traku postindustrijskog i postkapitalističkog društva.

Prva prepoznatljiva karakteristika društveno orijentirane ekonomije jest da prepoznaje raznolikost oblika vlasništva, tj. veći demokratski odnosi imovinskih odnosa. Dok je u modelu liberalnog tržišnog gospodarstva dominirala dominacija privatnog vlasništva.

Druga je značajka da u društveno orijentiranom gospodarstvu svi građani imaju zakonom osnovna socijalna prava i slobode. To potvrđuje i činjenica da se u pravnom demokratskom društvu država održava na račun poreznih obveznika. Dakle, svi građani kroz demokratske institucije imaju priliku utjecati na vladinu politiku, osiguravajući poštivanje njihovih legitimnih društveno-gospodarskih interesa.

Treća je značajka da u društveno orijentiranom gospodarstvu država stvara uvjete za dostatno zadovoljenje kompleksa najznačajnijih potreba cjelokupne populacije. U tu svrhu, država preuzima održavanje dobro razvijene društvene infrastrukture koja uključuje srednje i visoko obrazovanje, zdravstvo, socijalnu sigurnost, kulturu i druge oblike gospodarske aktivnosti.

Država i razvojni trendovi restorana u modernoj Rusiji

Ugostiteljstvo je i ostaje jedno od najatraktivnijih investicijskih atraktivnih područja poduzetničke aktivnosti. Prema mišljenju stručnjaka, godišnji promet popularne ugostiteljske tvrtke, koji se nalazi na pravom mjestu, ima pristojnu kuhinju i određeni broj redovnih kupaca, može biti više od milijun dolara, a dobit ne smije pasti ispod 30%.

Istodobno, u Dun i Bradstreet svjetskom bankrotnom imeniku, poslovanje u restoranu nalazi se na četvrtom mjestu nakon prodavaonice odjeće, namještaja i fotografskih materijala. Čak iu stabilnoj Zapadnoj Europi, od 100 novootvorenih objekata, u dvije godine samo 55 ostaju na tržištu.

Među glavnim razlozima za stečajeva u ugostiteljstvu naziva opću gospodarsku situaciju u zemlji, nedostatak sredstava, lošeg upravljanja i insolventnost stanovništva, odnosno čimbenici u velikoj mjeri izvan kontrole ugostitelj.

Pitanje privlačnosti restoranskog biznisa u Rusiji ostaje otvoreno. Jedina stvar na koju se stručnjaci slažu je da poslovanje restorana ne zahtijeva takva ozbiljna ulaganja kao u sektoru proizvodnje. Prema riječima stručnjaka, prosječna početna investicija ugostitelja iznosi oko 1000 dolara po kvadratnom metru maloprodajnog prostora. S kvalificiranim pristupom stvaranju institucionalnog koncepta, mjerodavnim politikama određivanja cijena i upravljanja, prosječni period povrata projekta od 1 do 2 godine, a profitabilnost može biti od 20 do 60%.

Ruski restoran je još uvijek vrlo mlad. Nova era domaće industrije restorana započela je prije 20 godina, kada je država izgubila monopol na ugostiteljstvu, a od tada je tržište ruske hrane u stalnom porastu.

Sektor restorana jedan je od najlikvidnijih sektora ruske ekonomije, a osim toga je i moderan - predstavnici industrije nafte i plina, proizvođači piva i proizvođači hrane ulažu u ovaj posao.

Međutim, često se ispostavlja da ulaganja nisu opravdana, a projekti umiru. Prema statistikama, u roku od jedne godine nakon otvaranja, iz jednog ili drugog razloga, osam od deset javnih ugostiteljskih poduzeća je uništeno. Na mnoge načine, razvoj restoranskog biznisa u Rusiji bio je spontan, pokušajem i pogreškom, a znanstvene metode organiziranja i upravljanja ovom sferom praktički nisu bile potrebne.

Poznato je da je pozornost države na ovo područje poslovanja važan dio puta njegova razvoja. Kao što je navedeno u konceptu savezne ciljnog programa „Razvoj domaćeg turizma u Ruskoj Federaciji (2011-2016 godina)”, niskom stupnju razvoja turističke infrastrukture (što uključuje catering) jedan je od glavnih faktora ograničavajući rast domaće i ulazni turizam potoka. Kako bi se riješio taj problem, nužno je razviti suvremene strateške pristupe razvoju restoranskog biznisa, osigurati održivi razvoj i dugoročno oblikovati konkurentske prednosti.

Poslovni restoran, kao i cijeli ugostiteljski posao, najnapredniji je, progresivan i mobilan na cijeloj industriji tržišta usluga.

Govoreći o stanju tržišta restorana u Rusiji danas, treba napomenuti da tržište usluga izravno ovisi o općim gospodarskim pokazateljima zemlje. Solvnost i promjenjivi mentalitet stanovnika Rusije, koji se sve više usredotočuju na zapadne standarde potrošnje, određuju trošak hrane "izvan kuće". U prosjeku, od 2007. do 2012. godine stanovnici Rusije potrošili su na ovu vrstu usluge od 3 do 4% svih osobnih proračunskih rashoda. To je iznosilo 5091 rubalja po osobi, što je u usporedbi s razvijenim zemljama vrlo mala. Za usporedbu, promet ugostiteljstva u razvijenim zemljama po glavi stanovnika u odnosu na Rusku Federaciju: US-1360%; Francuska, 830%; Njemačka, 410%; Češka Republika - 420%; Mađarska-280%, Latvija-250%.

Poslovanje restorana u Rusiji danas postoji u tri niše, nejednako u obujmu i količini, to su:

- restorani s brzim hranom

- srednja cijena restorana;

- gurmanski restorani.

Prosječni godišnji rast poslovanja u restoranu kreće se od 20-25%. Međutim, utjecaj krize za 2008. još uvijek se osjeća u najskupljim segmentima finih blagovaona i luksuza, čiji je promet smanjen za 20%, mnogi su poduzeća zatvorena. Demokratski restorani su pretrpjeli manje; pad prometa od 10-15%. No, "Fast-Food" je pokazao povećanje prometa do 35%.

Prema istraživanjima tijekom protekle tri godine, broj posjetitelja u restoranima i kafićima povećao se. Objedovati i ručati u ugostiteljskim poduzećima postalo je uobičajeno za gotovo 20 posto stanovnika Ruske Federacije (broj tzv. Srednje klase približava se ovoj slici). Najčešće se nalaze restorani u dobi od 25 do 34 godine i mladi parovi.

Prema politici cijena (veličina prosječne čekove), ugostiteljsko tržište podijeljeno je u pet glavnih segmenata:

- Street Food (s prosječnom kontrolom od 100 rubalja),

- Fast Food / QSR) (uz prosječnu provjeru od 250 rubalja),

-QuickCasual / Fast Casual (uz prosječnu provjeru od 600 rubalja),

- Casual Dining (s prosječnom provjerom od 500-1000 rubalja),

-Fino blagovanje (s prosječnom kontrolom preko 1000 rubalja).

Prema riječima stručnjaka, hrana u kafićima i restoranima napokon je prestala biti Rusi kao neka vrsta sofisticiranosti i luksuza, postajući obična stvar. Proširujući svoje poslovanje, ugostitelji se ujedinjuju na gospodarstvu, stvarajući mrežne projekte, od kojih se mnogi počinju razvijati u regijama.

Danas se tržište restorana učvršćuje, male igrače prisiljavaju veće. Tijekom proteklih nekoliko godina došlo je do spajanja i preuzimanja trgovačkih marki, što je posljedica toga što nove marke ulaze na tržište ili nastavljaju aktivno razvijati prve, ali su prošle niz transformacija. U narednim godinama taj trend će se nastaviti i pored središnjih regija postupno će pokriti velike ruske gradove. Da bi učinkovito funkcionirali, stručnjaci u restoranskom poslu uvijek imaju predosjećaj i brže reagiraju na sve promjenjivu tržišnu situaciju.

Za razvoj ruskog ugostiteljstvu karakteriziraju određene poteškoće, kao što je osoblje promet, nedostatak stručnog osoblja, tehničke neusklađenosti mnogih objekata za smještaj ugostiteljskih poduzeća, potrebno je proizvesti veliki broj odobrenja i dozvola, oslanjanje na hranu inflacije i tržišnim uvjetima. Nedostatak osoblja, nevoljnost poslodavaca da investiraju u obuku osoblja, ograničava razvoj ugostiteljske industrije u cjelini. Bez konstantnog priljeva kuharskih umjetnosti i prodajne usluge, teško je ocijeniti izglede.

Pored potencijalnih rizika, ugostitelji moraju uzeti u obzir ekonomske trendove. Uostalom, makroekonomski čimbenici imaju snažan utjecaj na razvoj poslovanja restorana u gradovima Rusije. Stručnjaci prate odnos između razvoja institucija elitne ili srednjeg segmenta ugostiteljskog tržišta i razvoja velikih ili srednjih (malih) poduzeća.

Prema mnogim ugostiteljima, mreža restorana koji rade u pristupačnom segmentu cijena i nude usluge franšiznog poslovanja na tržištu bit će uspješni u bliskoj budućnosti. Ovaj sustav osigurava neprekinuti razvoj poslovanja čak iu uvjetima financijske i ekonomske krize.

Potražnja za ugostiteljskim banketima raste svake godine, što čini ovu djelatnost vrlo atraktivnom. Ugostiteljsko tržište u Rusiji ovladalo je samo 3-4%, a potencijalni kapacitet procjenjuje se na 1,3 milijarde eura.

Glavni potrošači ugostiteljskih usluga u Rusiji su korporativni klijenti - njihov udio iznosi 70%. Ako su tijekom inozemnog tržišta u Rusiji (1993.) bile pokretačka snaga njegova razvoja, danas su do 80% korporativnih naloga na ugostiteljskom tržištu ruske tvrtke.

Prema sudionicima na tržištu, ugostiteljske usluge trenutno osiguravaju najmanje 25-30 velikih tvrtki različitih veličina i razina cijena. To je ekonomična poslovna cijena ugostiteljskih usluga koja je 20-25% viša nego u stacionarnim restoranima iste razine.

Tržište restorana u Rusiji još uvijek je daleko od zasićenja. Očito je da je temelj za njegov razvoj prije svega razina dohotka stanovništva, koja je pala zbog financijske i ekonomske situacije posljednjih godina. Istovremeno, kapacitet ovog tržišta i dalje je prilično velik. U poslovanju s restoranom postoje jasni izgledi za rast. Uz rast ugostiteljskih poduzeća različitih formata, konkurencija raste. Za stvaranje konkurentskih prednosti i osiguravanje djelotvornog djelovanja poduzeća u sadašnjosti i budućnosti potrebno je razviti znanstveno utemeljene preporuke za poboljšanje učinkovitosti strateškog upravljanja i rada poduzeća. Najnovija znanstvena dostignuća i metode njihove implementacije, kao i podaci o njihovoj praktičnoj učinkovitosti, mogu konsolidirati konzultantske tvrtke, čija potreba postaje sve očitija u suvremenim uvjetima povećanja konkurencije. Treba napomenuti da su danas ugostitelji profesionalniji u upravljanju njihovim poslovanjem. Sada provode stratešku analizu tržišta, istraživanje tržišta, gospodare novim pristupima i metodama provođenja promotivnih aktivnosti, a sve se više okreću stručnjacima treće strane u savjetovanju restorana.

Poslovni restoran

Ovaj članak će se raspravljati o nijansi restorana poslovanja, koji su važni za sve pridošlice znati. Rezultat cijele igre ovisi o tome koliko ćete znati prije nego što napravite prvi potez.

Koja je cijena ulaska u poslovanje restorana? Kako potrošiti novac mudro?

Jedno od današnjih modernih investicija je posao restorana.

Minimalna profitabilnost u restoranskom poslu je 20%, prosječna je oko 25%, a ako je uspješna, može doseći 50-60%.

Poslovni restoran: klase restorana

Prema GOST (R 50762-95), restorani dolaze u tri klase:

1. "luksuz"
2. Najviša
3. prvi.

Današnji restoranski poslovni gurui koriste drugačiji žargon:

1. elita,
2. restorani za srednju klasu, "srednja ruka",
3. brza hrana.

Luksuzni restorani zahtijevaju:

- visoke cijene
- visoka razina udobnosti
- profinjenost unutrašnjosti,
- širok raspon izbornika.

Srednja klasa za razumnu ponudu novca nudi posjetitelju dobar izbornik.

Brza hrana je standardni set jela i samoposluživanje.

Otvaranjem restoranskog biznisa možete pratiti put uloženog novca u projekt stvoren od nule ili možete kupiti već uspostavljeni, osnovani restoran. U svjetskoj praksi najprije stvorite ideju, a zatim pronađite prostor za to.

Posavjetujte se s uslugama stručnjaka. Provest će cjeloviti stručni studij. Naime: proučavanje relevantnih parametara:

a) potoci ljudi u neposrednoj blizini objekta, tj. saznati približnu strukturu i solventnost potencijalnih kupaca

b) konkurentsko okruženje. To jest, oni će proučiti konkurente, njihove koncepte, dizajn, pohađanje, kupce, rad osoblja i "prosječni račun".

c) glavne građevine i objekti u blizini budućeg restorana,

d) jednostavan pristup, dostupnost parkirališta,

e) mogućnost vanjskog dizajna;

Provođenje takve studije od strane stručnjaka koštat će 3-5 tisuća zelenih rubalja. Poslovni plan za dvije godine - 500 dolara. Ovakvim marketinškim istraživanjima gotovo je nemoguće pogriješiti.

Poslovni restoran: mjesto i pozicioniranje

- restoran "srednje" klase može donijeti vlasnika u prosjeku od 100 do 350 tisuća dolara godišnje, maksimalna godišnja zarada je 500 tisuća dolara. Na otvaranju, u prosjeku od 200 do 250 tisuća dolara morat će se potrošiti.

- barovi - oko 20-60 tisuća dolara.

- kafići s relativno malom početnom investicijom imaju oko 10 do 25 tisuća dolara godišnje dobiti,

Poduzeće bez jasno vidljivog predmeta može ostati neprimjetno u pozadini raznolikih raznih konkurenata, a predmet restorana izravno je povezan s onim što će se hraniti. Nedavno, s povećanjem dobrobiti ljudi, zainteresiran je za zdrav stil života, pa se obratite pažnju na trendy low-calorie prehranu, vegetarijansku kuhinju. Moda oblikuju profesionalci. Japanska kuhinja u našoj zemlji umjetno je zasađena. Ovdje se pojavljuje blago opadanje.

Danas, u zenitu popularnosti restoranskog biznisa, stil fuzije karakterizira kombinacija različitih kuhinja svijeta, to jest dodavanje dodira egzotičnog akcenta u potpuno tradicionalna europska jela. Potencijal kreativnosti je neograničen. Za većinu običnih ljudi spajanje je novi fenomen.

Vrlo uobičajena pogreška novinara je da se oslanja na kuhinju koju voli. Ali razmislimo o tome što drugi ljudi znaju i razumiju. Uostalom, nećete se hraniti, nego potrošač. Na primjer, moskovljani ne vole kavkasku kuhinju. U restoranu idite jednom, za krpelj. Tko je odrastao u Kavkazu i nostalgičan prema domaćoj kuhinji, on će biti redovni gost takvog restorana.

Gotovo najteža stvar u otvaranju poslova u restoranu je pribavljanje i izvršavanje svih potrebnih dokumenata, vrlo papire koje mogu potrajati puno vremena i truda.

Poslovanje u restoranu: plaće za čuvare

Ovdje postoje tradicionalno dva pristupa: ili konobar sjedi na vrhu, ili na stabilnoj plaći, ali bez vrha. U Europi, preferiraju savjete, a naš posjetitelj je prljav. Stoga, vašim konobarima plaćate pristojnu plaću i nemojte ih prisiljavati da ukrade.

Poslovni restoran: Tehnika na rubu fikcije

Najniže cijene i kvaliteta ruske opreme. Međutim, ne biste trebali kupiti talijanski ili njemački rezni stol za ludi novac - bolje je kupiti ruski: nema ničeg posebnog da se probije u njemu.

Značajno veća kvaliteta, ali dobra cijena za Talijane. Dalje - Nijemci. Najbolji i najskuplji - Britanci.

Vrlo često, opskrbljivač potreban za bar ima dobavljač (npr. Pivo) za najam besplatno, ali pod uvjetom da ćete ih kontaktirati samo za pivo.

Poslovni restoran: Računala

Računala su automatizacija kontrolnog i računovodstvenog sustava. Postoji nekoliko tvrtki koje pružaju kontrolu i računovodstveni softver. Najnapredniji, iako je najskuplji proizvod R-Keeper. Minimalna konfiguracija košta 10.000 dolara. Sustav "Restoran 2000" može biti jeftiniji izbor. Postoje rješenja na temelju "1C" i drugih sustava poznatih mnogima.

Poslovanje restorana: Popravak objekata

Vrlo je važno promatrati redoslijed izvedbe svih radova: prvo, izvršena je obnova i potrebne komunikacije su rastegnute, a zatim sve "pokriveno" dizajnom. Unutarnje užitke za posjetitelje nisu najvažnija uloga. To se posebno odnosi na jeftine restorane i kafiće. Suvenirski proizvodi su vrlo popularni: brandirani šibice, upaljači, naočale, ukrašene u stilu vašeg restorana, itd. Naravno, svaka stavka treba biti postavljena na ime institucije.

Ako želite da vaš restoran pobijedi u usporedbi s restoranima natjecatelja, potrebno je samo malo više truda nego što ste navikli. Uostalom, većina vaših konkurenata se bavi takvim iskrenim hakiranjem da ćete uvijek pobijediti od svoje pozadine ako jednostavno radite u dobroj vjeri, zaboravljajući na tradicije i prijemnike sovjetskog ugostiteljstva.

Nazarenko Elena posebno za projekt www.openbusiness.ru

* Članak preko 8 godina. Može sadržavati zastarjele podatke.

Auto posao. Brzi izračun profitabilnosti poduzeća u ovom području

Izračunajte dobit, povrat, profitabilnost bilo kojeg posla u 10 sekundi.

Unesite početne privitke
dalje

Da biste započeli izračun, unesite početni kapital, kliknite sljedeći gumb i slijedite daljnje upute.

Neto dobit (mjesečno):

Želite li napraviti detaljni financijski izračun za poslovni plan? Koristite našu besplatnu aplikaciju za Android za posao na Google Playu ili naručite profesionalni poslovni plan našeg stručnjaka za planiranje poslovanja.

Top