logo

Svake godine popularnost svježih sokova raste. To je uglavnom zbog slabe kvalitete sokova na policama trgovina. Za bolju kvalitetu kupac je spreman platiti više.

Sirovine za proizvodnju su vrlo jeftine, a sami sokovi prodaju se s omotom od 100%. Zato svježi sokovi kao posao vrlo su profitabilni.

Svježi sok - izvor vitamina u zimi, a ljeti i ukusno osvježavajuće piće. Potrošači tih proizvoda su uglavnom sportaši, pristaše zdravog načina života i majke s djecom. Mnogi mogu organizirati proizvodnju malih sokova, jer ne zahtijeva ozbiljnu početnu investiciju. Trebat će vam:

  • iskrcati s izborom sokova za punjenje;
  • kupiti potrebnu opremu;
  • provesti reklamnu kampanju;
  • kupiti sastojke za proizvodnju sokova;
  • najam prodavatelja;
  • odabrati prikladno mjesto za prodaju proizvoda;
  • registrirajte svoj "posao" i dobijete dozvole.

Raspon proizvoda

Raspon sokova koji se nude je jedna od najvažnijih komponenti na kojima će se graditi vaše poslovanje. Svježi sokovi, posebno citrusi - najpopularniji. Treba shvatiti da su u različitim gradovima ljudi različiti, a okusi, odnosno, imaju i drugačije.

Ali ne biste trebali graditi posao samo na sokovima od citrusa. Mlijeko trese i sokovi od povrća mogu biti odličan dodatak njima. Oni će ne samo diverzificirati raspon, nego privući i dodatne kupce. Neki potrošači cijene mobilnost, stoga je preporučljivo prodavati sokove ne samo u čašama već iu bočicama.

Istodobno, ne smije se pretvoriti u veliku količinu sokova jer se mnogi proizvodi brzo pogoršavaju, posebno ljeti. Ovo zauzvrat će dovesti do gubitaka. Stoga se neiskorišteni sokovi trebaju ukloniti iz prodaje i ostaviti najbolje prodaje. Na primjer, ako se svježe iscijeđen sok od mrkve rijetko kupi, a sirovine pokvariti, onda je vrijedno isključiti iz raspona.

Ponekad, osobito u vrućim danima, mogu se formirati redovi. Da biste ih izbjegli, trebali biste unaprijed pripremiti i baciti sok. Njegov iznos treba biti podešen tako da ne stoji na šalteru i brzo kupuje.

oprema

Za učinkovito funkcioniranje utičnice za prodaju svježih sokova potrebna je određena oprema, među kojima su:

  • pranje automobila (5.000-20.000 rubalja);
  • bar brojač i stolice (10 000-25 000 rub);
  • univerzalni sokovnik (6 000-25 000 rub);
  • citronski sokovnik (5 000-20 000 utrljati);
  • generator leda (10 000-20 000 rubalja);
  • rashladna komora (5 000-18 000 rubalja);
  • oprema za čišćenje sirovina (3.000-7.000 rubalja).

Odabir mjesta prodaje

Treba imati na umu da je pravo mjesto za prodaju proizvoda ključ uspješnog poslovanja. Treba istaknuti najuspješnija mjesta za prodaju sokova:

  • veliki trgovački kompleksi;
  • zabavni centri;
  • zabavni parkovi;
  • automobilske i željezničke stanice;
  • zdravstvenih kompleksa.

Ljeti će svako mjesto s visokom koncentracijom ljudi biti prikladno, jer je u to doba godine najzastupljenije svježe iscijeđene sokove. Ova vrsta poslovanja može donijeti dobre zarade i u velikoj mjeri iu malom gradu.

Svježi sokovi (poslovni plan) - početna ulaganja

  • Najam zemljišta u trgovačkom centru (15 000-30 000 rubalja).
  • Kupnja opreme (30 000-150 000 rubalja)
  • Kupnja sirovina (10 000-30 000 rubalja).
  • Plaća prodavatelja (10 000-20 000 rubalja).
  • Oglašavačka kampanja (15 000-30 000 rubalja).
  • Ostali troškovi (10 000 rubalja).

Ukupno za otvaranje mjesta za prodaju svježih sokova će zahtijevati 100-300 tisuća rubalja. Neto prihod za taj mjesec bit će 25 do 50 tisuća. S obzirom na te brojeve, posao će se vratiti najmanje 6 mjeseci.

Svježi sokovi kao posao vrlo su profitabilni. Možete ga organizirati na nekoliko načina.

Juice Bar

Organiziranje sokova u velikim trgovačkim centrima i zabavnim centrima - ova opcija uključuje širok raspon ne samo sokova, već i raznih bezalkoholnih pića.

Ponekad je u takvim objektima preporučljivo prodavati koktele kisika. Svježe stisnute sokove kao posao donose veliku dobit u sokovima. Na otvaranju jedne točke zahtijeva početni kapital od 600 tisuća rubalja. Glavni iznos novca će se potrošiti na takvu opremu kao profesionalni sokovnik, namještaj, maloprodajni prodajni program. Sokov bar zauzimaju najmanje 10 m 2. Za održavanje je potrebno zaposliti najmanje 2 zaposlenika.

zarada

Ozbiljna ulaganja donose veliku dobit. U velikom trgovačkom centru, Juice Bar posjećuje najmanje 100 ljudi dnevno. Prihod od takvog klijenta doseže 15 tisuća rubalja dnevno. U mjesecu dobiti može doći do 450 tisuća rubalja.

kioska

Proizvodnja voćnih sokova najčešća je u kioscima, koja u svom obliku nalikuju na primjer naranču. Vidljive su iz daljine i rade kao magnet za ljude koji žele ugasiti svoju žeđ. Takvi kiosci će donijeti najveću dobit u odmaralištu ili turizmu bogatim mjestima u vrućoj sezoni.

Ova opcija poslovanja zahtijeva manje ulaganja od organizacije Juice Bar. Trošak takvog kioska iznosi do 300 tisuća, što čini veliki dio početne investicije. Mreža nekoliko kioska puno je učinkovitija, ali zahtijeva i velika ulaganja koja mogu doseći nekoliko milijuna.

zarada

Nastavit ćemo s činjenicom da je cijena veleprodajnog kilograma naranče oko 40 rubalja. Jedna naranča u ovom slučaju košta 10 rubalja. Za pripremu 200 grama sok od naranče uzeti će 3 naranče, odnosno 30 rubalja. Posluživanje (200 grama) svježe iscijeđenog soka od naranče u prosjeku iznosi 100 rubalja.

Slijedom toga, s svaki dio prihoda je 70 rubalja. Volumen prodaje ovisi o lokaciji utičnice i prosječno iznosi 40 obroka dnevno. Ukupni dnevni dohodak iznosit će 2.800 rubalja, a mjesečno - 84.000 rubalja. Od tog iznosa trebao bi se oduzeti troškovi osoblja, najamnina, poreza itd. Neto dobit će biti oko 45.000 mjesečno iz jedne točke.

Vending strojevi

Proizvodnja sokova i njihova daljnja prodaja mogu se obavljati pomoću automatskih strojeva. Za smještaj jednog takvog uređaja ne zahtijeva više od 1 m 2, pa će najam biti minimalan. Prednost stroja nad redovitim utičnicama je da radi izvanmrežno i ne zahtijeva unajmljivanje prodavača. Postavljanje takvih uređaja je korisno u zračnim lukama, obrazovnim ustanovama, željezničkim postajama, trgovačkim centrima i drugim mjestima s visokim prometom.

Mreža od 10 trgovinskih uređaja može biti servirana od strane jedne osobe. Tijekom dana, u prosjeku, stroj prodaje 15-30 porcija sok. Uzimajući u obzir dobit od 70 rubalja, jedna jedinica može donijeti do 2.000 rubalja dnevno. Na visoko prolaznim mjestima prihodi od jednog stroja mjesečno mogu dosegnuti 60.000 rubalja, a mreža od 10 uređaja donosi oko 600.000 rubalja bez uzimanja u obzir plaće zaposlenika, troškove električne energije i druge.

zaključak

S obzirom na relativno nisku investiciju i brzi povrat, svježi sokovi kao poslovni izgled vrlo su atraktivni.

Ali treba shvatiti da je ova vrsta poslovanja sezonska i ovisi uglavnom o lokaciji utičnice. Kiosk ili sokov bar, koji se nalazi u malom trgovačkom ili zabavnom kompleksu, vjerojatno neće imati veliku zaradu. Zimi, takva točka za prodaju svježih sokova vjerojatno će biti neprofitabilna.

Ali organizacija poslovanja na svježim sokovima tijekom ljeta je najbolja opcija. I još bolje ako se utičnica otvori na visokom prolaznom mjestu naselja. U ovom slučaju, čak iu uvjetima visoke konkurencije, posao se može isplatiti u prvom mjesecu.

Kako otvoriti svježu šipku

Hitnost otvaranja svježeg šanka je bez ikakve sumnje: svježi sokovi dobivaju popularnost jer su povezani s zdravim životnim stilom. Dobar zdravlje, zauzvrat, svjedoči o uspjehu osobe u životu, pa sve više i više ljudi obratite pozornost na ovaj aspekt.

Juice Bar (Juice Bar) - stacionarni ili mobilni ugostiteljski centar specijaliziran za pripremu i prodaju svježeg soka i svježeg soka.

U svom asortimanu mogu biti druga jela organskog podrijetla, na primjer, pire od voća, muffini s pšeničnim klicama, kao i pića - mineralna i gazirana voda, čaj, kava. Ipak, bezalkoholni kokteli koji se temelje na sokovima i mlijeku trebali bi biti osnova.

Različite značajke poslovanja:

  • nema dovoljno prostora (nekoliko četvornih metara je dovoljno, u pravilu, puni svježi štapić može se proširiti na 4-6 m 2);
  • priprema proizvoda dolazi ispred potrošača;
  • godišnje prihode (u ljetnim proizvodima idu za zaustavljanjem žeđi, zimi za nadopunjavanje potrebnih vitamina).

Sokovi i kokteli su pokvarljivi i trebaju se prodati za nekoliko sati. Dakle, priprema se po narudžbi kupca, ali tijekom vršnih sati dopušteno je malo zaliha proizvoda.

Svježe lokacije

Najpovoljnije je otvoriti svježi bar na mjestima s velikim prometom (u shopping centrima i poslovnim centrima, zračnim lukama, željezničkim postajama, hipermarketima, vodenim parkovima, kinima i sl.). Susret s terasama za hranu, kojeg zastupaju brojni kafići i restorani, dobrodošlo je.

Ne zaboravite na mjesta na kojima će ciljana publika: fitness klubovi, kozmetički saloni. Sokov bar se može smjestiti u prodavaonice automobila, a organizacija prodaje svježe stisnutih sokova na privremenim mjestima: izložbe, emisije, demonstracije također će biti profitabilan događaj.

Oprema za svježi bar

Značajan dio troškova u početnoj fazi bit će kupnja opreme. Za dovršetak jedne točke za prodaju svježih sokova trebat će:

  • univerzalni sokovnik;
  • sok od citrusa i šipak;
  • uređaji za čišćenje povrća i voća;
  • hladnjaci i ormari;
  • blagajni;
  • bar brojač;
  • prozor trgovine;
  • aparati za kavu;
  • miješalice i miješalice;
  • ledeni stroj;
  • sladoled zamrzivač;
  • toplinske posude (za organizaciju aktivnosti na terenu);
  • ormarići za pohranu radnog pribora (mogu se kombinirati s trakom).

Morate uzeti u obzir troškove instalacije točke, kao i njegov dizajn. Izbor jela ovisi o razini usluge gostovanja. Najčešće u svježim rešetkama koristi se plastika. No, staklo može biti uključeno, na primjer, ako točka služi elitnim gostima.

Ekonomski izračun

Tablica 1 prikazuje trošak opreme za sokovljeve šipke.

Kako organizirati posao na svježim sokovima

Iznenađujuće, svježi sok je jedini. Sve što nudi trgovinu, sokovi nisu, po definiciji ili zbog pre-konzervatorskog tretmana, već lišeni onoga što bi trebalo biti prirodni sok. Jedini način da dobijete prirodni sok od povrća ili voća je da ga iscijedite.

Prodaja svježe stisnutih sokova može biti zanimljiva vrsta poslovanja s minimalnim ulaganjem, ako to pristupi maštom. Prirodni svježi sokovi vrlo brzo proširuju svoju prisutnost na tržištu, uglavnom u velikim ili naseljnim gradovima u ljetnoj sezoni. Za one koji žele imati malu i jeftinu vlastitu tvrtku sa stalnim prihodima, proizvodnja i prodaja svježeg soka mogu biti dobar izbor.

Gdje mogu prodati svježi sok?

To je zapravo prvo pitanje koje ćete se zapitati prilikom odlučivanja hoćete li otvoriti takav posao. Najprikladnija mjesta za prodaju svježeg soka:

  • velikih trgovačkih centara, hipermarketa, supermarketa, tržišta;
  • zdravstvenim centrima, stadionima, sportskim klubovima, bazenima itd.;
  • zabavni parkovi, vodeni parkovi, zabavni sadržaji;
  • željezničke stanice, autobusne stanice, zračne luke;
  • plaže;
  • kina, itd.

Zapravo, utičnica se može nalaziti točno na gradskoj ulici. Važno je da je mjesto prepuno, ali ne previše, jer to može spriječiti da se zaustavi i pričekajte neko vrijeme dok se sok ne napravi.

Odabir organizacije utičnice

Drugi važan problem nakon odabira lokacije. Pokazat ćemo vam nekoliko mogućnosti za organizaciju izlaza, od kojih bi trebali odabrati najprikladniju uslugu:

  • Svježi bar s postoljem, stacionarnom opremom i barmenom. Za takvu točku trebat će 3-4 četvornih metara. Poslužite svježe bar može barem dvije osobe.
  • Sezonska minijaturna bar u ljetnom šatoru. Ova opcija pruža privremene sezonske zarade. Takve se točke mogu nalaziti na plažama, u rekreacijskim parkovima, na tržištima, tj. na mjestima gdje je ljeti gužva. Raspon sokova u takvim institucijama je inferiorni od prve opcije, ali je dovoljno osigurati normalnu trgovinu. Za mini-barove kupuju male prijenosne sokove, koje su prilično snažne u pogledu produktivnosti i brzine izrade sokova.
  • Prodaja sokovnih strojeva na većim mjestima. Takva oprema nije jeftina - od 60 000 rubalja. Međutim, njegove su prednosti također očite. Takvi strojevi zauzimaju vrlo mali prostor - samo 1 kvadrat. m, pa će najam za instalaciju biti minimalan. Osim toga, samo jedna osoba može služiti nekoliko desetaka takvih strojeva, što je ozbiljno smanjenje troškova. Način rada tih utičnica je u pravilu oko sat vremena.

Koji sokovi prodaju?

Najčešće naručuju sok od citrusa, sok od jabuka, sok od mrkve, soka od rajčice - one kojima su naši ljudi navikli i čija korist su bez sumnje. Ako želite proširiti raspon (i trebate to učiniti), morat ćete teško eksperimentirati, jer su okusi klijentele nepredvidljivi. Na primjer, sok od soka je vrlo popularan u sportskim ustanovama i klubovima, a mješavine sjemenki bobica vrlo su popularne u dječjim ustanovama.

Gdje početi?

Stručnjaci na tržištu i iskusni poslovni ljudi savjetuju da započnu s otvaranjem jedne prodajne stanice, dovodeći do stalne povrata, a tek onda postupno razvijati trgovinsku mrežu.

Započnite poslovnu organizaciju. troškovi

Dakle, pretpostavimo da se donosi odluka o otvaranju prodajnog mjesta (svježe šipke) i određuje se mjesto za to. Što ćemo sljedeće? Prvo se trebate registrirati kod pojedinog poduzetnika i dobiti sve potrebne dozvole u SES-u. Tada zaključujemo ugovor o zakupu prostora za organizaciju bara.

U prvoj fazi, poduzetnik će trebati oko 150 tisuća rubalja. Popis troškova uključuje:

  • iznajmljivanje prostora pod barom;
  • nabava opreme za proizvodnju soka;
  • generator leda;
  • hladnjaci;
  • uniformu osoblja;
  • stakla;
  • kupnja voća i povrća za proizvodnju soka;
  • tvrtka za oglašavanje, organizacija prezentacija itd.

Koje vrste sokova volite?

Pitanje je vrlo važno - posebno za pravilnu nabavu sirovina. Sokovi citrusa tradicionalno su omiljeni: kupuju se u prosjeku 4-5 puta češće od povrća, odnosno rajčice, na primjer. Drugo mjesto desno pripada sokovima kojima su navikli naši građani: jabuka, grožđe, rajčica. Možete pripremiti dvokomponentne sokove: jabuka, mrkva, jabuka i sl. Najpopularnija mješavina limuna, naranče i grejpusa često je razrijeđena pjenušavom vodom ili tonikom. U ovom soku ima puno vitamina i savršeno ga ugasi žeđ. Nedavno je potražnja za sokom šipka rastu, a mrkva jasno ulazi u skupinu vođa.

Budite vrlo oprezni u egzotičnim stvarima - u pravilu, ne smiju se računati na amatera i na hype.

Tijekom vremena, asortiman najpopularnijih sokova. Važno je zadržati asortiman najpopularnijih i ne zanemariti želje klijentele. Mjerite željne kupaca s ekonomskom izvedivosti: sok od jagoda je moguć zimi, naravno, ali će koštati toliko da ga teško možete prodati.

Približan poslovni prihod

Pokažimo na konkretnom primjeru. Neka 1 kg naranče na opte košta 50 rubalja. Jedna naranča tada košta oko 12 rubalja. Čaša soka od naranče (200 g) odlazi 3 naranče u vrijednosti 36 rubalja. Čaša svježe iscijeđenih sokova iz naranče prodaje se u prosjeku za 120 rubalja. Dobit (bez troškova, uz cijenu naranče) bit će 84 rubalja. S dobrom prodajom sokova na dan, možete prodati do 50 čaša soka za 49.200 rubalja.

Gospodarstvo poslovanja prodaje svježih sokova je takvo da se mali troškovi organizacije poslovanja mogu vratiti u godinu dana. Uspjeh poslovanja ovisi, naravno, o prodaji, pa se posebna pozornost treba posvetiti lokaciji trgovačkog mjesta. Vrlo rijetko postoji trgovina s profitabilnošću, slično kao i prodaja svježih sokova - do 100-130%. Stoga je rast prodaje glavna tajna uspjeha ovog poslovanja.

Vlastiti biznis: otvorite svježi bar

Svježe rešetke (koje se nazivaju i sokovim šipkama ili glatke šipke) relativno su novi fenomen. Takvi se objekti pojavili relativno nedavno na valu potrošačkog interesa u ideji zdravog načina života i zdrave prehrane. Svježi bar je stacionarni ili mobilni ugostiteljski objekt koji se specijalizirao za pripremu i prodaju svježih sokova i drugih pića na temelju njih. Ideja za izradu mini-bar, gdje je umjesto alkoholnih i bezalkoholnih pića će se prodavati korisna prirodna i, što je najvažnije, svježe sokove, došao u našu zemlju iz Amerike. Danas su u mnogim europskim zemljama svježe rešetke postale uobičajene. U SAD-u, poduzetnici koji otvaraju svježe barove, godišnje ostvaruju ukupno preko 3,5 milijardi dolara. Naravno, u Rusiji ne biste trebali računati na takvu dobit. No, bez sumnje, takav fenomen poput svježih barova obećava stvaranje vlastitog posla. Visoka profitabilnost po niskoj početnoj cijeni (iznose samo 350 do 500 tisuća rubalja.), Sposobnost da otvori mjesto na malom shopping područja i jednostavne pripreme tehnologije svježih organskih pića - svi ti faktori će pomoći čak iu nedostatku iskustva u ovoj industriji za brzo doseći razinu samodostatnost.

Raspon svježeg bar mogu biti zastupljeni ne samo svježe sokove (freshes), ali i smoothie (bljuzgavicu kao mješoviti u blenderu bobice ili voće s ledom, mlijekom ili sokom), mineralne i gazirane vode, kava, čaj, svjetlo zalogaje i deserti (voćni kaĹe, muffini, kolačići, sladoled, itd.). Iako je fokus još uvijek na bezalkoholnim pićima i koktelima na temelju sokova i / ili mlijeka. Budući da su svježe rešetke postavljene kao točke za prodaju zdrave hrane i pića, raspon treba odrediti na temelju ovog koncepta. U velikom trgovačkom centru, gdje će se nalaziti u blizini nekoliko restorana, pizzeria, slastičarnica i drugih ugostiteljskih objekata, ima smisla proširiti raspon nije zbog uvođenja drugim jelima, kao, na primjer, kroz razvoj novih recepata koktela i voćnih slastica. Ali ako je svježa šipka instalirana u uredskom centru, razmislite o proizvodnji i prodaji, uz sokove i koktele, razne grickalice. Čak iu ovom slučaju, ne odstupajte od koncepta zdrave prehrane. Na primjer, ako prodajete hamburgere, još uvijek neće biti u mogućnosti da se natječu s „punopravni” restorana, ali je rizik da pokvari sliku tvrtke, koja više neće biti povezane strane potrošača s pravim svježim sok bar.

Neki poduzetnici ići dalje u izradi raspon njihovih barova. Na primjer, u nekim Moskovskim svježim barovima možete kupiti ne samo sokove, koktele i deserte, već i ekstrakte raznih ljekovitih biljaka. Štoviše, bočica s prirodnim sadržajima kapaciteta 100 ml koštat će kupca 1,5 tisuća rubalja. Ekstrakti i eliksire smješteni su kao alternativa običnim vitaminima i bioaktivnim aditivima. Istina, teško je reći je li takvi proizvodi u velikoj potražnji. I u japanskim sokovim šipkama prodiru se i organske kozmetičke proizvode.

Poduzetnici proizlaze iz razmatranja da kupci prirodnih pića vode brigu ne samo o njihovoj prehrani već io njihovom zdravlju općenito. Izračun je bio potpuno opravdan, Amerikanci su slijedili primjer njihovih japanskih kolega. Sada vlasnici ruskih svježih barova razmišljaju o prodaji ne samo sokova i slastica. Međutim, ako planirate upisati u rasponu od organskih kozmetičkih proizvoda, prethodno proučiti zahtjev za to (na primjer, u malim gradovima to je malo vjerojatno da će se aktivno prodavati, jer njegova cijena će biti znatno viša od cijene konvencionalnih kozmetičkih proizvoda dostupnih za većinu ljudi). Osim toga, morat ćete nešto proširiti prodajno područje i prisustvovati pronalaženju neobičnih prodavača, ali prodajnih asistenata s medicinskim obrazovanjem koji će moći dati kupcima savjete i preporuke o odabiru proizvoda.

Svježe tržište u našoj zemlji samo se razvija, ali su se njihovi sudionici već uspjeli suočiti s problemom postavljanja njihovih proizvoda. Ako je prije svježim sokovima i raznim koktelima na temelju njih, a uz dodatak mlijeka bili dostupni samo u skupim restoranima koje ih velika marža, sada vlasnici svježeg barovima pokušavaju razbiti potrošača stereotipa i promovirati svoje proizvode kao zdrava, ukusna i, što je najvažnije, pristupačne. Međutim, oni nisu u žurbi smanjiti oznake na njemu, jer će u tom slučaju značajno povećati razdoblje povrata. Stoga, stručnjaci savjetuju da se pronaći kompromis: na primjer, ostaviti trag na svježe sokove i sokove na istoj razini, a vidljivost dostupnosti i niske cijene za izradu zbog smanjenja maloprodajnoj cijeni od raznih drugih napitaka na bazi njih (koktela, svježe sokove i sladoled).

Za postavljanje sokovnice ne zahtijeva veliko područje. Punu točku može se otvoriti na 4-6 četvornih metara. metara. Za razliku od ostalih sličnih objekata, proizvodi koji se prikazuju u takvom baru traže se tijekom cijele godine. U vrućoj sezoni ljudi kupuju bezalkoholna pića na temelju prirodnih voća kako bi ugasili žeđ, au zimskim mjesecima - kao koristan koktel bogat vitaminima. Sve ove značajke određuju mjesto svježe trake. Prije svega, trebao bi biti na mjestu s visokim prometom, po mogućnosti u blizini kafića ili restorana. Optimalne opcije: trgovački centri, poslovni centri, veliki saloni za uljepšavanje i fitness centri, zračna luka, željeznički kolodvor, vodeni parkovi, kino, hipermarket. Nedavno se svježe rešetke mogu vidjeti u prodajnim salonima automobila i na raznim događajima (na primjer, mobilna traka koja se instalira na izložbama). Ali još uvijek najčešće svježe rešetke mogu se vidjeti u velikim trgovačkim centrima usred prolaza. Činjenica je da sokovi i kokteli su pokvarljivi proizvodi, koji čak i u prisutnosti hladnih soba se ne mogu dugo pohraniti. Već tijekom prvih trideset minuta nakon pripreme voćno piće bez ikakvih aditiva gubi i brojne korisne osobine i njezine okusne kvalitete. Naravno, s velikim protokom kupaca, možete napiti piće u rezervi kako ne biste stvorili red, ali u drugim slučajevima spremni su odmah nakon što se nalog stavlja. Dakle, ako je vaš bar instaliran na otvorenom mjestu, prolaznici mogu vidjeti kako se odvija postupak pripreme koktela ili soka, što će povremeno povećati broj vaših kupaca.

Značajna stavka izdataka u organizaciji svježeg bloka je kupnja posebne opreme. Za standardnim uvjetima za prodaju svježih sokova i napitaka na bazi njih zahtijevaju sljedeći minimalni skup komercijalne i industrijske opreme: univerzalni sokovnik, sokovnik za određene vrste voća (npr citrusa ili mogranja), mješalice i mješalice, uređaj za čišćenje voća i povrća, hladnjače ormarići, šankovi, izlog, blagajna, aparati za kavu, ledeni stroj, sladoledni hladnjak, radni ormarići (mogu se nalaziti u šankovima). Prilikom odabira opskrbljivača opreme (prije svega, sokova i miješalica s miješalicama) obratite pažnju na činjenicu pruža li održavanje opreme koja im se prodaje. S velikim opterećenjem, čak i nova industrijska oprema često ne uspije, a popravak u nedostatku jamstvenog servisa može koštati prilično denar.

Posuđe u svježim barovima, kao i na sličnim mjestima ugostiteljstva, koriste se u pravilu jednokratnim plastičnim pločama, čašama, šalicama za kavu, vilicama i žlicama. Staklo se također može koristiti vrlo rijetko, ali u tim slučajevima sokovi se ne odnose na ugostiteljski sustav već na ugostiteljstvo.

Dodatni troškovi povezani s dizajnom znaka, primjenjujući logotip barova (ili mreža svježih šipki) na bočnoj strani stalaka, izradu brandiranih salveta (opcija), letke za oglašavanje ili posjetnice. Letke i posjetnice, kao i svijetle dizajn utičnice i glavni su alati za privlačenje kupaca. Iz tog razloga, do sada nijedna svježa bar ne može se pohvaliti sjećom marke koju su mnogi ljudi čuli. Kupnje u njima su spontano, a ne namjerno, a kupci će, u najboljem slučaju, kasnije sjetiti približnu lokaciju trake, ali ne i naziv ili logotip.

Ako je kupnja opreme i iznajmljivanje mjesta za trgovinu najveći trošak svježeg bara, tada pronalaženje odgovarajućeg radnog osoblja vrlo je vjerojatno najteži zadatak s kojim ćete se suočiti u organiziranju i vođenju vašeg posla. U pravilu, većina vlasnika barova potražuje djevojčicu ili ženu mlađu od 45 godina na mjesto prodavatelja. Istodobno, glavni kriteriji odabira su pristojnost, pristojnost, društvenost i točnost. Razvoj juicer ili mikser ne traži puno vremena, tako da zahtjev za sposobnošću rukovanja opremom uopće nije ključ. I nećete morati pronaći jednog prodavača koji zadovoljava vaše zahtjeve, ali barem dva ili tri. Razmislite o tome da trgovački centri, gdje se svježi barovi često nalaze, rade od jutra do kasne večeri, sedam dana u tjednu. U točki u zauzeto mjesto trebat će vam tri dobavljača koji će raditi u smjenama (na primjer, tjedan dana nakon tjedan dana ili tri dana nakon tri). Plaća prodavača obično se sastoji od dva dijela - plaća (fiksni iznos) plus postotak prodaje (u prosjeku, oko 10%). Zasebno pitanje je sprječavanje krađe. Vlasnici bodova za prodaju svježih ikona, gdje je instaliran blagajni, provjeravaju svoje zaposlenike u dobroj vjeri postavljanjem testnih kupnji. Vaši poznanici ili prijatelji mogu također djelovati kao "tajanstveni kupac".

Poslovanje proizvodnje i prodaje pića na temelju svježih sokova je vrlo profitabilno (od 80%). Minimalna ocjena na proizvodu iznosi oko 200-300% (300% za svježe sokove i manje za ostala pića koja se temelje na njima). Na primjer, 250 grama (stakla) svježeg soka po cijeni od oko 25-30 rubalja isplati se za 75-90 rubalja. U isto vrijeme, najmanje 25-30 litara ovog pića prodaju se dnevno (a vikendom i ljetnim mjesecima prodaja može doseći 45-50 litara ako je odabrano dobro mjesto). Dakle, dobit od prodaje sokova samo premašuje 350 tisuća rubalja mjesečno. Dodajte tome prihode od prodaje drugih proizvoda. Prosječna dobit od jedne točke dobivena je u prosjeku 500 tisuća rubalja mjesečno. Razdoblje povrata svježe trake ovisi o nekoliko čimbenika: lokaciji, rasponu, dobroj promociji, kvaliteti proizvoda, kvaliteti usluge korisnicima itd. Prosječni period povrata takve točke je oko jedne godine.

Iskusni poduzetnici savjetuju potencijalne igrače u ovom segmentu čak i na pozornici otvaranja jedne točke kako bi razmišljali o tome da se razvije na mrežu nekoliko svježih barova. Ako nemate iskustva u ovom području, bolje je stjecati barem godinu dana, upravljati jednom svježom trakom, a zatim izgraditi mrežu koja se temelji na stečenom znanju. U tom će slučaju razdoblje povrata projekta biti oko tri godine. Postoji još jedan način razvijanja vlastitog poslovanja na osnovi već funkcioniranog svježe šipke - naknadnog stvaranja mreže kafića ili restorana zdrave hrane, koje se sada smatraju obećavajućim smjerom.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal poslovnih planova i priručnika

Auto posao. Brzi izračun profitabilnosti poduzeća u ovom području

Izračunajte dobit, povrat, profitabilnost bilo kojeg posla u 10 sekundi.

Unesite početne privitke
dalje

Da biste započeli izračun, unesite početni kapital, kliknite sljedeći gumb i slijedite daljnje upute.

Trgovina svježim sokovima

Trgovina svježim sokovima pripada kategoriji poslovnih ideja s malom inicijalnom investicijom.

Danas, širom svijeta, raste potražnja za svježim sokovima, koji su izrađeni od svježeg voća ispred kupaca. I nije baš tako. Svježi sok je bolji nego konzerviran, jer zadržava sve vitamine i biološke supstance, koje su pak uništene tijekom očuvanja i toplinske obrade sokova. Prodajna mjesta za svježe stisnutu soku mogu imati profitabilnost veću od 100%.

Danas, širom svijeta, raste potražnja za svježim sokovima, koji su izrađeni od svježeg voća ispred kupaca. I nije baš tako. Svježi sok je bolji nego konzerviran, jer zadržava sve vitamine i biološke supstance, koje su pak uništene tijekom očuvanja i toplinske obrade sokova. Prodajna mjesta za svježe stisnutu soku mogu imati profitabilnost veću od 100%.

Kakvu opremu odabrati za trgovinu svježim sokom

Za pripremu svježe stisnutog soka koriste se profesionalni sokovi. Cijena takvog ekstrakta soka počinje od 70 tisuća rubalja. Spremanje na kupnju normalnog sokovnika ne može, jer to utječe i na kvalitetu i brzinu pripreme pića.

Izvedba profesionalnog sokovnika počinje s 15 voća po minuti ili 1 litru sok od naranče u minuti. Postoje i univerzalni sokolozi za stiskanje sok od tvrdo voća i automatske preše za stiskanje sok od šipka.

Glavna mjesta za postavljanje bodova za prodaju svježeg soka:

  • Zabavni centri;
  • Veliki trgovački kompleksi;
  • Zabavni parkovi;
  • Rekreativni kompleksi, bazeni, fitnes centri;
  • Auto i željezničke stanice;
  • Smještaj u područjima s velikim prometom u ljetnim mjesecima (odmarališta).

Piće je u najvećoj potražnji tijekom turističkih i ljetovališnih gradova. Na takvim mjestima ulaganja u otvaranje poslovanja isplati se u prvim mjesecima rada.

Kako početi prodavati svježi sok

Izlaz za prodaju svježe stisnutog soka može se otvoriti u nekoliko izvedbi:

1. Organizacija sokova na dvorani za hranu u trgovačkim i zabavnim centrima. Ova opcija zahtijeva veliki asortiman svježeg soka, bezalkoholnih pića i smoothija. Glatke su gusta piti u obliku bobica i voća pomiješanih u mikseru uz dodavanje komada leda i soka. Također u rasponu možete uključiti prodaju koktela kisika.

Koliko novca je potrebno za pokretanje poslovanja

Ova je mogućnost otvaranje najskupljeg posla. Otvaranje samo jedne točke zahtijevat će ulaganje od 600 tisuća rubalja. Glavni troškovi idu na kupnju komercijalne opreme, profesionalnog sokova, namještaja i dizajna utičnice.

Za smještaj sokova, potrebno je površinu od 10 m2. Da biste servisirali utičnicu, morate privući najmanje 2 osobe.

Koliko možete zaraditi prodajom svježeg soka

Međutim, visoke investicije ukazuju na visoku stopu povrata. Juice Bar smješten u velikom trgovačkom centru može prisustvovati više od 100 ljudi dnevno. S prosječnom kontrolom od 150 rubalja po osobi, dnevni prihod može doseći do 15.000 rubalja, a mjesečni prihod može doseći 450.000 rubalja.

2. Jedan od najčešćih i atraktivnih načina trgovine svježe iscijeđenim sokovima je trgovanje u ZumeX Movil kioscima. Površina ZumeX Movila utjelovljuje narančasti oblik ljuštenja koji privlači kupce. U kiosku se može instalirati automatska sokovica: Zumex 100, Zumex 200 ili Zumex 32.

Trgovanje u kioscima ZumeX se dobro ukazuje u turističkim i turističkim mjestima gdje ima mnogo turista i turista. Također, dobre prodaje se nalaze u velikim trgovačkim i zabavnim centrima.

Koje su investicije potrebne za ovu poslovnu mogućnost

Ova verzija poslovanja na svježim sokovima zahtijeva malo manje ulaganja nego u prvom slučaju. Cijena Zumex kioska počinje s 300.000 rubalja. Iako će najučinkovitiji pokazati mrežu kioscima ZumeX, koji se nalaze na najprobirljivijim mjestima. U ovom slučaju ulaganje će biti nekoliko milijuna rubalja.

Mjesečni prihod od trgovine svježim sokom

Veleprodajna cijena naranče iznosi 40 rubalja po 1 kg. Cijena naranče je u prosjeku 10 rubalja. Kuhati 200 grama. sok od naranče trebat će 3 naranče ili 30 rubalja. Trošak prodaje jednog posluživanja (200 grama) svježe stisnutog soka od naranče u prosjeku iznosi 100 rubalja. Prema tome, primamo 70 rubalja prihoda iz jednog prodanog dijela. Broj prodaja ovisi o lokaciji utičnice i prosječno iznosi 40 servings dnevno. Ukupni dnevni dohodak će biti prosječno 2800 rubalja mjesečno 84 000 rubalja.

Uz odbitak plaća, najamnina, poreza i ostalih troškova, mjesečna dobit iznosi oko 45.000 rubalja iz jednog izlaza.

3. Trgovina svježim sokom pomoću automata. Ovo je vjerojatno najjeftiniji način za pokretanje vlastitog posla. Za smještaj uređaja će zahtijevati površinu od najviše 1 m2, pa će najam biti minimalan. Prednost ove opcije je da utičnica djeluje neovisno 24 sata bez uključivanja prodavača. Najučinkovitije je staviti takve strojeve u zračne luke, sveučilišta, trgovačke i uredske centre, na željezničkim postajama i na drugim mjestima s velikim prometom ljudi.

Koliko možete zaraditi na prodaji

Da bi servisirali mrežu od 10 automata za prodaju, potrebna je samo jedna osoba. Prosječan broj prodaja uređaja za trgovanje, ovisno o dobrom položaju, iznosi 15 do 30 obroka dnevno. Trošak prodaje jednog servisa u prosjeku iznosi oko 30 rubalja. Po prodajnoj cijeni od 100 rubalja za 200 grama sok, dobit je 70 rubalja od 1 serviranja. Prodajni aparat za prodaju svježe stisnutih sokova postavljenih na visokoučinkovitom mjestu može generirati dohodak do 60.000 rubalja mjesečno.

Bez velikih inicijalnih ulaganja i brze povrata, ovo poslovanje izgleda vrlo atraktivno. Međutim, treba imati na umu da je trgovina svježim sokom sezonska prirode i jako ovisi o lokaciji utičnice. Kiosk za kupovinu ili bar za sok koji se u zimskom vremenu instaliraju u malom trgovačkom kompleksu najvjerojatnije će postati negativni. No, posao organiziran u ljeto na visoko prolaznom mjestu u naselju grada može platiti za sebe u roku od mjesec dana od posla, čak i sa konkurentima.

Poslovni plan svježe bar

U ovom materijalu:

Što trebate uzeti u obzir prilikom pripreme svježeg bara poslovnog plana? Prvo, morate proći kroz najgušća mjesta grada - trgovačkih i sportskih centara, kina, kako biste vidjeli koliko je zauzet niša. Drugo, morate odlučiti gdje ćete dobiti 5-10 tisuća dolara na početku poslovanja. Usporedbom podataka možemo zaključiti o izvedivosti projekta na ovom lokalitetu.

Izvršavamo izračune

Prije nego što razmotrimo organizaciju samog poslovanja, izračunavamo njezinu vjerojatnu profitabilnost za mjesec dana. Ovisi o odabranom mjestu i ispravnom položaju, ali u prosjeku je moguće ostvariti od 15 do 25 litara svježeg soka dnevno. Bilo bi pogrešno napraviti samo od nekog voća. Bilo bi bolje da, osim čistog voća svježe, bit će i povrće i kombinirano. Više o tome u nastavku.

Ovaj pristup pruža ne samo širok izbor ponuda za potrošače, već i smanjuje troškove čaše sokova. Jedna stvar - ananas svjež, još jedna stvar, ako je sok od jabukovača. Prosječna cijena jednog kilograma voća i povrća bit će u rasponu od 0,4 do 0,5 dolara. 0,5-0,7 litara svježih proizvoda dolazi iz kilograma voća i povrća. To jest, dan za 15 do 25 litara sok će trebati 22-50 kg voća i povrća u vrijednosti od ukupno 9-25 dolara. Po stopi od toga je 585-1625 rubalja.

200 ml stakla svježih troškova u prosjeku 30 rubalja, litra izlazi 150 rubalja. Ukupno za dan prihod će biti 2250-3750 rubalja. Uzimajući u obzir troškove povrća i voća, dobit će biti 1665-2125 rubalja, ili 50-64 tisuća rubalja. mjesečno. Ali to nije neto dobit, jer ne uzima u obzir trošak najma i plaću prodavaču. U početku se preporuča samostalno raditi iza trake kako bi u praksi razumjeli cijeli mehanizam funkcioniranja projekta. No, iz najma troškovi ne mogu pobjeći. Može se kretati od 10 do 14 tisuća rubalja. Dobivamo neto dobit od 36-54 tisuća rubalja. mjesečno. Ove brojke mogu se mijenjati i prema gore i prema dolje. Ovisi o specifičnim uvjetima i regiji.

Odabir mjesta i nabava opreme

Da biste odabrali mjesto, morate pažljivo pogledati mjesta na kojima se nalazite i pozorno obratite pozornost na svježe rešetke koje su već tamo. Njihova prisutnost ne znači da je niša već zauzeta čak i na ovom mjestu. U velikim trgovačkim centrima može postojati nekoliko takvih barova. Trebalo bi biti zanimljivo ne samo činjenica o položaju takvih institucija, već i načinu na koji se trgovalo.

Ako se kupci usklade gotovo u redu, to znači da je potražnja za ovom uslugom visoka, a smisla je postaviti na drugu etažu sobe. Ako tijekom jednog sata rada na vikendu proda samo nekoliko čaša svježe iscijeđenog soka, onda ozbiljno razmislite o odabranom mjestu. Šanse su da će projekt biti neprofitabilan.

Glavni uvjet za mjesto ustanove - mora biti prepun. U ustanovi, koju posjećuju 30-50 ljudi dnevno, nije vrijedno postavljati.

Kada ste se odlučili na mjesto gdje će biti postavljena traka, morate ga opremiti opremom. Nemojte ga spasiti. Domaći sokovnik nije prikladan, jer će povećano opterećenje dovesti do toga da ne uspije tijekom prvih dana (ako ne i sati) posla. Potrebna je profesionalna oprema, a ne jedan.

Uz juicer, čija prosječna cijena iznosi 120 tisuća rubalja, trebat će vam stroj koji će istisnuti sok iz citrusa i šipka. Njegov je trošak nešto veći - 150 tisuća rubalja. Pored njih, morate kupiti:

  • uređaji za čišćenje povrća i voća - 8 tisuća rubalja.
  • zamrzivač za 230 litara - 14 tisuća rubalja.
  • 700 litara hladnjaka - 30 tisuća rubalja.
  • demonstracija izlog - 25 tisuća rubalja.
  • uređaj za miješanje i miješanje koktela i sokova - 10 tisuća rubalja.
  • bar brojač i namještaj za posjetitelje - 50-150 tisuća rubalja.
  • blagajni - 14 tisuća rubalja.

Dodajte još ovdje za pružanje dodatnih usluga:

  • aparat za kavu - 80 tisuća rubalja.
  • generator leda - 7 tisuća rubalja.
  • stroj za izradu sladoleda - 150-200 tisuća rubalja.

Ukupno, bez pružanja dodatnih usluga će trebati 520 tisuća rubalja, a ako s njima - 800 tisuća rubalja. Preporuča se druga opcija koja omogućuje povećanje prosječnog računa i povećanje profitabilnosti institucije distribucijom rizika projekta.

Tražimo osoblje i razvija se izbornik.

Sva vremena za sjedenje vlasnika projekta u baru neće raditi. Ovo nije njegov posao, on bi trebao raditi na promicanju i širenju poslovanja, i posluživanjem kupaca, puno "nakreativit" neće raditi. Potrebno je zaposliti osoblje.

Za to je potrebno odabrati žene od 20 do 40 godina ugodnog izgleda. Nastojte im da budu mršave. Ovo nije ukus - utječe na povećanje prodaje. Zaposlenici trebaju dva za rad u smjenama - tjedan dana nakon tjedan dana. S vremena na vrijeme morat će kontrolirati, slati tajne kupce koji će pratiti ukoliko se sva dobra otpuštaju preko blagajnika.

Izbornik treba biti što raznovrsniji. Pogrešno onima koji savjetuju da upravljaju samo agrumom ili voćem. Mrkva ili sok od jabuka, bundeva ili cikla - za svaku od njih, kao i na smjesu, postoje redoviti kupci. Što više recepata, to je veća prodaja.

Pogledajte recepte na mreži, izgledaju kao razni forumovi u kojima se raspravlja o raznovrsnim svježe iscijeđenim sokovima. Pokušajte i eksperimentirajte, primijetite što potrošač odabere više, komunicirati s njim, naučiti njegove ukuse i oglašavati nove stavke.

Radimo na promociji projekta

Unatoč činjenici da je bar smješten na krcatom mjestu, ne biste se trebali osloniti na svijest prolaznika koji će pokazati povećani interes za proizvodima. Mora se aktivno promicati. To bi trebalo biti učinjeno, počevši od same izloge.

Napominjemo da projekt nije namijenjen prodaji svježih napitaka, već da bi ljudi bili zdraviji. Svako staklo im dajete zdravlje. Svako povrće i voće sadrže mnogo vitamina, minerala, hranjivih tvari koje pozitivno utječu na unutarnje organe i tjelesne sustave. Zato krenite od toga, izradivši šank sa vizualnom agitacijom.

Za svaki predloženi recept, lijepa laminirana ploča bi trebala objesiti na istaknuto mjesto, što bi ukratko opisalo prednosti takvog svježeg stakla. Koristite ostavštinu Paul Braggovog zastupnika za prirodni sok - izvatke iz njegovih knjiga o prednostima ovog proizvoda. Dobro je napraviti plakat s njim, navodeći da je u dobi od 80 godina stajao na dasci za surfanje.

Potrebno je napraviti stranicu na društvenoj mreži u kojoj postovi neprestano idu na promicanje korištenja pića iz voća i povrća. Izgradite stranicu i započnite oglašavati, nazovite pretplatnike samo iz vašeg grada. Nemojte trošiti novac na nešto drugo - online oglašavanje je sada najučinkovitiji i jeftiniji.

Kada će prva traka donijeti stabilnu i visoku razinu prihoda, smanjiti poslovanje, otvoriti još nekoliko takvih institucija, projicirati sve najbolje što je već radio.

Svježi Sokovi Posao

Tijekom godine broj svježih barova u ruskim gradovima s milijunima ljudi povećan je za 48%, prema službi 2GIS karata. U veljači 2018. stručnjaci za usluge broje 2.084 svježih barova u 15 milijuna gradova, od kojih je 850 u Moskvi. Među svim ugostiteljskim sadržajima, prodajna mjesta koja prodaju svježe sokove pokazuju najveći porast broja objekata. S jedne strane, uloga koju moda ima za zdrav stil života, a time i za zdravo piće. S druge strane, postoji nizak prag za ulazak u ovaj posao.

U pravilu, svježe barovi prodaju odbijanje - nemaju kuhinju, troškove za kuhare i konobare, možete iznajmiti "otok" sa površinom od samo 5-10 četvornih metara. m u trgovačkom centru. Otvaranje male točke će koštati prosječno 2 milijuna rubalja, a možete vratiti ulaganja za godinu i pol.

Kako je to organizirano i što su ključni rizici, RBC su rekli predstavnici triju svježe-bar mreže.

Dijelili smo narančastu boju

Ramil Shaikhetdinov postao je poduzetnik, a još uvijek student prve godine na Kazanskom tehničkom sveučilištu dobio ime po Tupolevu. "Prodao sam sve u rasutom stanju - od toaletnog papira do mineralnih gnojiva", prisjeća se Shaikhetdinov. Ušao sam u ugostiteljstvo slučajno - tijekom poslovnog putovanja u Samari vidio sam mjesto za prodaju sokova. Mjesto je bilo popularno, dugi redovi su bili poredani na blagajni. I biznismen je odlučio otvoriti istu svježu šank u Kazanu.

Prvi bar Shaikhetdinova započeo je raditi 2007. godine, kada je poduzetnik imao 21 godinu. Izlaz je nazvan Vita sok i narančasti narančasti logotip. Bio je to šank s jedinom prodavačem u trgovačkom centru. Zauzelo je površinu od samo 2,5 četvornih metara. m i ponudio jedno piće - svježi sok od naranče. Na otvaranju poduzetnika potrošio 500 tisuća rubalja. Većina sredstava je otišla kupiti profesionalni sokovnik.

Međutim, suprotno očekivanjima, redovi za svježi bar nisu se podudarali - prodaja je jedva dopušteno pokriti troškove. Shaykhetdinov je odlučio da ne misli na format. Šest mjeseci kasnije pozvao je svoje kolege Ilgiz Akhmadullin partnerima. Zajedno su otvorili još dvije točke u Kazanu. Nove svježe šankove okupirale su oko 10 četvornih metara. m i bili su bolje opremljeni - bilo je sokova za različite voće, kao što su šipak. Izbornik se proširio na 12 vrsta sokova, markirane mješavine i smoothies pojavili, kao i bar brojač. Svaki takav bar već je koštao 1,5 milijuna rubalja. Ali odmah su počeli profitirati. U prosjeku mjesečni prihod od jedne točke iznosi 600 tisuća rubalja. mjesečno, profit - 150 tisuća. Partneri ponovno investiraju sve zarade u otvaranje novih točaka u novim gradovima.

Danas mreža Vita Juice ima 25 bodova u 12 gradova Rusije, uključujući Moskvu. Svake godine otvorene su dvije ili tri nove barovi, a prihodi u 2017. godini iznosili su više od 175 milijuna rubalja, a dobit je oko 45 milijuna. Prema 2GIS-u, ovo je najveća mreža svježih barova u zemlji.

Glavni problem Shaikhetdinov bio je potraga za zaposlenicima. Prodavač sokova nije najprestižniji posao, brzo se umorila od ljudi, a otišli su, a teško je naći zaposlenike u nepoznatim gradovima. Stoga je poduzetnik došao do sustava motivacije za prodavače. Svakih šest mjeseci svaki zaposlenik tvrtke može položiti ispit o poznavanju recepata, standardima usluga itd. Ako je test uspješan, plaća zaposlenika povećava se za 15% i prelazi u višu kategoriju stručnjaka. Najbolji prodavači kreću se u centralizirani ured za upravljanje. Sada Vita sok ima više od 130 ljudi, oko četvrtina njih je administrativno osoblje u uredu u Kazanu.

Poduzetnik štedi oglašavanje: svježi bar nije mjesto za koje će klijent posebno krenuti u trgovački centar. Sok ili smoothies prvenstveno je spontana kupnja. Stoga je glavna stvar odabrati trgovačke centre gdje ima puno ljudi, kaže Shaikhetdinov.

Najteže razdoblje za razvoj Vita sok je 2014.-2015., Kada je kriza utjecala na kupovnu moć Rusi, a broj posjetitelja u trgovačkim centrima pada. U Vita Juice barovima prodaja pala je, a cijene uvezenih voća rastu. "Ako prije krize, kupili naranče za 50 rubalja. po kilogramu, a zatim nakon - već 100 rubalja svaki ", kaže poduzetnik.

Shaykhetdinov je počeo uklanjati popuste na najamninu. To nije bilo moguće posvuda, iu onim trgovačkim centrima gdje je najam bio previsok, zatvorio je nekoliko svježih barova. Do 2017. godine situacija se poboljšala. Prema poduzetniku, u ruci je igrao širenje mode za zdrav stil života. Tvrtka je odgovorila na novi trend - pokrenuli su liniju Detox by Vita Juice, u kojoj se nalaze koktele od kruške, naranče i špinata ili jabuke, brokula i oraha.

Godine 2018. tvrtka je pokrenula prodaju franšize. Prema njegovim uvjetima, svježi bar Vita Juice može se kupiti ključ u ruke sa namještajem i opremom za 2,95 milijuna rubalja, mjesečna naknada je 12 tisuća rubalja. Nijedan franšizator još nije potpisao ugovor.

55-godišnji Igor Maymin, prije otvaranja sokova, imao je dva velika objekta u Moskvi - restorani Kokteyl i Wheel of Time. Potonji je bio smješten na tri etaže i zauzima površinu od 1.5 tisuća četvornih metara. m.

Ideja za otvaranje svježe šipke pojavila se tijekom izleta u tropske zemlje i Sjedinjene Države - ugostitelj je svugdje promatrao mjesta koja nude svježe stisnute sokove i smoothije. Poduzetnik se vratio s izleta gotovim poslovnim planom - odlučio je pokrenuti svježi bar u jednom od Moskvi trgovačkih centara. Kao partneri, Meiming je uzeo svoju kćer Catherine.

Godine 2007. pokrenuta je prva svježa bar Yummy Mix, "otok" od 9 četvornih metara. m u gradskom trgovačkom centru. Njegova cijena otvaranja košta 2 milijuna rubalja. (investicije su izašle za godinu i pol). Izbornik bara Mymins izumio je samostalno, eksperimentirao s raznovrsnim voćem i povrćem. Mjesto trgovačkog centra odabrano je kao platforma za oglašavanje. "Objavili smo informacije o našim akcijama i posebnim ponudama od njih", kaže Ekaterina Maimina.

Nakon šest mjeseci, partneri su odlučili otvoriti drugu točku. Troškovi pokretanja iznose oko 2 milijuna rubalja. U budućnosti, novi sokovi otvoreni su u intervalima od jedne godišnje. Sve je u Moskvi, s izuzetkom dva, otvoreno 2009. godine u Rostov-na-Donu. Onda se ugostitelj susreo s budućim voditeljem grana Rostov na međunarodnoj izložbi komercijalnih nekretnina u Francuskoj i uvjerio Meimin da isprobava snage u pokrajini. Ispalo je da svježi sok sokova u Rostov zaraditi ne manje nego u Moskvi - prosječni prihod za svaki je 6 milijuna rubalja. godišnje, od čega oko 800 tisuća rubalja. stigli su. Sada ima deset barova na mreži, posljednji je otvoren prošle godine.

Kriza 2014-2015 također je pogodila poslovanje Yummy Mix. No, obitelj je pronašla novu publiku - to su brojni zaposlenici trgovačkog centra. Za njih je tvrtka počela organizirati dionice u satima najmanje aktivne prodaje. Na primjer, radnim danom od 10 do 12 sati, kada u trgovinama jednostavno nema kupaca, ponudili su sok od naranče prodavačima na 50% popusta, čineći bazu redovitih potrošača.

Ipak, nekoliko svježih barova smješteno u trgovačkom centru u blizini Moskovske pruge trebalo je biti zatvoreno. "Publika nekih centara promijenila se pred našim očima - mnogi su se prestali voziti jer su otvoreni novi trgovački centri, a ostali su samo lokalni stanovnici iz stambenih područja. Sada ima smisla otvoriti se bliže središtu grada, poslovnim centrima, sve više i više raditi u trgovačkim centrima svake godine ", priznaje Maimina.

Prema poduzetniku, važan čimbenik uspjeha sokovog šanka je mjesto unutar trgovačkog centra: "Treba postojati puno ljudi, ali ne bi trebalo biti u žurbi. Hrana na sudu također nije dobro mjesto, previše je alternativnih ponuda. Odabrali smo galerije za kupnju - osoba ide u kupovinu, vidi znak i odluči uzeti stanku, popiti sok.

Meimin je prodao velike restorane, a sada se obitelj usredotočila na poboljšanje usluge i širenje izbornika njihovih barova. Razvijanje recepata privuklo je profesionalni mixologist. Raspon Yummy Mix odgovara na sve modne trendove u industriji pića. Na primjer, tvrtka ima linije za vegane (smoothies bez zamrznutog jogurta) i ljubitelje sportske snage s dodatkom proteina.

"Natjecanje u ovoj niši u Moskvi je već prilično snažno", izjavila je Ekaterina Maimina. "Mnogi kiosci, kafići i kafići počeo je dodati u svoj glavni asortiman širok raspon sokova i glatkih sokova." Ali to ne znači da nema mjesta za nove igrače. Prema Maimini, početnici mogu privući pozornost na sebe zbog originalnog koncepta. Na primjer, Vitamin Fresh Bar Smoothie Bar Macadamia nudi smoothie u bocu, u obliku žarulja. Neobična ambalaža privlači korisnike i potiče ih da prenesu fotografije na Instagram.

Trošak pića

Klasični "Mango Shake" (mango, led), 0,35 l: cijena - 350 rubalja, cijena po cijeni - 200 rubalja.

"Domaća limunada" (mango, chia, naranča), 0,35 l: cijena - 200 rubalja, cijena po cijeni - 120 rubalja.

"Svježi sok" (naranče, mango), 0,35 l: cijena - 300 rubalja, cijena po cijeni - 100 rubalja.

Izvor: Super Mango

32-godišnji Ruslan Nazimov bivši je vrh menadžer razvojne tvrtke Negotsiant. Počeo je razmišljati o vlastitom poslovanju dok je stekao izvršni MBA na Sveučilištu Kingston u Londonu. "Tada sam pomislio: zašto gubiti moj potencijal dok radim u zapošljavanju?" Prisjeća se Nazimov.

Po povratku u Moskvu, susreo se sa svojim prijateljem Sergeyom Pivovarovom, stomatologom i vlasnikom mreže stomatoloških klinika. Zajedno su počeli razvijati ideje za buduće poslove. Izbor je pao na opskrbu mangom Rusiji. Partneri su veliki ljubitelji ovog egzotičnog voća. "Međutim, ono što prodaju u supermarketima ima više okusa poput krumpira", rekao je Nazimov.

U proljeće 2017. godine partneri su stvorili tvrtku Super Mango. Treći suvlasnik bio je Ruslanov brat Alexander Nazimov, koji već duže vrijeme radi na području investicijskog bankarstva. Partneri su donijeli prvu skupinu egzotičnog voća iz Indije. Bio je Alfonso mango od 80% zrelosti. Puno 800 kg s isporukom košta 700 tisuća rubalja.

Partneri su odlučili prodati svježe voće na veliko i malo putem interneta - otvorili su račune na društvenim mrežama i pokrenuli stranicu. Međutim, odmah je postalo jasno da ne bi bilo moguće pronaći veleprodajne kupce. "Nitko nije htio kupiti mango na vrhuncu svog stanja. Ovo je pokvarljivi proizvod, može leći najviše sedam dana. Dok su nezreleni mango skladišteni 25-30 dana ", kaže Nazimov.

Poduzetnici su uspjeli prodati polovicu partije - isporučili su narudžbe po cijeloj Moskvi. A druga polovica je izgubila prezentaciju. U posljednjem trenutku uspjeli smo ga prodati uz popust na #FARSh burger mrežu. Kupci koji su kupili narudžbu vrijednu više od 700 rubalja dobili su Super Mango Shake.

Partneri su shvatili da im je potreban dodatni kanal za distribuciju, gdje bi mogli brzo prodati mango ako je njihov rok valjanosti završio. U ljeto 2017. godine partneri su počeli postavljati šatore na tržištima i prodavati mango sokove i deserte. Priprema pića ispred kupaca. Na tržištu Usachevskog u Moskvi, Super Mango stvorio je pravi osjećaj - redovi su poredani iza sokova, kaže Nazimov. Tvrtka je servisirala 250-300 kupaca dnevno.

Trgovina sokovima činila se partnerima obećavajućom nišom. Međutim, nije bilo lako za početnike ući u trgovačke centre. Predstavnici trgovačkog centra nisu bili zainteresirani za novog igrača s sokovima, budući da su već imali bodove s sličnim proizvodom ili postavili "drakonske uvjete". Do listopada 2017. godine otvoren je prvi svježi bar u trgovačkom centru. Trošak pokretanja košta 1,5 milijuna rubalja. U novom baru pojavili su se pića iz drugih egzotičnih voća - strast voća i avokada.

Nazimov - pristaša aktivne prodaje. "Prodavači u našoj zemlji pozivaju kupce, ali ne viknu, nego se mirno okrenu prolaznicima", objašnjava on. - Oni nude probati besplatne uzorke, jer je kultura konzumiranja manga u Rusiji vrlo slaba, mnogi jednostavno ne poznaju ovaj plod i boje se pitati, pa imamo glavni fokus na prodaju aktivne komunikacije s kupcima. Nakon što osoba dotakne mango, osjetit će miris i pokušati - 99% da će kupiti. "

U prosincu 2017., Super Mango pokrenuo je još tri barova. Sada, svaka točka u prosjeku daje 2-2,5 milijuna rubalja. mjesečni prihod i 0,5-1 milijuna rubalja. stigli su. U prosjeku, točke zauzimaju oko 10-12 četvornih metara. m, a najam 300-500 tisuća rubalja. ovisno o trgovačkom centru. Svježe rešetke sada donose oko 50% ukupnog prihoda tvrtke, a ostatak je prodaja manga na internetu. Ovdje, neočekivano za poduzetnike, "pucao" Instagram.

Ljeti, poslovni ljudi namjeravaju otvoriti najmanje deset novih prodajnih mjesta na ulicama Moskve - uvjereni su da je niša još uvijek daleko od zasićenja.

Pogled iz

"Sve dok trend dobre i zdrave hrane dobije popularnost, format će se nastaviti razvijati"

Evgenia Kachalova, osnivač mreže vinskog tržišta, Moskva

"Sve veća popularnost svježih barova prvenstveno je povezana s činjenicom da su ljudi sada više pažljivi prema vlastitom zdravlju, počeli su obratiti pažnju na ono što jedu i piju, počeli su koristiti više kvalitetnih i zdravih proizvoda u svojoj prehrani.

Prednosti takvog posla, ja bih atribuirala male troškove za organizaciju. Ovaj format zahtijeva malu površinu, minimalni broj zaposlenika, nema potrebe organizirati punopravnu kuhinju. Izgleda prilično atraktivno poslovanje s malim ulaganjima. Minus - pokvarljiva roba, ako točka nije odmah postala popularna, morate otpisati puno voća i povrća.

Svježi bar - usko fokusiran koncept, da se formira krug lojalnih kupaca je teško. No, sve dok trend dobre i zdrave hrane dobije popularnost, ovaj se format nastavlja razvijati. "

"Veliki igrači će se pojaviti, napraviti mreže"

Alexander Murachev, poslovni partner restorana Tigrus Restaurant (restorani Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, ZEST kafić)

"Opći interes ovog poslovnog modela temelji se na trendu zdravog načina života. Razvijaju se fitness centri, tečajevi joge, lokalna tržnica hrane, svježe i glatke šipke itd. Ljudi žele živjeti dulje i bolje, pa su stoga počeli obratiti pažnju na ono što jedu i što piju. Osjećamo to u našim restoranima. Smanjimo količinu šećera u receptima, soli, smanjimo udio posuđa pomoću dubokog prženja, dodamo više svježih proizvoda.

Pogledajte što se događa u glavnom gradu s parkovima: oni postaju moderniji, ugodniji, ljepši, u nekima od njih ima puno sportskih aktivnosti, a to također doprinosi razvoju ovog segmenta. Moderni potrošač sve više daje izbor u korist prirodnog proizvoda i mijenja slatko gazirano piće ili pakirani sok za smoothije, svježi sok, prirodnu limunadu ili ledeni čaj.

Fresh-bar je jasan i jednostavan poslovni proizvod za klijenta. Potrebno je dvije ili tri minute od proizvodnje do potrošača sve dok se sok ne iscijedi ispred kupca. Postoji nekoliko nedostataka, ali naravno da jesu. Juice poslovanje ima izraženu sezonalnost. Potražnja za bezalkoholnim pićima uglavnom je visoka tijekom ljeta. Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da rad s svježim sastojcima nije lako. Glavni problemi su kontrola otpada, higijena, pravilna pohrana i pouzdani dobavljači. Kvaliteta voća može varirati, što će utjecati na troškove vlasnika tvrtki.

Naravno, ovaj posao će se razvijati. Pojavit će se veliki igrači, umrežiti mreže i nagovoriti male pojedinačne bodove sokovima i nerazumljivim imenom. "

Top