logo

Sfera javnog ugostiteljstva igra veliku ulogu u životu svake osobe i modernog društva u cjelini. Sve više i više ljudi više vole jesti. Ugostiteljstvo ima posebno mjesto u uslužnom sektoru. To se osigurava pojavom novih tehnologija prerade hrane, razvoju komunikacija, sredstvima isporuke proizvoda i sirovina te intenziviranjem mnogih proizvodnih procesa. Ugostiteljstvo pridonosi rješavanju mnogih društveno-ekonomskih problema: pomaže u boljem korištenju prehrambenih resursa zemlje, pravovremeno osigurava stanovništvu kvalitetnu hranu ključnu za održavanje zdravlja, povećanje produktivnosti, poboljšanje kvalitete obrazovanja; omogućuje vam učinkovitije korištenje slobodnog vremena, koje danas ima puno važnih čimbenika za stanovništvo.

Pojam "ugostiteljstvo" prema GOST R 50647-2010 "Catering usluge. Uvjeti i definicije "mogu se definirati kao" neovisni sektor gospodarstva koji se sastoji od poduzeća različitih oblika vlasništva, organizacijske i upravljačke strukture, organiziranja hrane za stanovništvo, te proizvodnje i prodaje gotovih proizvoda i poluproizvoda, kako u javnoj ugostiteljskoj djelatnosti tako i izvan nje, uz mogućnost pružanja širokog spektra usluga za organizaciju slobodnog vremena i drugih dodatnih usluga [1].

Kao što se može vidjeti iz definicije javnih ugostiteljskih poduzeća, obavljaju se tri glavne funkcije: proizvodnja, prodaja i organizacija potrošnje kulinarskog proizvoda stanovništva na posebno organiziranim mjestima, ali uz te funkcije potrebno je razlikovati takvu ugostiteljsku funkciju kao "organiziranje slobodnog vremena i društvenih događaja stanovništva".

Funkcionalne karakteristike ugostiteljske djelatnosti izravno ovise o vrsti usluga koje tvrtka pruža. Prema GOST R 50764-95 "Catering usluge. Opći uvjeti "sve ugostiteljske usluge su podijeljene u sljedeće vrste: ugostiteljske usluge; usluge za proizvodnju kulinarskog proizvoda; usluge organizacije i održavanja potrošnje; usluge za prodaju kulinarskog proizvoda; usluge slobodnog vremena; informativne i savjetodavne usluge; ostale usluge [2].

Gospodarski cilj tržišta javnih ugostiteljskih usluga je osigurati učinkovito korištenje potrošačkih resursa kako bi se zadovoljile potrebe društva. Provedba ovog cilja proizlazi iz proučavanja potreba društva za uslugama i zastupanja njihove raznolikosti na tržištu [4]. Stoga se može reći da se proizvodnja ugostiteljskih usluga temelji na stvarno promjenljivim tržišnim uvjetima i potrebama stanovništva. U pružanju ugostiteljskih usluga, svi sudionici na tržištu su u približno istim uvjetima, što korelira, na razini regulacije cijena, proizvodnju ugostiteljskih usluga s stvarno promjenljivim potrebama.

Za provedbu učinkovitih ugostiteljskih djelatnosti nužno je osigurati neprekinuti opskrbu poduzeća robom i sirovinama. U tu svrhu ugostiteljstvo uspostavlja gospodarske veze s dobavljačima sirovina i njihovim proizvođačima.

U 2014. godini usvojen je dokument u vezi s Dekretom predsjednika Ruske Federacije od 6. kolovoza 2014. br. 560 radi zaštite gospodarskih interesa Rusije, a 25. lipnja 2015. broj 625 produžen je za još jednu godinu, prema kojem je odobren popis poljoprivrednih proizvoda, sirovina i hrane, čije je uvoz na područje Rusije zabranjeno. To su roba čija je zemlja podrijetla SAD, zemlje EU, Kanada, Australija i Kraljevina Norveška. Zabrana je, osobito, meso goveda, svinjetine, ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda, povrća i jestivih korijena, voća i orašastih plodova, sira i svježeg sira [5].

Embargo o uvozu proizvoda u Rusku Federaciju, u kombinaciji s drugim čimbenicima, imao je negativne posljedice za gospodarstvo. Samo u prvoj polovini prošle godine plaće su pala za 8,5%, dok je konsolidirana cijena prehrambenih proizvoda za jedan mjesec, naprotiv, porasla za više od 14%. Možete vidjeti da su ljudi počeli spremati na kupovinu, a posebno na hranu. To je utjecalo na javnu ugostiteljsku djelatnost.

Trenutno postoji radikalno restrukturiranje ugostiteljstva - završava razdoblje razvoja na uvoznim proizvodima, koje je trajalo više od dvadeset godina. Prijelaz na domaće sirovine nakon uvođenja embargo hrane neizbježno je doveo do promjene u ukusu i tehnologijama kuhanja.

S tim u vezi, identificirani su sljedeći trendovi u razvoju javne ugostiteljske djelatnosti:

Počela je otvoriti više demokratskih objekata jednostavnim interijerom i uslugom, ali uz dobru kvalitetnu i ukusnu hranu po povoljnim cijenama. Danas je potrebno učiniti poduzeća "jednostavnijima, popularnijima, kako bi bila dostupnija i razumljivija potrošaču" [7].

Drugi vidljiv trend je pojava mnoštva poduzeća s monoconcepcijom, tj. Izgradnjom izbornika na jednom proizvodu (u većoj mjeri na nekoj vrsti mesa). Na prvi pogled, monoconception je vrsta mode, ali ima ozbiljno ekonomsko značenje, jer omogućuje smanjenje troškova kupnjom jednog proizvoda u velikim količinama, radeći s jednim dobavljačem, smanjujući troškove razvoja izbornika itd.

Kao posljedica prijelaza na domaće proizvode, najviše su stradali europski restorani (prvenstveno talijanski). Budući da je nemoguće sudjelovati u nacionalnoj kuhinji bez odgovarajućih proizvoda. Međutim, mnogi novi ugostiteljski objekti pojavili su se s kineskim, panijanskim i drugim kuhinjama iz različitih zemalja.

Sljedeći trend na ugostiteljskom tržištu je reinkarnacija ruske kuhinje. Danas postoji mnogo različitih interpretacija ruske kuhinje: klasičan, star, moderan, boyar. Pojava takvih poduzeća prirodni je razvoj procesa prijelaza tržišta na ruske proizvode, što rezultira smanjenjem udaljenosti između mjesta rasta sirovina i mjesta njezina korištenja.

Danas, tijekom krize, ugostiteljski objekti ne postavljaju zadaću stvaranja dosta novca, glavni cilj je zadržati posao. Profitabilnost poslovanja kreće se od 0 do 15%. Ipak, gotovo svatko ima investicijske planove i nove ideje (ovo je također olakšano pojavljivanjem velikog broja slobodnih prostorija na niskim cijenama) [7].

BusinesStat procjenjuje da je broj posjetitelja restorana i kafića u Rusiji u razdoblju od 2010. do 2014. godine porastao za 3,4% i iznosio je 107,5 milijuna ljudi. U 2014. godini došlo je do smanjenja u odnosu na prethodno razdoblje zbog pogoršanja ekonomske situacije u zemlji - ljudi su počeli štedjeti posjetom restoranima i kafićima. Za razdoblje od 2010. do 2014. prosječna provjera posjeta restoranima i kafićima povećala se za 61,4% i iznosila je 805,7 rubalja. Najviša razina cijena zabilježena je u segmentu Fine Dining - krajem 2014. godine na 2.263,8 rubalja. Pored porasta cijena prehrambenih proizvoda koji su čak i domaće proizvodnje, porast prosječnog računa utjecao je značajno povećanje troškova iznajmljivanja komercijalnih nekretnina i promjenu postupka obračuna poreza na imovinu ugostiteljskih organizacija [5].

U razdoblju od 2010. do 2014. godine vrijednost tržišta restorana i kafića porasla je za 74,1% i dosegla 727,8 milijardi rubalja. Rast prometa na tržištu uglavnom je posljedica povećanja prosječnog računa zbog povećanja troškova kupnje hrane, iznajmljivanja prostora i plaćanja poreza.

Od 1. siječnja 2015. bilo je 11.087 ugostiteljskih objekata u Moskvi, od čega je 7.651 poduzeća u javnoj mreži, 3.466 - blagovaona u institucijama i organizacijama. Određivanje rezidenata s javnim ugostiteljskim poduzećima u Moskvi je oko 45 mjesta po 1000 stanovnika.

Povećanje vrijednosti volumena na tržištu će se nastaviti u 2015-2019 u prosjeku za 11,6% godišnje. U 2019, lik će doći do 1261 milijardi rubalja. Međutim, u razdoblju 2015-2016, stopa rasta bit će djelomično otežana smanjenjem prosječnog vremena kada će pušači ostati u ugostiteljskim organizacijama, posebno zimi i izvan sezone. U manje vremena, posjetitelji čine manje hrane i alkohola. Očekuje se normalizacija stanja na tržištu 2017., kada se posjetitelji "naviknu" na nove cijene i zabranu pušenja, a cijena najma će se smanjiti kao rezultat smanjenja potražnje za komercijalnim nekretninama [5].

Slika 1 prikazuje promet ugostiteljstva u Rusiji.

Slika 1 - Promet ugostiteljstva u Rusiji

Slika pokazuje da se promet svake godine povećava. Prema najnovijim podacima Rosstata, promet ugostiteljskih poduzeća u svibnju 2015. godine iznosio je 1232519,0 ili 101,6% (u usporedivim cijenama) u odnosu na isto razdoblje prethodne godine.

Prilikom izvođenja svojih proračuna, Rosstat uzima u obzir promet restorana, kafića, barova, restorana u poduzećima i ustanovama, kao i organizacija koje pružaju ugostiteljske proizvode [6].

Sažimajući gore navedene pokazatelje, želio bih napomenuti da u Rusiji ugostiteljska industrija i dalje dobiva zamah. Rast prometa poduzeća zabilježen je u posljednje četiri godine, što ukazuje na potrebu razvoja ove industrije.

Ugostiteljske usluge su posebne u značaju i opsegu. Oni zauzimaju odlučno mjesto na tržištu industrije potrošačkih usluga. Ugostiteljske usluge čine učinkovit mehanizam za zadovoljavanje potreba stanovništva u susretu s individualnim, personaliziranim potrebama potrošača, ne samo u ugostiteljskim uslugama, već i organiziranjem slobodnog vremena stanovništva. Catering usluge na tržištu potrošačkih usluga - kategorija koja se povijesno razvija, mijenja. Na određenoj fazi gospodarskog razvoja naše zemlje neke usluge čvrsto ulaze u život, postaju tradicionalne, ostale samo nastaju.

Znanstveni savjetnik: Oksana Ksenofontova,
Kandidat ekonomskih znanosti, izvanredni profesor Odjela za ekonomiju, menadžment i trgovinu ", Tula grana PRUE. GV Plekhanov, Tula, Rusija

Trendovi u razvoju ugostiteljskog tržišta u Rusiji

Rubrika: Ekonomija i upravljanje

Datum objave: 04/10/2016 2016-04-10

Pregled članka: 13133 puta

Bibliografski opis:

Akhmadeeva O., Idrisova A. I. Tendencije razvoja tržišta javnih ugostiteljskih usluga u Rusiji // Young Scientist. ?? 2016.? №8. ?? S. 483-486. ?? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (pristup datum: 20.08.2018).

Ovaj članak raspravlja o trenutnom stanju tržišta javnih ugostiteljskih usluga u Rusiji. Analizirao je promet javnog tržnica, indeks volumena, kao i strukturu ovog segmenta. Razmatraju se najpopularniji tipovi i oblici ugostiteljskih objekata. Primjećeni su glavni trendovi na ugostiteljskom tržištu.

Ključne riječi: ugostiteljstvo; potrošačke usluge; tržište; trend.

Danas ugostiteljska industrija u Rusiji predstavlja veliki broj poduzeća s različitim razinama usluge, kvalitetom proizvoda i raznovrsnom opremom. Javna ugostiteljstva danas je jedno od najpoželjnijih i najbrže rastućih područja prehrambene industrije, koja svojom razvojem kao primjerom pokazuje razinu društveno-ekonomskog statusa zemlje. Ugostiteljski sektor zadovoljava vrlo složeni skup potreba - od jednostavno gašenja osjećaja gladi i žeđi na slikama i statusnim zahtjevima. Stoga je karakteristična značajka trenutnog stanja tržišta njena heterogenost i raznolika pokrivenost gotovo svih ciljanih korisnika potrošača: po razini dohotka, prema dobi, spolu, društvenom statusu i interesima.

Stopa rasta i razvoj ugostiteljskog tržišta odražava dinamiku svog prometa. Razmotrite dinamiku prometa javnog ugostiteljstva tijekom proteklog desetljeća.

Sl. 1. Promet javnog tržnog tržišta u Ruskoj Federaciji za razdoblje od 2005. do 2015. godine, mln. Rub. [1]

Iz podataka dijagrama jasno je da se promet svake godine povećava - ugostiteljsko tržište se razvija vrlo dinamično. Glavni čimbenici rasta su povećanje materijalnih prihoda građana i kao posljedica toga povećanje kupovne moći; promjena prehrambene kulture, načina života; pojava inovacija hrane - nove vrste pića, jela, promjene u biokemijskom sastavu proizvoda; tehnološke i tehničke inovacije - automatizacija proizvodnje, pojedinačne operacije u tehnološkom procesu omogućuje uštedu troškova za živi rad, ubrzavanje proizvodnog procesa; smanjenje nesigurnosti i rizika u poslovanju - stalna i hitna ljudska potreba za hranom, kao i komunikacija, usklađenost sa zahtjevima mode i društva smanjuje rizik od nelikvidnih dobara.

Kao i sva tržišta, ugostiteljsko tržište je osjetljivo na utjecaj gospodarske krize. Od kraja 2008. godine stopa rasta prometa je smanjena, a razvoj ugostiteljske industrije usporio se. U sljedećim godinama stabilizacija gospodarstva doprinosi rastu prometa na tržištu. Tada je kriza ponovno pogodila zemlju 2014-2015. nisu mogli utjecati na ugostiteljstvo, što se može vidjeti na slici 1. Rusi su počeli ili sudjelovati u ugostiteljskim objektima ili odbiti skupe jela. Također postoji tendencija da se posjetitelji presele iz skupih restorana u srednji segment i brze hrane. Značajan utjecaj na ovaj trend povećao je cijene - povećao je dolar i euro, stoga se proizvodi kupuju po višim cijenama, povećavaju troškove najma, povećane komunalne isplate, plaćanje sigurnosnih mjera. Stoga su se troškovi poduzeća povećali, a to je sve uključeno u cijenu.

Što se tiče indeksa fizičkog volumena javnog ugostiteljstva, njegova dinamika također karakterizira promjenu prometa javnog ugostiteljstva. Na slici 2 vidljivo je da se od 2007. godine indeks volumena počinje smanjivati ​​(za 1,1% u odnosu na prethodnu godinu), iduće godine pada za 2,5%, najveći pad u 2009. godini - indeks se smanjio za 24,9 % u odnosu na 2008. godinu i iznosila je 87,3%. Kriza u 2014.-2015 ponovno dovodi do pada indeksa - od 2013. godine, zabilježeno je smanjenje za 2,9%, 2014. za 2,4%, u 2015. godini, pad je iznosio 7,6%. Ipak, stručnjaci smatraju da je ugostiteljsko tržište u Rusiji jedno od najmanjih pogođenih kriznom situacijom.

Sl. 2. Indeksi fizičkog volumena ugostiteljskog prometa u Ruskoj Federaciji za razdoblje 2005.-2015., U% odgovarajućeg razdoblja prethodne godine [1]

U ovom trenutku, rusko javno tržno tržište može se podijeliti na tri glavne niše, koje se razlikuju kako u broju sudionika tako i po proizvodnim količinama: fast food organizacijama, restoranima u srednjem segmentu cijena i fino blagovaonom [2].

Sl. 3. Struktura ugostiteljskog tržišta u Rusiji 2015.,% [1]

Ugostiteljsko tržište se ponaša drugačije u različitim segmentima. Posebno brzi rast broja posjetitelja zabilježen je među demokratskim poduzećima - casual, fast food i pizzeria. Oni su popularni s više od polovice stanovništva za dostupnost i brzu uslugu. Segment brze hrane pokazuje relativno visoku dinamiku razvoja, u posljednjih nekoliko godina broj objekata koji djeluju u ovom formatu je porastao za 20% [3]. Fast food organizacije šire svoje aktivnosti, pokrivajući nekoliko područja i formata odjednom. Otvaraju zasebne stacionarne ustanove, povećavaju njihovu prisutnost na sudovima i poslovnim centrima za hranu, a na otvorenom postavljaju mobilne kioskove za hranu. Također je aktiviran format restorana. Sve ugroženi restorani otvaraju male objekte s distribucijskom linijom i vrlo predvidljivim setom jela. Pivski restorani i pubovi koji se nalaze u stambenim naseljima i dalje se otvaraju, što se objašnjava nevoljom publike da poslije posjete pivovaru kroz cijeli grad. Povećan je broj restorana nacionalne kuhinje, koji otvaraju priliku posjetiteljima da se pridruže prethodno neistraženoj kulturi kroz svoju kuhinju. Na ugostiteljskom tržištu razvili su se i segmenti specijaliziranih ustanova. Posebno su vrijedne kavane, koje su postale sastavni dio života velikih gradova. Kavane danas predstavljaju solidnu konkurenciju fast foodu i tradicionalnim restoranima. Kava kućice aktivno se otvaraju u novim trgovačkim centrima, ali nisu na istoj liniji s brojnim brze hrane, ali nešto s druge strane. Broj besplatnih postrojenja povećava se, što olakšava kretanje u servisnom području i dobiva skup jela potrebnih u najmanjoj količini vremena. Ovaj je format namijenjen ljudima različite razine bogatstva, koji cijene svoje vrijeme i udobnost.

Na ugostiteljskom tržištu postoji sklonost kreativnom pristupu organizaciji ugostiteljstva i ima sve veći karakter, postoje alternativni oblici ugostiteljstva koji izazivaju postojeći poredak stvari. Među ugostiteljskim organizacijama sve više pažnje posvećuje atmosferi ustanove koja uključuje stil i uslugu, odjeću i dizajn konobara, autentična jela. Rastući interes za kvalitetnom i ukusnom hranom doprinosi sve većoj popularnosti otvorenih kuhinjskih objekata - posjetitelji žele vidjeti kako i od onoga što su spremni za njih. Princip je manje - u posljednje vrijeme je bolje u ugostiteljskim organizacijama - jesti jednostavno i brzo. Ovo je kraći izbornik, smanjene količine, sposobnost promjene veličine, promjena izbornika prema osobnim preferencijama, što nam omogućuje da se usredotočimo na jedinstvenost jela.

Dakle, možemo zaključiti da se ugostiteljsko tržište dinamično razvija, utjecaj ekonomske krize utječe na ovu industriju, ali znatno slabiji nego u drugim industrijama. Stručnjaci vjeruju da potreba za ugostiteljskim sadržajima još nije zadovoljena. Unatoč prividnom obilju, prerano je govoriti o zasićenosti tržišta. Neke tržišne prilike nisu u potpunosti iskorištene, tako da se može definitivno tvrditi o visokoj djelatnosti industrije u budućnosti [4]. Napredak tržišta potrošačkih usluga i tržište javnih namirnica jasno se može pripisati društveno značajnim zadacima, budući da razvijeni uslužni sektor navodi razvoj gospodarskog sustava u cjelini, a na mikro razini hrana je temelj ljudskog života. Od kako osoba jede, ovisi o njegovu zdravlju, raspoloženju, sposobnosti za rad. Stoga, prehrana osobe nije samo njegov osobni, nego i javni problem. Razvoj ugostiteljske industrije iznimno je važno područje cjelokupnog socio-ekonomskog razvoja regije i gospodarstva zemlje kao cjeline.

Trendovi u razvoju ugostiteljskog tržišta u Rusiji

Reference na članak:
Khomenko D.V. Utjecaj financijske održivosti organizacija na stanje razvoja javne ugostiteljske industrije u Rusiji // Moderno znanstveno istraživanje i inovacije. 2016. № 2 [Elektronički resurs]. URL: http://web.snauka.ru/issues/2016/02/63132 (žalba: 07.06.2018).

Znanstveni savjetnik: Olga Borisova

Izvanredni profesor na Odsjeku za financijsko upravljanje, kandidat ekonomskih znanosti, izvanredni profesor

FSBEI HE "Financijsko sveučilište pod Vladom Ruske Federacije"

Relevantnost istraživačke teme uzrokovana je oštrom promjenom strukture ruskog javnog tržnog tržišta. Financijska održivost na području javnog ugostiteljstva ne postaje samo nužnost, nego uvjet za opstanak mnogih modernih tvrtki u ovom tržišnom sektoru. Tijekom ove studije identificirane su obrasci promjena tržišta, razlozi tih promjena, kao i daljnji put razvoja javne ugostiteljske industrije.

Prema nekim autorima, financijska održivost je jedna od najvažnijih obilježja organizacija u mnogim industrijama [2, 6, 12]. No, ovaj je pokazatelj osobito važan za ugostiteljske organizacije, jer je on koji određuje "opstanak" poduzeća u ovom području.

U ovom trenutku, ugostiteljsko tržište u Moskvi daleko je od zasićenja. Pravo natjecanje u njemu se razvija za posjetitelje. Valja napomenuti da djelatnost ovog segmenta izravno ovisi o prihodima građana koji žive ili rade u neposrednoj blizini ugostiteljskih objekata. To je posjetitelj najvažnija osoba za organizaciju koja pripada segmentu ugostiteljstva, budući da je on glavni izvor dobiti za takve organizacije.

Pogledajmo što je ovo tržište i kako se sve organizacije mogu podijeliti na njega. Dakle, u teoriji je uobičajeno izdvojiti klasifikaciju ugostiteljskih organizacija ovisno o prirodi proizvodnje, količini i vrsti pruženih usluga, rasponu proizvedenih proizvoda. Najčešća klasifikacija prikazana je na slici 1.

Slika 1. Klasifikacija ugostiteljskih organizacija [5]

U ovom slučaju, sve organizacije prikazane na slici mogu se podijeliti u dvije skupine: javne i privatne mreže. Od 1. siječnja 2015. 69% poduzeća su javne mreže, a samo 31% zatvoreno.

Naša je analiza pokazala da se od 1. siječnja 2014. godine struktura ruskog tržišta hrane može prikazati kako slijedi (Slika 2).

Slika 2. Struktura ruskog ugostiteljskog tržišta 1. siječnja 2014. [7]

Točan broj ugostiteljskih organizacija u Rusiji teško je odrediti. Ne postoji jedinstvena statistika za Moskvu. Podaci o konzultantskim i statističkim agencijama značajno se razlikuju po veličini pokazatelja. Naša analiza pokazala je da se u posljednje tri godine tržište javnog tržista u Moskvi znatno promijenilo. Pouzdana statistika dostupna je samo za segment restorana (slika 3). U tom smislu, vodit ćemo detaljniju analizu ovog segmenta.

Slika 3. Broj restorana u Moskvi (2013-2015) [11]

Kao što se može vidjeti iz sl. 3 [11] ako je na vrhuncu restorana u Moskvi bilo oko 2.789 restorana, a onda je u srpnju ove godine pala na 2.636. ]. Među razlozima smanjenja broja restorana moguće je zabilježiti smanjenje solventnosti stanovništva, zabranu pušenja u restoranu, plaćeno parkiranje i smanjenje financijske stabilnosti samih restorana što je dovelo do njihova zatvaranja. Sličan je trend promatran u drugim gradovima i regijama Ruske Federacije. Treba napomenuti da je u regijama udio zatvaranja restorana do njihovog ukupnog broja čak i veći nego u Moskvi.

U ovom trenutku, rusko tržište javnog tržista podijeljeno je u tri glavne niše, koje se razlikuju po broju sudionika i količinama proizvodnje: fast food organizacijama, restoranima u srednjoj cjenovnoj segmentu i blagovaonici. Trenutno, McDonald'sov lanac ima prvenstvo u području brze hrane, a glavni je konkurent RostiksKFC, a mreže poput Sbarra, Podzemne željeznice i drugih zauzimaju znatno manji udio cijelog ugostiteljskog tržišta. Glavni problem koji sprečava nove ozbiljne igrače da uđu na tržište brze hrane jest postojanje brojnih mreža mobilnih prikolica, gdje je cijena relativno niska, a kvaliteta proizvoda nije veoma visoka.

Što se tiče drugog segmenta, takozvani "restorani s autorskim pravima" koji su obično povezani s imenima poznatih zvijezda, prema mnogim stručnjacima na ugostiteljskom tržištu, ta je niša već ispunjena u Moskvi. To je zbog nedostatka posjetitelja takvih objekata [9]. Prosječni segment cijena u poslovnici restorana još nije formiran. To je uzrokovano prilično visokim pragom za ulazak u ovu nišu. Prema statistici, novi otvoreni ugostiteljski objekti su zatvoreni tijekom godine. Zbog nemogućnosti određivanja njihove niše, tvrtke gube dobit, gube posjetitelje i time narušavaju sustav financijske stabilnosti. Financijska održivost organizacije ovisi o mnogim čimbenicima. No, u uvjetima financijske krize, financijska održivost javnih ugostiteljskih organizacija ima značajan utjecaj na smanjenje solventnosti stanovništva. Budući da na ovom području postoji jaka tržišna fragmentacija, mnogi veliki igrači preselili su svoje poslovanje na srednji segment cijena. S padom zarade stanovništva, bruto pokazatelji ovog tržišta također su pali. Dinamika bruto prometa ruskog tržišta prikazana je na slici 4.

Slika 4. Promet trţišta javnih trţišta u Ruskoj Federaciji za razdoblje od 2008. do 2015. godine. (milijardu rubalja.) [1].

Analiza prometa pokazuje da je u prosjeku u razdoblju 2008-20015 promijenila 2% godišnje. Općenito se mijenjao u skokovima, pa je do 2012. Godine došlo do značajnog smanjenja za 182 milijarde rubalja, istodobno s indeksom od 1115,3 milijardi rubalja. Istodobno, situacija u zemlji je prilično stabilna i rast BDP-a u 2013. i 2014. godini dopušteno je povećati promet na tržištu za 14,2% na 1.301,3 milijarde rubalja.

Sličan trend, smanjenje prometa, odrazio se na udio ugostiteljskog tržišta u usporedbi s drugim sektorima (slika 5 i 6). Trenutno se tržišni udio opada, jer su sankcije dovele do snažnog pada prihoda u nekim sektorima ruske ekonomije. Kao rezultat toga, povećana je nezaposlenost između ekonomski aktivnog stanovništva i nivo prihoda. Pokrivenost javnog tržnog tržišta smanjila se za 1,8% ukupnog udjela ukupnog prometa u Rusiji. Zbog značajnih strukturnih promjena na tržištu, mnoga su poduzeća bila prisiljena potpuno promijeniti strukturu svojih institucija kako bi sačuvali financijsku stabilnost, a često i kako bi se izbjegao bankrot. Toliko se tvrtki preselilo u sferu srednjih poduzeća, naime u segmentu CasualDining. Ugostiteljske ustanove kao što su kafići, kafići nacionalne kuhinje, pivski restorani mogu se pripisati ovom segmentu. Razlog popularnosti takvih institucija je jednostavnost razumijevanja potrošača [3].

Slika 5. Udio ugostiteljskog tržišta u Rusiji 2014. godine. [8]

Slika 6. Udio ugostiteljskog tržišta u Rusiji 2015. godine. [8]

Trenutačno je postojao proces u kojem je segment autorske kuhinje i pojedinačnih restorana zamijenjen mrežnim ustanovama, među kojima je niša brze hrane zauzeta dominantnim položajem. Trenutačno lančani restorani (tj. Poduzeća s optimalnom strukturom i suvremene informacijske tehnologije za održavanje financijske stabilnosti i sposobne osigurati stabilan financijski rast) zauzimaju 12% ukupnog javnog servisnog tržišta. Najveće tvrtke u ovoj industriji prikazane su na slici 7.

Slika 7. Najveće svjetske mreže koje rade u Rusiji od prosinca 2015 [11]

Iz sl. 7 pokazuje da je krajem 2015. godine, prema broju objekata, na tržištu Lider za brzu hranu Sibylla. Iza njega s marginom od gotovo dvostruko većeg broja restorana koje slijedi McDonald's. KFC je slabiji od vođe već 5,3 puta. Ostali igrači na ovom tržištu su mnogo manji.

Treba napomenuti da je financijska stabilnost restorana povezana s njihovim geografskim položajem. Prema Rosstatu, rast dohotka u Rusiji (od 2015.) iznosi 0,4% [8]. S obzirom na činjenicu da ovaj pokazatelj daje poticaj razvoju cijelog tržišta, izuzetno je nizak. To se posebno odnosi na regije. Broj ugostiteljskih organizacija po regijama prikazan je na sl. 8.

Slika 8. Broj restorana prema regijama Ruske Federacije od 2015. [10, 8]

Iz sl. 8 pokazuje da se najveći broj javnih ugostiteljskih poduzeća nalazi u središnjem saveznom okrugu. U ostalim regijama mnoge su tvrtke morale zaustaviti svoje aktivnosti, budući da je pohađanje radne snage smanjeno za prosječno 13%, s katastrofalnim posljedicama za male poduzetnike. Najviše financijski stabilne bile su mrežne organizacije koje, zbog preraspodjele dobiti, ponderiranih odluka o marketingu i optimizacije strukture troškova, i dalje imaju značajan tržišni udio.

Smanjenje kupovne moći stanovništva dovelo je do činjenice da je ugostiteljsko tržište izgubilo atraktivnost ulaganja potencijalnim investitorima. Stupanj njegovog razvoja daleko je od europskog ili američkog tržišta. U tom smislu, u slučaju rasta ruskog gospodarstva, ovo tržište ima veliki potencijal za budući razvoj. Prema RBC-u, 47,6% londonskih restorana koncentrirano je u Moskvi i St. Petersburgu, uzimajući u obzir činjenicu da u njima živi samo 12% stanovništva. Iz tog razloga, to je sektor brze hrane koji će se aktivno razvijati u Rusiji u narednim godinama. Danas se većina novootvorenih poduzeća odnosi na fast-food restorane. Jer su usmjereni na srednju klasu i nude jela koja su pristupačna prosječnom ruskom građaninu.

Prema autoru, u budućnosti, franšiza daje značajan poticaj razvoju ugostiteljskog tržišta. Zahvaljujući njemu je moguć razvoj mnogih domaćih i inozemnih mreža. Trenutačno je sektor brze hrane glavni motor tržišta, jer pokazuje izvrsne stope rasta. Ovaj rast, fast food sektor je dužan racionalnosti Rusi, što se manifestira u želji da spasi i smanji troškove.

Pregled tržišta ugostiteljstva

Usredotočujući se na međunarodne pokazatelje, na sposobnost domaćeg ugostiteljskog tržišta, možemo zaključiti da tržište danas nije zasićeno i ima sve izglede za rast.

Prema definiciji GOST R 50647-2010, javno ugostiteljstvo je "neovisni sektor gospodarstva koji se sastoji od poduzeća različitih oblika vlasništva, organizacijske i upravljačke strukture, organiziranja ugostiteljstva za stanovništvo, te proizvodnje i prodaje gotovih proizvoda i poluproizvoda, kao u ugostiteljskom poduzeću i izvan nje, uz mogućnost pružanja širokog spektra usluga za organizaciju slobodnog vremena i drugih dodatnih usluga ".

Kao što se može vidjeti iz definicije, ugostiteljsko tržište pruža dvije glavne vrste usluga - ugostiteljske i slobodne aktivnosti. Možete segmentirati tržište prema tim parametrima, kao i niz drugih.

Segmentacija tržišta ugostiteljstva

Do danas, u raznim izvorima, možete pronaći mnogo mogućnosti za segmentaciju ugostiteljskog tržišta. U ovom članku nudimo vlastitu verziju koja se temelji na podjeli tržišta u dva glavna segmenta, o kojima se raspravljalo u odjeljku 1 (ovisno o dominantnom formatu):

hrana

Ugodan restoran u restoranu - obično restorani srednjeg cjenovnog segmenta bez posebne teme; u pravilu su odabrani na temelju zemljopisne blizine

Cafe - odabran prema načelu zemljopisne blizine kako biste uživali u laganju ili provodili vrijeme čekajući nešto (kino, sastanci itd.)

Blagovaonice - ustanove s punim ili djelomičnim samoposluživanjem, usredotočene na pristupačne cijene s relativno niskom kvalitetom hrane; U pravilu, oni su formirani u poduzećima ili komercijalnim klasterima za servisiranje zaposlenika poduzeća.

Fast food - ugostiteljski objekti s ciljem brzog posjećivanja posjetitelja, u pravilu, razlikuju se po pristupačnim cijenama.

Ulica hrana - "ulica hrana", usmjerena na brzu uslugu po niskim cijenama

slobodno vrijeme

Ugostiteljski restorani - restorani visokokvalitetnog segmenta, nude posjetiteljima ugodnu atmosferu, visoku kvalitetu usluge i ekskluzivni jelovnik; obično zemljopisna blizina ne vrijedi za kupce, odluka o posjetu vrši se na temelju pridržavanja kuhinje institucije, njegovog statusa, itd. U pravilu, ljudi provode mnogo više vremena u takvim ustanovama nego u casualdining restoranima.

Tematski kafići, barovi, pubovi - institucije koje imaju određenu temu, često bez opsežnog jelovnika, ali nude gostima ugodnu atmosferu, ekskluzivni izbornik i dobru uslugu

hibrid

Kavane, slastičarne - objekti s ugodnom atmosferom, koji ne nude širok izbor jela, ali usredotočeni na uski raspon proizvoda; obično se odabiru na temelju zemljopisne blizine, međutim, gostov boravak je obično dulji nego u redovitom kafiću

Mrežne institucije proračunskog segmenta - na primjer, japanski restorani nude pristupačne cijene koje privlače mlade ljude

Pregled tržišta ugostiteljstva

Prema mišljenju stručnjaka, 2015. pokazalo se da je industrija najteža u novije vrijeme. Glavni čimbenici utjecaja pokazali su: pad aktivnosti potrošača zbog pada realnih dohodaka stanovništva, kao i embargo hrane koji je doveo do viših cijena i niže profitabilnosti mnogih institucija.

Krajem 2015. godine promet javnog ugostiteljstva u Rusiji smanjio se za 5,5% u odnosu na prethodnu godinu.

Slika 1. Dinamika prometnog ugostiteljskog tržišta u 2006. - 2016., milijarde rubalja,% (podaci Alfa-Banke i RBC-a)

Najveći pad zabilježili su restorani srednjeg cjenovnog segmenta - 12,4%. Promet ovog segmenta u 2015. godini iznosio je 396 milijardi rubalja. Taj je segment najviše utjecalo protuoknade - ograničenje uvoza hrane, što je rezultiralo značajnim povećanjem cijena za mnoge od njih. Kao rezultat toga - prijelaz na proizvode domaćih proizvođača, mijenjanje izbornika, rast cijene za jela. Osim toga, ekonomska kriza imala je negativan utjecaj na srednju klasu, koja je bila glavna ciljana skupina casual blagovaona restorana - ljudi počeli spasiti, jesti manje izvan kuće.

Franšize i dobavljače

S obzirom na to, jedan od glavnih trendova na tržištu je promjena potražnje od srednjeg cjenovnog segmenta do proračunskog segmenta, posebice u fast food objektima. Taj trend bilježe mnogi stručnjaci i sudionici na tržištu. Brza hrana postala je jedini tržišni segment koji je porastao u pozadini nepovoljne ekonomske situacije. U 2015. godini ona je realno porasla za 5,2%. RBC.research procjenjuje količinu stacionarnih fast-food restorana na 198 milijardi rubalja.

Restorani finog blagovaona (visoki cjenovni segment) također su pokazali visoku stabilnost u kriznim uvjetima. Ovdje je smanjenje volumena u 2015. godini bilo samo 0,2%, što je očito povezano s velikom odanosti publike, kao i dostupnosti dodatne vrijednosti - ljudi ne samo da vide takve objekte ne samo kao mjesto za zadovoljavanje osnovnih nutricionističkih potreba nego i za kao dokaz društvenog statusa, mjesta za poslovne pregovore itd. Osim toga, prihodi bogatog dijela stanovništva znatno su niži od prihoda srednje klase.

Najviše su pretrpjele institucije segmenta ulične hrane - pad od 5,5%. Razlog je manje spontane kupnje stanovništva; odluka o posjeti ugostiteljskom objektu postala je uravnoteženija = u pravilu, u korist restorana s povoljnim cijenama, fast food restorana i restorana.

Unatoč tome, segment kantina također je bio prilično teško oštećen zbog pojavljivanja velikog broja proračunskih restorana koji nude razne kombinacije i poslovne ručkove po povoljnim cijenama za stanovništvo. To se posebno odnosi na lančane restorane koji imaju mogućnost smanjiti troškove obroka zbog niskih nabavnih cijena s velikim količinama. Osim toga, format restorana postaje sve manje popularan zbog niskog statusa. Pad prometa u ovom segmentu iznosio je 3,8%.

Sve navedene promjene na tržištu svjedoče o njegovoj demokratizaciji - udio proračunskih institucija, uključujući brze hrane, na ukupnom tržištu stalno raste. U 2015. godini ona se povećala za 3,3% i iznosila je 21,0%, a od svibnja 2016. godine - već 21,8%. Mrežni projekti restorana također pokazuju povećanje tržišnog udjela. Oni se, u pravilu, razlikuju po demokratskoj cijeni i relativno niskoj razini troškova.

Pored gospodarskih i socijalnih problema, državna regulacija također je imala negativan utjecaj na tržište. Za sve ugostiteljske objekte u 2016. godini uvedeno je pravilo o obveznom povezivanju s EGAIS sustavom (jedinstveni državni automatizirani informacijski sustav količine proizvodnje i prometa etilnog alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol). Prema redoslijedu regulatora (FS PAP), "organizacije koje obavljaju maloprodaju alkoholnih pića u urbanim naseljima dužne su registrirati podatke sa EGAIS-om u smislu potvrđivanja kupnje alkohola od 01. siječnja 2014." i "u pogledu maloprodaje od 01.07.2016".

Prema sudionicima na tržištu, trošak implementacije jedinstvenog državnog automatiziranog informacijskog sustava imat će iznimno negativan utjecaj na profitabilnost mnogih poduzeća, ojačavajući negativni učinak rastućih cijena i pada prometa posjetitelja.

Ipak, realna situacija pokazala se nešto boljem od očekivanja stručnjaka koji su predviđali pad prometa od 6,3%, dok je realni pad bio 5,5%. Stručnjaci također vjeruju da tržište još nije dostiglo dno, ali za sada je više ili manje stabilizirano, prilagođeno uvjetima krize. Možemo razgovarati o oporavku samo ako se poboljšava ukupna gospodarska situacija u zemlji, povećava se povjerenje potrošača.

Trendovi u razvoju ugostiteljskog tržišta u Rusiji

RBC analitičari. istraživanje predviđa "rehabilitaciju" ruskog restorana na tržištu u 2017. Prema istraživačima, "u nedostatku bilo kakvih ozbiljnih ekonomskih šokova, tempo razvoja trebao bi se povećati na razini od 6-8%, a do 2018. godine moguće je potpuno oporavak tržišta". Glavni katalizatori tržišta bit će obnova povjerenja potrošača, rast prihoda kućanstva, kao i rastući životni vijek stanovništva, "nametanje" kulture hrane "iz kuće".

Stručnjaci Ruske franšizne udruge analizirali su situaciju na ruskom ugostiteljskom tržištu tijekom protekle dvije godine i identificirali glavne trendove na području franšiznog poslovanja.

Kako je sve počelo

U 2015. godini, promet ugostiteljstva - ključni pokazatelj tržišta, po prvi put u šest godina pokazao je negativan porast od 5,5%. Takav oštar pad aktivnosti potrošača bio je posljedica nekoliko čimbenika: pad prihoda kućanstava, učinak embargo hrane i propadanje nacionalne valute. Povećanje stope CBR dovelo je do udvostručenja troškova zajmova - od 12 do 25%, što je utjecalo na cijenu proizvoda proizvedenih u Rusiji. Uz povećanje troškova proizvodnje, trgovački lanci odbijaju promjenu cijena, bojeći se privući pažnju FAS inspektora i tužitelja. Mliječni proizvođači kažu da ako mreže ne podižu cijene kupnje, bit će prisiljene zaustaviti proizvodnju zbog neprofitabilnosti.

Smanjenje prometa i povećanje troškova stvorili su iznimno teške uvjete za razvoj restorana. Prema RBC. istraživanje među najpoželjnijim segmentima ruskog ugostiteljskog tržišta bilo je srednjeg cijenom restorana koji krajem prošle godine bilježe pad od 12,4%. Promet segmenta u 2015. godini iznosio je 396 milijardi rubalja. Pad prihoda kućanstava izazvao je značajan pad potrošačke potražnje. Većina potrošača počeo je voljeti odlazak u restoran ekonomičniji način provođenja slobodnog vremena. Prema Romirovim studijama, 41 posto Rusa radije posjećuje restoran ili kafić u svoje vrijeme, dok 56 posto želi ostati kod kuće.

U vezi s uvođenjem proizvoda embarga kontrsanktsy, inflacije i devalvacije rublje u Rusiji zatvorio lanac restorana Wendy je brza hrana, Carlov Junior, Marukame. Osim toga, još nekoliko glavnih brandova napustilo je tržište, napuštajući ideju razvoja u Rusiji. U kriznoj godini bili su zatvoreni Pretzelmaker, Wetzel's Pretzels, Great American Cookies, Quiznosovi restorani i Country Chicken u Australiji. Tržište javnog ugostiteljstva u Moskvi smanjeno je za 15%, au Petrogradu smanjenje se očekuje na 25%. Žrtve segmenata tijekom krize bile su restorani u obliku casual blagovaona. Broj objekata u srednjem segmentu cijena smanjio se za više od 250 godišnje.

Trendovi tržišta hrane i strategije promocije

Kriza je počela imati značajan utjecaj na strukturu ruskog ugostiteljstva, stvarajući nekoliko trendova. Jedan od njih je i demokratizacija ugostiteljskog tržišta u Rusiji. Glavni pokazatelj tržišnog prijelaza na ekonomičniji format postao je potražnja za segmentom brze hrane. Zbog prelijevanja posjetitelja iz drugih formata, to je format brze hrane koja je mogla pokazati pozitivnu dinamiku razvoja. Moderni ritam života "diktira" pravila hranjenja: brza, jeftina, ukusna. Rast brze hrane u 2015. godini iznosio je 5,2%, dok su svi ostali segmenti javne ugostiteljske industrije pokazali negativan trend razvoja. Udio restorana, restorana i restorana s brzom hranom u ukupnom prometu ugostiteljskog tržišta u 2015. godini iznosio je 37,6%, što premašuje brojke za 2013. za više od 3%. U svibnju 2015. - svibnju 2016. u zemlji je otvoreno oko 408 novih fast-food poslovnica.

Međutim, kriza je također utjecala na industriju brze hrane. Zbog općih trendova u smanjenju potražnje i nižoj prodaji, dobit McDonaldsa pala je za 21%. Vlasnici brzih prehrambenih lanaca navode činjenicu da gubitak broja kupaca iznosi do 20%. Tako se može primijetiti da kriza 2015. nije zaobišla nikakvu ugostiteljsku djelatnost.

Drugi trend tržišta javnog ugostiteljstva, utemeljenog u teškom gospodarskom razdoblju, je rast mrežnih objekata. U svibnju 2016. održana je All-ruski istraživanja i pregled više od 500 mrežnih projekata (uključujući i restorana, kafića, barova, fast-food, kafići, uličnih štandova (ulica hrane) i sushi trgovine. Istraživanje je pokazalo da je za godinu dana broj mreže poslovnica otvorena u Rusija povećala za 3,3%. za usporedbu, premašio broj otvora, a restoran lanci bili u stanju pokazati pozitivan trend u 2013. i 2014. rast lanac restorana bio na razini, odnosno, 13,4% i 11,1%. broj zatvarača cigle i mort objekata. U svibnju 2015., 48% lanaca Yli otvoren franšiznog

Model potrošača postaje sve više "ekonomičan", a zahtjevi za kvalitetom proizvoda i usluge samo se povećavaju. Nepovoljni uvjeti promijenili su potrošački model u smjeru ekonomskijih strategija. Promjene u ponašanju posjetitelja u kontekstu brzog rasta troškova stvorile su vrlo teške uvjete za razvoj poslovanja. Prema Rosstatu, indeks povjerenja potrošača u 2016. godini dosegao je 30%, što je smanjenje za 6% u odnosu na 2015.

Međutim, unatoč krizi, tržište ruskog restorana vrlo je obećavajuće. Ugostiteljsko tržište u Rusiji nezasićeno je u usporedbi s velikim igračima poput SAD-a i Kanade. U svibnju 2016. udio troškova prehrane "na ulici" nije premašio 11%, dok su u SAD-u i Kanadi ove brojke bile 47% i 39%. Prema analitičarima, volumen ruskog tržišta u sljedećih 50 godina trebao bi biti bliži sličnim pokazateljima, što znači povećanje od više od 200%.

Uz gospodarsku krizu i značajno povećanje konkurencije na ugostiteljskom tržištu, sve više i više tvrtki obraća pozornost ulozi društvenih medija kao kanala za promociju. U doba razvoja suvremenih tehnologija i rastu zahtjeva potrošača za razinu usluge, svaka ustanova mora imati vlastitu web stranicu. U uvjetima ograničenog proračuna za oglašavanje potražnja se povećava zbog skupina i stranica u društvenim mrežama.

Prema posljednjim istraživanjima, 39% Rusa pregledava mjesta restorana prije nego što ih posjeti. Nakon posjeta ugostiteljskim objektima oko 16% ispitanika dijeli pozitivne recenzije o njima u društvenim medijima, a 12% govori o negativnim iskustvima. To omogućuje drugom korisniku da stvori određeno mišljenje o ustanovi, a sami restorani dobivaju "povratnu informaciju". U svibnju 2016. godine, zajedno s uslugom RBC.research preispita Flamp (Flamp.ru) proveo je istraživanje o ocjenama potrošača od najviše preporuča i većina zastarjele mreže ugostiteljstvo od najvećih i najpopularnijih igrača na ruskom tržištu. Prema istraživanju, jedan od vođa udjela pozitivnih odgovora bili su "The Mansion", "Mu-Mu", Baskin Robbins "Yakitoria" i "Tanuki".

Više od 70% posjetitelja ocijenilo je izvedbu ovih projekata kao "dobro" i "izvrsno".

Franšiza na ugostiteljskom tržištu

Franšiza kao razvojna strategija danas je postala vrlo raširena na ruskom ugostiteljskom tržištu. To je ovaj poslovni model koji je dokazao svoju stabilnost, čak iu kriznim vremenima. Broj franšiznih projekata u zemlji stalno raste. Prema istraživanju tvrtke RBC.research, danas u Rusiji rade 8.336 od 15.956 lanaca, caffe barova i barova u franšizi. Tako njihov udio iznosi 52,2%. Važno je napomenuti da je u svibnju 2015. godine 48% lančanih restorana otvoreno franšizirano. Jedan od trendova na ugostiteljskom tržištu postao je širenje mrežnih postrojenja. Kao dio studije koju je proveo RBC. istraživanje, 503 mreža su pregledani. Više od 110 zaposlenika radi prema franšiznom modelu, što ukazuje na potražnju za ovim ekonomskim modelom.

Aktivno širenje međunarodnih mreža na rusko tržište dovelo je do "cvjetanja" franšiza u ovom području. Mnoge su tvrtke revidirale svoje stavove o vlastitom razvoju u Rusiji. U krizi su mnoge domaće tvrtke krenule na promociju partnerskih mreža. Razvoj poslovanja prema franšiznom modelu je najprikladniji jer smanjuje troškove oglašavanja i kasnijeg razvoja poslovanja. Osim toga, franšiza vam omogućuje da dobijete dodatne dividende, što je, naravno, važan čimbenik koji potiče poduzetnike da razviju svoje poslovanje prodajom franšiza. Mnogi projekti, poput "G.M.R. Planet ugostiteljstva, Food Master i VOKKER planiraju povećati svoju prisutnost na tržištu u glavnom gradu iu regijama u naredne dvije godine. Američki lanac pizzerija Domino pizza u 2016. godini počeo je prodavati vlastitu franšizu koja će pizzeriju pomoći u sljedeće dvije godine da udvostruči maloprodaju u Rusiji. Do 2017., Domino's Pizza planira dovesti broj restorana lanca, uključujući i one partnera, do 100 bodova.

Kriza 2015. u ugostiteljstvu još nije prošla, ali već postoji "prosvjetljenje". Ritam života modernog grada sve više naginje ljudima u formatu prehrane "izvan kuće". Kao što govore o različitim ekonomskim studijama na području ugostiteljskog tržišta u Rusiji, potrošači se postupno vraćaju u restorane i kafiće. One mreže koje su uspjele preživjeti krizu sada se aktivno razvijaju i šire iu glavnom gradu iu regijama. Prema rezultatima protekle dvije godine, franšizno poslovanje pokazalo se kao najodrživiji poslovni model. Glavni trendovi u ugostiteljstvu, postavljeni krize 2015., nastavljaju se: model potrošnje postaje ekonomičniji, restorani s brzim hranom i dalje uživaju najveću popularnost, formirana je nova strategija promicanja brandova putem društvenih medija, stav većine poduzetnika prema franšiza se promijenila. Sada ovaj poslovni model, koji dokazuje svoju održivost u teškim vremenima, nastavlja se razvijati i širi se daleko iznad ugostiteljskog tržišta.

Top